Harina de pastelería vs. harina de pan
Los molinos de harina producen una gama de alrededor de 400 tipos de harina diferentes para sus clientes en las panaderías y otros negocios de alimentación. La harina común y la harina auto-levantada son sólo dos de los muchos tipos. Hay una gama más limitada disponible en los comercios minoristas, pero ¿cuál es la mejor para el trabajo?
Existen diferentes sistemas de clasificación de la harina en el Reino Unido, los países europeos y los Estados Unidos. La siguiente tabla ofrece una indicación aproximada de la equivalencia. Sin embargo, la situación es más complicada y puede depender del contenido en proteínas de la harina y del tipo de trigo utilizado por el molinero.
Sustituto de la harina para tartas
Inicio>Blog>Saber cuál es la mejor harina para hacer un pastel húmedo>Saber cuál es la mejor harina para hacer un pastel húmedoAsí como los pasteles son una necesidad para llevar una vida que vale la pena, la harina también es una necesidad absoluta cuando se trata de hornear pasteles. Sin duda, es uno de los ingredientes más importantes. No sólo da el tamaño y la forma, sino también la textura y el sabor del pastel, lo que hace que cualquier pastel sea aún más deseable. Así pues, para que su pastel sea una auténtica delicia, debe elegir la mejor harina para hornear pasteles para que sea un gran éxito.
Hay diferentes tipos de harina para el pastel que parecen clasificarse en función de su origen. La mayoría de la gente pide pasteles sin huevo por Internet para no tener que enfrentarse a este dilema. Pero todos los panaderos aficionados que quieren perfeccionar sus habilidades de cocción seguramente tendrán curiosidad por saber qué harina para pasteles ayuda a hornear los mejores pasteles. Así que este blog está dedicado a todas esas almas. Que continúen aprendiendo más sobre la repostería y que se conviertan en los mejores reposteros del mundo.
Dónde comprar harina para tartas
La harina de uso general funciona en muchas situaciones de repostería, pero no es la mejor harina para los pasteles. La harina contiene proteínas, que forman gluten cuando se mezclan o amasan. El gluten da a los panes de levadura su textura masticable y rústica, pero hace que los pasteles sean duros y secos.
La harina de pastelería es la mejor opción cuando se prepara un pastel con una miga fina y tierna, como el bizcocho, la tarta del diablo o el bizcocho. La harina de pastelería se muele a partir de trigo blando y contiene entre un 5 y un 8 por ciento de proteínas, según Fine Cooking. Este bajo contenido en proteínas hace que se forme poco gluten al mezclar la masa. La harina de pastelería se somete a un proceso de blanqueo que le ayuda a absorber la humedad y a dar estructura al pastel.
La mayoría de los pasteles tienen una alta proporción de mantequilla y azúcar en relación con la harina, y de lo contrario pueden resultar demasiado blandos. La harina de pastelería tiene una textura fina y puede apelmazarse. Tamícela antes de mezclarla con la masa. Al igual que la harina de pastelería, la harina de repostería tiene entre un 7 y un 9 por ciento de proteínas. Suele ser difícil de encontrar en el supermercado, pero puede sustituir a la harina de pastelería.
Harina para tartas
Es la más versátil de todas. Elaborada a partir de trigo duro o blando, o de una combinación de ambos, el contenido proteínico de la harina de uso general ronda entre el nueve y el doce por ciento, lo que no es ni alto ni bajo. La harina sin blanquear se ha blanqueado de forma natural con el tiempo; la harina blanqueada se trata para aclararla más rápidamente. La harina sin blanquear también puede tener una textura más densa que la blanqueada, pero incluso con pequeñas diferencias, las harinas son intercambiables. Utilícela para: hornear y cocinar todos los días, ¡las posibilidades son infinitas!
Es hora de ponerse un poco científico: Los granos de trigo se dividen en tres partes antes de ser molidos: el endospermo, el germen y el salvado. La harina blanca estándar se compone de endospermo molido, pero la harina de trigo integral está compuesta por las tres partes. Esto hace que tenga un sabor a nuez y una textura densa. (Pruébala en las magdalenas de la madre de Ree.) También por esta razón la harina de trigo integral es más perecedera: Es mejor guardar la harina en la nevera o en el congelador. Úsala para: hornear y cocinar todos los días; prueba a usarla en combinación con la harina multiuso.