Galletas planas del sur
Las galletas caseras perfectas deben ser ligeras y aireadas, esponjosas y hojaldradas, y tener una corteza exterior con un bocado satisfactorio. Para conseguir estos objetivos, tendrá que utilizar la técnica adecuada. Una vez que sepa cómo hacerlo, hacer galletas será tan sencillo como fácil.
Para empezar, las galletas se hacen con harina. Así que lo primero que debes pensar es qué tipo de harina utilizar. La harina para tartas te dará un bizcocho más ligero y esponjoso, pero la corteza exterior no tendrá tanto mordiente. Por el contrario, la harina de uso general proporcionará más sabor, pero será un bizcocho más seco y menos aireado.
Una vez que se añade el líquido, ya sea leche, suero de leche o lo que sea, es importante recordar que cuanto más se mezcle la masa, más se ejercita el gluten de la harina, lo que a su vez hace que el producto final sea más duro. (Esto no sólo ocurre con las galletas, sino con cualquier cosa que se hornee con harina). Por lo tanto, hay que mezclar la masa justo hasta que los ingredientes húmedos y secos se combinen y no más.
Lo mismo ocurre al amasar y extender la masa. Cuanto más la trabajes, más dura será. Además, para poder extender la masa y que no se pegue al rodillo y a la superficie sobre la que la extiendas, tendrás que espolvorear todo con más harina. Esta harina adicional, a su vez, seca la masa y hace que la galleta sea más dura.
Recetas de galletas
Llevo más de 20 años haciendo esta receta de galletas y son esponjosas, deliciosas y se deshacen en la boca. Son lo suficientemente versátiles como para usarlas para galletas y salsa o con mantequilla y mermelada de melocotón.
Hoy en día, hago esta receta con mantequilla de verdad y me encantan estas galletas incluso más que la original. (La receta original de la que he adaptado esto se hacía con manteca. Aunque aquellos estaban deliciosos, no dudo en decir que estos son aún mejores).
En serio, confía en mí en esto – amasar la masa no más de 15-20 veces MAX, aprender de mí aquí. Una vez que la masa se haya “aplastado”, dóblala sobre sí misma unas cuantas veces para terminar de “amasarla”.
Sólo asegúrate de tirar discretamente esa bola de masa en particular a la basura cuando sea el momento de poner todo en la bandeja para hornear. Si tus hijos son un poco mayores y prestan atención, deja que lo horneen ellos mismos.
NutriciónCalorías: 203kcal – Carbohidratos: 27g – Proteínas: 4g – Grasas: 9g – Grasas saturadas: 5g – Colesterol: 23mg – Sodio: 370mg – Potasio: 215mg – Fibra: 1g – Azúcar: 3g – Vitamina A: 273IU – Calcio: 98mg – Hierro: 2mg
Qué hace que un bizcocho sea ligero y esponjoso
×Inicio ” Desayunos y almuerzos ” Fluffy Southern Buttermilk Biscuits Saltar a la recetaEstos Fluffy Southern Buttermilk Biscuits caseros, servidos con una rica salsa de salchichas o cubiertos con huevos, tocino, jamón del país o mermelada son un alimento básico del sur. También puede disfrutarlos con un chorrito de miel o una cucharada de conservas en cualquier comida.
El aroma de las galletas caseras al hornearse sólo queda eclipsado por el primer bocado celestial. Si reuniéramos a un número cualquiera de cocineros sureños, ninguno de ellos haría sus galletas exactamente de la misma manera. Cada cocinero tendría sus propias técnicas y trucos favoritos para dar a sus galletas el toque que las distingue. Sirva estos esponjosos bizcochos en cualquier comida y disfrute del sabor del Sur en la mesa de su cocina.
Las galletas caseras son una especie de pan heredado. Se han servido en el Sur durante siglos y se elaboran con ingredientes sencillos de la despensa. Son un puente entre los cocineros modernos y los que nos precedieron. Cuando muerdo un bizcocho, me siento transportada al instante a las mesas de mis madres y abuelas, cualquier día de la semana. Los bizcochos están considerados como el pan casero preferido en el Sur, empatado sólo con el pan de maíz en primer lugar. Ya sean saladas o dulces, las recetas se transmiten de generación en generación por los cocineros que nos precedieron, cada uno de los cuales afirma conocer el “secreto” bien guardado de la galleta perfecta. La verdad es que perfeccionar el arte de hacer galletas requiere práctica. No dude de que puede dominar la elaboración de galletas.
Galletas de nata
Una receta estupenda. Sin embargo, los bizcochos deben ser muy pequeños para obtener 12. La masa de ¾ de pulgada en círculos de 2,5 pulgadas de diámetro hizo unos 7. Sin embargo, son deliciosos. Probablemente reduzca/elimine la sal en la próxima tanda.
Gran sabor para una receta fácil. Los únicos cambios que hice, no amasar, juntar en una bola, rodar, doblar en tercios y volver a rodar (repetir 3 veces) hornear hasta que la parte superior sea de color marrón claro. Vierta la mantequilla derretida (con sal) sobre la parte superior y hornee hasta que se dore.
La receta es definitivamente básica. Buen sabor. Yo tengo un horno eléctrico, así que sólo tuve que hornear durante unos 10 minutos. 13 minutos hizo que se sobrecocinaran/demasiado oscuros en la parte inferior. Si vuelvo a hacer esta receta, puede que le añada una pizca de azúcar. Sabían muy bien con mermelada de fresa o mojados en un poco de jarabe de arce.
Me encanta esta receta. Cuando la probé por primera vez me pareció estupenda. Pasó un año y me entraron ganas de hacer galletas así que volví a esta receta. Esta vez no tenía leche, pero tenía leche evaporada y nata para montar. Mezclé las dos cosas y me salió perfecto. Trato de evitar la harina, por lo que tardé un año en volver a hacerlas, pero voy a hacer esta receta cada vez que tenga antojo.