Postres franceses
Encontrar la inspiración y desarrollar un gran postre emplatado es una tarea en sí misma. Pero tener que planificar toda una carta de postres, conseguir un equilibrio entre los artículos que se ofrecen, elegir los que serán atractivos para sus clientes y promover buenas ventas requiere planificación.
Los establecimientos que tienen más éxito con su carta de postres (y con las ventas) suelen ceñirse a los sabores más populares. Innovar por innovar no suele ser una buena idea. Las combinaciones de ingredientes no tradicionales pueden funcionar, por ejemplo, y el chocolate siempre se vende bien, pero si se combina con algo como la remolacha, la mayoría de la gente se desanimará. Hay un momento y un lugar para ingredientes de postres poco comunes: eventos especiales, menús de degustación, eventos de catering. Los postres son un alimento reconfortante para la mayoría de la gente, y tener un menú accesible con sabores populares hará que la satisfacción del cliente sea máxima.
El postre de chocolate es probablemente el más popular en cualquier restaurante. Tenga siempre un postre de chocolate negro. Si necesita un segundo postre de chocolate, opte por uno hecho con chocolate blanco, chocolate con leche o alguna variación. Utilizar un chocolate de buena calidad puede convertir un postre sencillo en uno con un “factor sorpresa”. Muchos consumidores conocen las diferencias entre los chocolates, por lo que si se utiliza un chocolate de alto porcentaje y de origen único, los sabores únicos pueden contar una “historia” en el menú del postre.
Postres italianos
Tarta de chocolate de lujo La historia de los postres es algo más que un mero recuento del primer cono de helado o la primera vez que se sirvió merengue. Los dulces se remontan a antiguas civilizaciones en las que la gente disfrutaba de frutas y frutos secos confitados con miel. Sin embargo, los postres tal y como se conocen hoy en día se popularizaron gracias a la evolución de la tecnología y la experimentación culinaria.
En la antigüedad, la gente disfrutaba de los alimentos que estaban disponibles. Las antiguas civilizaciones disfrutaban de un capricho ocasional de fruta o frutos secos confitados en miel. Esto, en esencia, se considera el primer dulce. Sin embargo, en general, no fue hasta que se fabricó el azúcar durante la Edad Media cuando la gente empezó a disfrutar de más dulces. Incluso entonces, el azúcar era tan caro que era una golosina reservada sólo para los ricos en ocasiones especiales. Sin embargo, a partir del año 3000 a.C., aproximadamente, existe una historia discernible y rastreable de muchos de los alimentos que hacen las delicias de los golosos.
El helado se remonta al año 3.000 a.C. y quizás fue el primer “postre” en el sentido en que se conoce hoy. En realidad, el helado fue un invento de los chinos, aunque se trataba más de un hielo aromatizado que de un verdadero helado. Aunque Marco Polo pudo haber traído a Europa la técnica de elaboración de helados en sus viajes, fue Catalina de Médicis quien puso de moda el sorbete en Italia. Se desconoce el momento exacto en el que los hielos aromatizados se convirtieron en helados, tal y como se consideran hoy en día; sin embargo, a mediados del siglo XIX ya circulaban las recetas para hacer helados.
Postres americanos
El postre es un plato que concluye una comida. Se compone de alimentos dulces, como los dulces, y posiblemente de una bebida, como el vino y el licor de postre. En algunas partes del mundo, como gran parte de África Central y Occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postre para concluir una comida.
La palabra “postre” tiene su origen en la palabra francesa desservir, que significa “limpiar la mesa”[1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Naturall and artificial Directions for Health, escrito por William Vaughan[2][3].
La palabra “postre” se utiliza más comúnmente para este plato en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras que es uno de los varios sinónimos (incluyendo “pudding”, “sweet” y “afters”) en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth.[5][6]
Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En algunas partes de la India, se denominan mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: hacia el año 500 a.C., los habitantes de la India habían desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es el origen de la palabra caramelo[7].
Tipos de dulces
El diccionario se ha visto arrastrado a varias discusiones gastronómicas últimamente. La controversia más reciente se debe a un artículo del New York Times que afirmaba que una barra de granola era un postre. La publicación en línea Mic se opuso firmemente, y comenzó su caso contra el New York Times con algunas definiciones del diccionario:
Las definiciones de los diccionarios se escriben basándose en el uso acumulado de una palabra en la prensa. Pero al repasar ese uso, se descubre que la gente utiliza las palabras con cierto grado de inexactitud léxica, incluso cuando parece claro lo que debería significar la palabra.
Los lexicógrafos tienen que escribir definiciones lo suficientemente amplias como para cubrir los principales usos de una palabra, y a veces tienen que utilizar modificadores como normalmente o a veces para ampliar la definición. Postre se refiere a un plato que suele ser dulce, por usos como éste:
Ni el queso Roquefort ni el Camembert son en absoluto dulces, y sin embargo (y otros quesos decididamente no dulces) se denominan quesos de postre porque pueden servirse como plato final de la comida. Esta no es la única cita que tenemos en nuestros archivos que se refiere a servir como postre queso o frutos secos o algo que no es dulce. Utilizamos el término “generalmente” en la definición para dar cabida a estos múltiples usos.