¿Cuánto tiempo duran las crepes a temperatura ambiente?
Los crepes son sencillos. Son comida de comedor. Son lo que se hace un domingo por la mañana con los niños. Los crepes son elegantes. Son comida de restaurante francés. Son lo que preparas una vez a la semana después de tus vacaciones en París porque quieres revivir algunos recuerdos agradables.
Esta dicotomía siempre me ha parecido muy, muy extraña, porque el hecho es que los crepes no son difíciles de hacer; de hecho, son mucho más fáciles de hacer que las tortitas. Debe estar en el nombre, así que vamos a llamarlos “crepes delgados” para simplificar.
Las tortitas delgadas utilizan menos ingredientes (y ningún ingrediente, como el suero de leche, que no tenga ya a mano). Requieren menos cuencos y herramientas que ensuciar y lavar, y son mucho más rápidas de hacer. Es más fácil adaptarlas a rellenos dulces o salados, por lo que son ideales para el desayuno o la cena, y lo mejor de todo es que se pueden hacer crepes con antelación, incluso unos días, sin perder calidad.
La única parte intimidante de hacer crepes es extender la masa lo suficientemente fina en la sartén y, por supuesto, eso es algo que requiere un poco de práctica. La buena noticia es que aunque tus primeros crepes tengan bultos y protuberancias extrañas o no sean delgados como un papel, seguirán siendo muy comestibles y deliciosos.
¿Se puede congelar la masa de crepes?
Al mezclar la harina con el almidón y la leche, se aumenta el volumen, ya que el almidón absorbe el agua contenida en la leche y la masa se espesa. Esto es lo que explica su consistencia. El gluten se estira y la masa se vuelve extensible, elástica y suave.
Mi receta de crepes incluye más huevos que los habituales, y eso es a propósito. Cuando la clara se cocina, se cuaja y hace que la crepe quede rígida. En caso de que no puedas hacer reposar la masa el tiempo suficiente, la clara compensará el hecho de que el gluten no haya tenido tiempo de funcionar. ¡Es su día de suerte! Con cualquier otra receta que incluya menos huevos, los crepes se vuelven empapelados, señal de una masa que no ha reposado lo suficiente.
Si la temperatura del aire es inferior a 20 grados C, y durante un máximo de 2 horas, puede mantener la masa fuera del frigorífico, cubriendo el bol con un film transparente. Si la temperatura es más alta o el tiempo de reposo es mayor, debe guardar la masa en el frigorífico (a unos 6 grados C).
Lo ideal es que esté 24 horas como máximo en el frigorífico (6 grados C), como en todas las recetas de cocina sin huevo. En realidad, puedes conservar la masa hasta 48 horas sin ningún problema, pero nunca más, ya que los huevos y la leche cruda pueden contener salmonela que no se elimina con el frío y podría provocar una intoxicación alimentaria.
Receta de crepes
Si no tienes tiempo de pesar los ingredientes y preparar la mezcla para crepes por la mañana, puedes adelantarte preparando los ingredientes y guardando la masa para crepes o gofres durante la noche. Esto es perfecto para la mañana del día de las tortitas, cuando tienes prisa por salir de casa. Además, tendrás mucho menos lío. Es un truco que ahorra mucho tiempo.
Para la mayoría de la gente, sin embargo, es bueno saber esto para esos momentos en los que se hace demasiada masa para tortitas. Lo sabemos, ¿existe algo así como demasiada masa para tortitas? Si no te apetece comerte 12 tortitas de una vez, puedes repartir el amor por las tortitas en un par de días. Le harás un favor a tu paladar y reducirás el desperdicio de comida de una sola vez.
Si no sabes cómo guardar la mezcla para tortitas correctamente, podrías ponerte enfermo o, lo que es peor, acabar con unas tortitas de aspecto lamentable. Ninguna de las dos cosas hace que sea un buen día de tortitas, así que estamos aquí para ayudarte…
¿Cuánto tiempo puede durar la masa de crepes en la nevera?
Hacer bien la masa de crepes es la condición primordial para conseguir unos crepes deliciosos. Aunque la masa de crepes es muy sencilla de hacer, se necesitan algunos conocimientos para hacerla bien. Además de conseguir la consistencia y el grosor adecuados, también hay que dejar reposar la masa durante un tiempo antes de verter los crepes en la sartén. Esto es todo lo que necesitas saber sobre la refrigeración y el reposo de la masa de crepes.
La masa de las crepes debe reposar un mínimo de 30 minutos antes de hornearlas. Si se deja en el frigorífico, la masa está bien durante dos días, pero no más. La masa de crepes refrigerada es aún mejor, ya que el frío ayuda a que las moléculas se estabilicen, lo que da lugar a crepes más elásticos y no pegajosos.
El reposo de la masa de crepes es un elemento que se suele omitir en la elaboración de crepes. La mayoría de la gente hornea los crepes justo después de hacer la masa, y aunque los crepes pueden salir bien, saldrán perfectos si se deja reposar la masa durante un tiempo. En el siguiente texto, explicaré por qué es tan importante dejar reposar la masa, cuánto tiempo debe durar el reposo y cómo guardar la masa de los crepes.