¿Es mejor comer azúcar por la mañana o por la noche?
Probablemente, como padre o madre, has animado a tus hijos a terminar la comida para ganarse un dulce, pero si realmente quieres comer de forma más saludable, quizá debas tomar el postre antes. Una nueva investigación sugiere por qué el postre podría ser bueno para usted y, lo que es más importante, por qué debería comerlo antes de la cena en lugar de después.Un nuevo estudio publicado en el Journal of Experimental Psychology: Applied ha descubierto que tomar el postre antes de la comida podría conducir a una alimentación más sana en general. El estudio siguió a 134 profesores, empleados y estudiantes de posgrado de la universidad que almorzaban en la cafetería. A cada participante se le ofrecieron cuatro opciones diferentes de postre durante cuatro días: una opción saludable (fruta fresca) ofrecida en el expositor del comedor antes de las opciones de plato principal y de acompañamiento, una opción indulgente (tarta de queso con limón) ofrecida antes de los platos principales, fruta expuesta después de las selecciones de comida principal o tarta de queso después de la comida principal.
Foto: Brooke Lark vía UnsplashCasi el 70% de los participantes que eligieron la tarta de queso pasaron a elegir un plato principal más saludable, como fajitas de pollo y una ensalada de acompañamiento, en lugar de pescado frito y patatas fritas. Sólo un tercio de las personas que eligieron la fruta en primer lugar pasaron a elegir un plato principal saludable. En general, las personas que eligieron la tarta de queso consumieron 250 calorías menos que las que eligieron la fruta. Los resultados siguieron siendo similares cuando el experimento se repitió también en un entorno online fuera del campus. “Si elegimos algo sano primero, esto nos da licencia para elegir algo más grande después”, dice Martin Reimann, profesor adjunto de marketing y ciencia cognitiva en la Universidad de Arizona y coautor del estudio. “En otras palabras, si quieres darte un capricho sin sacrificar tu salud, el momento lo es todo.-Shahrzad WarkentinHistorias relacionadas:Los almuerzos escolares estadounidenses pronto ofrecerán menos opciones saludables para los niños38 comidas saludables (y fáciles) para empezar el año
El peor momento del día para comer azúcar
Las reglas del savoir-vivre, en principio, nos ponen automáticamente nerviosos, y el savoir-vivre de la alimentación es para muchos un camino de tormento. En este contexto, la etiqueta de comer postres suena como una yuxtaposición de los mayores opuestos, porque ¿cómo puede uno cansarse de las reglas mientras come dulces? Sin embargo, podemos asegurarle que el savoir vivre de los postres puede ser sencillo… ¡y dulce!
El helado en copas o, por ejemplo, en una copa de martini tiene un aspecto bonito y apetecible, y lo que es importante, se derrite más lentamente. Este tipo de helado tiene otra importante ventaja: ¡es más fácil comerlo! Basta con comer el helado servido en una copa o en un vaso con la ayuda de una cuchara para helados. Una cuchara larga de cóctel también servirá.
Es diferente cuando el helado se sirve en un plato plano. Esta forma, por otra parte, nos permite una presentación más artística y sofisticada del postre, pero también tiene inconvenientes: el helado se derrite más rápido y es más difícil ponerlo en una cuchara, así que… Podemos utilizar tanto una cuchara como un tenedor para comer. El tenedor es un cubierto de ayuda para poner el helado en una cucharilla y no hay que meterlo en la boca.
El momento más saludable para comer azúcar
¿Cuál es el mejor momento para comer el postre? He oído que es mejor comerlo inmediatamente después de una comida porque las proteínas de la misma ayudarán a estabilizar el azúcar en sangre. Pero a menudo estoy demasiado lleno después de la comida para disfrutar del postre. Prefiero esperar un par de horas. De hecho, a menudo me apetece un bocado dulce un par de horas después de comer. ¿Será que mi nivel de azúcar en la sangre está cayendo en picado?
La mayoría de los hidratos de carbono que consumimos se descomponen en glucosa, que luego se absorbe en el torrente sanguíneo. Cuando los niveles de azúcar en sangre suben, se desencadena la liberación de insulina por parte del páncreas, que saca la glucosa del torrente sanguíneo y la lleva a las células del cuerpo. Allí, la glucosa se utiliza como combustible o, si no se necesita más combustible, se almacena para su uso futuro.
También es cierto que los hidratos de carbono provocan un aumento más rápido del azúcar en sangre cuando se comen solos. Esto tampoco es necesariamente un problema. Si no se trata de una gran cantidad de carbohidratos, no importa lo rápido que se absorban, el nivel de azúcar en la sangre sólo puede subir hasta cierto punto. Y luego, suponiendo que tu cuerpo sea capaz de producir insulina y que tus células respondan razonablemente a sus efectos, tu azúcar en sangre volverá a la normalidad.
La mejor hora para comer azúcar
Aunque el postre suele comerse después de la cena o de una comida tardía, un nuevo estudio (vía MSNBC) sugiere que, si el peso es una preocupación, podría ser más prudente quitarse de en medio los pasteles a la hora del desayuno en lugar de esperar hasta el mediodía o la noche. De hecho, quitarte los antojos antes puede ayudarte a mantenerte en forma a largo plazo.
Para el estudio, los investigadores de Tel Aviv separaron a los participantes obesos en dos grupos dietéticos. El primer grupo tomaba un desayuno rico en proteínas y carbohidratos e incluía un postre. El segundo grupo se ciñó a un desayuno bajo en carbohidratos y calorías, sin un bocado dulce. Sorprendentemente, fue el primer grupo el que consiguió mantener su dieta mejor que el grupo que comió un menú más restringido.
Aunque no hay una explicación clara para este hallazgo, los investigadores sospechan que puede ser el feliz resultado de algunos factores. Por un lado, el momento en que se consumen los dulces puede afectar a la forma en que los participantes almacenaron los alimentos. En segundo lugar, puede deberse a que la dieta más flexible permite a los participantes seguir obteniendo placer de sus comidas en lugar de sentirse despojados de los elementos que hacen que las comidas sean agradables.