¿Por qué se queman los bordes de mi pastel?
Hay pocos desastres de repostería peores que un pastel que se pega al molde. Le dedicas tiempo y esfuerzo, estás emocionado al sacarlo del horno, pero cuando vas a sacarlo del molde se pega y sale en pedazos. Yo he pasado por eso, y es taaaan frustrante.
La preparación más importante que puedes hacer al hornear un pastel es forrar los moldes (estos son los moldes que yo uso) con papel pergamino. Esto asegura que el fondo de la tarta no se pegue al molde, y que salga toda entera. ¡Nunca horneo un pastel sin papel pergamino! ¿Estás pensando en saltarte este paso? No lo hagas.
Puedes comprar rollos de papel pergamino que encajen dentro de tu molde, o puedes trazar el exterior de tu molde en una hoja de papel pergamino con un lápiz y recortarlo. Al forrar tu sartén, colócalos con el lápiz hacia abajo.
El papel pergamino y una generosa rociada de spray para hornear es todo lo que necesitas para asegurar que tus pasteles salgan limpiamente de sus moldes. Asegúrate de que el spray contiene harina, ya que la combinación mágica es harina y grasa. Busca marcas como Baker’s Joy (que se vende en todos los supermercados) o White Cap (que se vende en tiendas especializadas o por Internet y dura para siempre).
Cómo evitar que las magdalenas se quemen por abajo
Conocer tu horno puede ser un poco como las citas a ciegas: a veces la primera cita es un gran éxito y otras veces es, bueno, un gigantesco fracaso. Y en ningún sitio es más evidente que cuando se hace una tarta. El primer paso es entender cómo funciona el horno.
Cuando horneas un pastel, quieres calor indirecto. Para conseguirlo, precalienta el horno (quizás unos grados más de lo que indica la receta) y deja que los elementos lleven el horno a ese calor. A continuación, abre rápidamente el horno y coloca el pastel dentro, cierra la puerta y baja el calor hasta donde debe estar. La luz del termostato debería apagarse cuando el horno esté a temperatura, lo que significa que los elementos se apagan y el calor se mantiene dentro del horno. No importa si llega a ese punto, si utiliza el elemento superior, inferior y/o posterior. Cuando hornees un pastel, una vez alcanzada la temperatura deseada, mantén el horno sólo en el elemento inferior, o en una de las opciones asistidas por ventilador (¡nunca el grill!). (Sugerencia: Cuando utilices las opciones asistidas por ventilador, ajusta el horno a 20°C menos de lo que indica la receta, ya que la asistencia por ventilador cocina más rápido y es un calor más seco).
Cómo evitar que el pastel blanco se dore
Hay varias cosas que pueden salir mal cuando se hornea un pastel; uno de los problemas más comunes es que se queme el exterior. A menudo, aunque el exterior del pastel se haya quemado, la masa del interior aún no está cocida. Evite que el exterior del pastel se caliente demasiado rápido y asegúrese de que el interior se cocine uniformemente. Se necesitan aproximadamente 10 minutos más de preparación para asegurarse de que no se queme el exterior del pastel.
Utilice un termómetro de horno para controlar la temperatura de su horno en lugar de confiar en el dial. Muchos hornos cocinan a una temperatura más alta o más baja que la que usted ha ajustado. Ajusta tu horno para alcanzar la temperatura de cocción necesaria basándote en la lectura del termómetro para hornos. Esto evitará que el horno se caliente demasiado y se queme el pastel.
Coloca un clavo de rosa en el centro del molde antes de verter la masa. El clavo de la rosa transmitirá el calor al centro del pastel, asegurando que se cocine uniformemente. La mayoría de las tiendas especializadas en repostería venden clavos de rosas.
Coloca el molde en otro más grande y coloca paños de cocina en el espacio entre los moldes. Añada suficiente agua a los paños de cocina para asegurarse de que están todos húmedos. Esta estrategia asegura que el exterior del molde no se caliente demasiado y queme el pastel.
Cómo evitar que un pastel se queme por los lados
Hay varias cosas que pueden salir mal cuando se hornea un pastel; uno de los problemas más comunes es que se queme el exterior. A menudo, aunque el exterior del pastel se haya quemado, la masa del interior aún no está cocida. Evite que el exterior del pastel se caliente demasiado rápido y asegúrese de que el interior se cocine uniformemente. Se necesitan aproximadamente 10 minutos más de preparación para asegurarse de que no se queme el exterior del pastel.
Utilice un termómetro de horno para controlar la temperatura de su horno en lugar de confiar en el dial. Muchos hornos cocinan a una temperatura más alta o más baja que la que usted ha ajustado. Ajusta tu horno para alcanzar la temperatura de cocción necesaria basándote en la lectura del termómetro para hornos. Esto evitará que el horno se caliente demasiado y se queme el pastel.
Coloca un clavo de rosa en el centro del molde antes de verter la masa. El clavo de la rosa transmitirá el calor al centro del pastel, asegurando que se cocine uniformemente. La mayoría de las tiendas especializadas en repostería venden clavos de rosas.
Coloca el molde en otro más grande y coloca paños de cocina en el espacio entre los moldes. Añada suficiente agua a los paños de cocina para asegurarse de que están todos húmedos. Esta estrategia asegura que el exterior del molde no se caliente demasiado y queme el pastel.