Corazón de chocolate negro
El término “chocolate saludable” no sale de la lengua cuando se trata de decidir entre leche o chocolate negro. De hecho, la salud no suele ser una de sus consideraciones. Pues bien, los amantes del chocolate tienen por fin algo que celebrar de verdad: los beneficios para la salud del chocolate negro.
El chocolate negro tiene un alto contenido en granos de cacao, que son ricos en flavonoides. Los flavonoides son una gran fuente de antioxidantes. Estos agentes que luchan contra las enfermedades atacan a los radicales libres del cuerpo, combatiendo el deterioro de las células. Algunos consideran que los antioxidantes son una especie de bala mágica para la longevidad. Algunas buenas fuentes de antioxidantes son las manzanas, las cebollas, las almendras, el vino tinto y el chocolate negro.
Cada día, el sistema inmunitario es bombardeado con radicales libres a través de procesos corporales normales, como la respiración, o de contaminantes ambientales, como los tubos de escape de los coches o el humo de los cigarrillos. Sin embargo, el consumo de alimentos como el chocolate negro, rico en potentes antioxidantes, ayuda a proteger las células de los radicales libres eliminándolos.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, mientras que el chocolate con leche sólo tiene entre un 10 y un 50%. Cuanto mayor sea el contenido de cacao, mayores serán los niveles de flavanoles y otros nutrientes saludables como el hierro, el cobre, el magnesio, el zinc y el fósforo.
Tipos de chocolate
Se determinó la calidad de los principales chocolates comercializados en el Perú. El aspecto físico: color (C*, H*, IB), dureza y tamaño de partícula, así como el fisicoquímico: actividad de agua (aw), humedad, grasa y cenizas, correlacionando con la declaración de ingredientes presentada en el empaque. Se evaluaron 30 unidades experimentales de chocolates (importados, nacionales, chocolate negro y con leche) por métodos experimentales, adquiridos al azar en diferentes establecimientos. La diferencia entre el color y la dureza según el origen se atribuyó al componente lácteo. El chocolate negro presentó valores más bajos de componentes de color (8,75 ± 0,94 C*, 7,60 ± 4,71 H* y 28,46 ± 0,86 IB) que los componentes lácteos (15,04 ± 2,78 C, 34,59 ± 7,46 H* y 34,55 ± 2,87 IB) y en dureza valores más altos en el importado (914 ± 176 g a 20 ± 2 °C) que en el chocolate nacional (788 ± 220 g a 20 ± 2 °C). Los valores de tamaño de partícula no presentaron diferencia significativa (p <0,05) entre los importados (19,1 ± 3,5 µ) y los nacionales (20,2 ± 1,5 µ). El 37% de ellos tenía valores de aw superiores a 0,50 y se encontró una diferencia significativa (p <0,05) entre los importados (0,44 ± 0,10) y los nacionales (0,47 ± 0,07). Los valores de humedad fueron altos, el contenido de grasa y cenizas, están dentro de lo especificado por la normalización. Es necesario controlar la calidad de estos productos en toda la línea de proceso hasta el punto de venta final para el bienestar del consumidor.
Chocolate negro, ¿cuál es el porcentaje?
El hecho de que el chocolate aporte asombrosos beneficios para la salud es otra razón para amarlo aún más. Además de ser un alimento reconfortante, potencia la función cerebral, reduce el riesgo de diabetes, disminuye el colesterol y ayuda al organismo a hacer frente a la inflamación. Sus numerosos antioxidantes protegen la piel de los radicales libres e incluso de los rayos UV.
Sin embargo, no todos los chocolates son iguales. Para experimentar cualquiera de estos beneficios, hay que comer el tipo que está repleto de contenido nutritivo. Comparemos los tipos más comunes: el chocolate negro y el chocolate con leche.
Tanto el chocolate negro como el chocolate con leche proceden de las semillas de cacao, que son ricas en flavonoides (epicatequinas, flavan-3-oles y procianidinas). Estos actúan como antioxidantes del cuerpo, que ayudan a neutralizar los radicales libres basados en el oxígeno. Sin embargo, los chocolates difieren en los niveles de contenido de cacao y otros ingredientes.
Sin embargo, si se compara el chocolate negro con el chocolate con leche en términos de contenido de flavonoides, este último tiene menos. Además, el contenido de leche puede unirse a los antioxidantes, haciéndolos inalcanzables. Esta es la misma razón por la que no se recomienda beber leche después de comer una tableta de chocolate negro.
Beneficios del chocolate negro
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El chocolate negro es una forma de chocolate que contiene sólidos de cacao y manteca de cacao sin la leche o la mantequilla que se encuentra en el chocolate con leche.[1] El chocolate negro sin edulcorante añadido se conoce como chocolate amargo[2] o chocolate sin azúcar.[3]
El chocolate se obtiene de las semillas del árbol tropical Theobroma cacao. El chocolate existe desde hace más de 3.000 años.[1] Se desarrolló alrededor del año 1900 a.C. en América Central y del Sur como bebida[cita requerida] Más tarde, también se convirtió en una bebida para los aztecas y los mayas con fines ceremoniales.
Los españoles conocieron el chocolate a principios del siglo XVI y lo trajeron a Europa. Le añadían miel y azúcar de caña para hacerlo más dulce, así como otros aromas adicionales. Poco después, a finales del siglo XVII, Hans Sloane, que residía en Jamaica, añadió leche a la bebida de chocolate negro[1]. El chocolate se convirtió finalmente en una forma sólida en el siglo XVIII y comenzó a producirse en masa en el siglo XIX, gracias a varias innovaciones, en particular de Van Houten y Lindt.