¿Se debe comer el postre justo después de la cena?
Probablemente, como padre o madre, has animado a tus hijos a que terminen la comida para ganarse un dulce, pero si realmente quieres comer de forma más saludable, quizá debas tomar el postre antes. Una nueva investigación sugiere por qué el postre podría ser bueno para usted y, lo que es más importante, por qué debería comerlo antes de la cena en lugar de después.Un nuevo estudio publicado en el Journal of Experimental Psychology: Applied ha descubierto que tomar el postre antes de la comida podría conducir a una alimentación más sana en general. El estudio siguió a 134 profesores, empleados y estudiantes de posgrado de la universidad que almorzaban en la cafetería. A cada participante se le ofrecieron cuatro opciones diferentes de postre durante cuatro días: una opción saludable (fruta fresca) ofrecida en el expositor del comedor antes de las opciones de plato principal y de acompañamiento, una opción indulgente (tarta de queso con limón) ofrecida antes de los platos principales, fruta expuesta después de las selecciones de comida principal o tarta de queso después de la comida principal.
Foto: Brooke Lark vía UnsplashCasi el 70% de los participantes que eligieron la tarta de queso pasaron a elegir un plato principal más saludable, como fajitas de pollo y una ensalada de acompañamiento, en lugar de pescado frito y patatas fritas. Sólo un tercio de las personas que eligieron la fruta en primer lugar pasaron a elegir un plato principal saludable. En general, las personas que eligieron la tarta de queso consumieron 250 calorías menos que las que eligieron la fruta. Los resultados siguieron siendo similares cuando el experimento se repitió también en un entorno online fuera del campus. “Si elegimos algo sano primero, esto nos da licencia para elegir algo más grande después”, dice Martin Reimann, profesor adjunto de marketing y ciencia cognitiva en la Universidad de Arizona y coautor del estudio. “En otras palabras, si quieres darte un capricho sin sacrificar tu salud, el momento lo es todo.-Shahrzad WarkentinHistorias relacionadas:Los almuerzos escolares estadounidenses pronto ofrecerán menos opciones saludables para los niños38 comidas saludables (y fáciles) para empezar el año
Cuándo comer dulces
Uno de los factores podría ser el impulso primario de nuestro cerebro de consumir tantas calorías como sea posible. Según el científico especializado en alimentación Steven Witherly, nuestro apetito disminuye cuando comemos demasiado del mismo tipo de comida. Cuando comemos el plato salado, reducimos rápidamente nuestra sensación de hambre y nos llenamos, ya que el placer del primer plato (salado y caliente) ha pasado. Pero cuando volvemos a comer un nuevo plato (dulce y frío), nuestro apetito se revitaliza y volvemos a disfrutar de los placeres de la comida”, escribe Witherly en “Why Humans Like Junk Food” (Por qué a los humanos les gusta la comida basura). La grasa es un inhibidor muy potente del vaciado gástrico, lo que permite que el azúcar o los azúcares del postre saquen agua del estómago en un esfuerzo por diluir el contenido. Un donut de Krispy Kreme -o peor aún, un buñuelo de manzana- puede provocar malestar gástrico en algunas personas, pero no después de una comida completa”, escribe Witherly.
El mejor postre del mundo
¿Cuál es el mejor momento para comer el postre? He oído que es mejor comerlo inmediatamente después de la comida porque las proteínas de la misma ayudan a estabilizar el azúcar en sangre. Pero a menudo estoy demasiado lleno después de la comida para disfrutar del postre. Prefiero esperar un par de horas. De hecho, a menudo me apetece un bocado dulce un par de horas después de comer. ¿Será que mi nivel de azúcar en la sangre está cayendo en picado?
La mayoría de los hidratos de carbono que consumimos se descomponen en glucosa, que luego se absorbe en el torrente sanguíneo. Cuando los niveles de azúcar en sangre suben, se desencadena la liberación de insulina por parte del páncreas, que saca la glucosa del torrente sanguíneo y la lleva a las células del cuerpo. Allí, la glucosa se utiliza como combustible o, si no se necesita más combustible, se almacena para su uso futuro.
También es cierto que los hidratos de carbono provocan un aumento más rápido del azúcar en sangre cuando se comen solos. Esto tampoco es necesariamente un problema. Si no se trata de una gran cantidad de carbohidratos, no importa lo rápido que se absorban, el nivel de azúcar en la sangre sólo puede subir hasta cierto punto. Y luego, suponiendo que tu cuerpo sea capaz de producir insulina y que tus células respondan razonablemente a sus efectos, tu azúcar en sangre volverá a la normalidad.
Los mejores postres del mundo
A lo largo de mi vida, recuerdo muy pocas comidas que no terminaran con un postre… algo dulce para terminar la comida, incluso si ya no teníamos hambre (la mayoría de las veces, no la teníamos).
La razón por la que implementamos el “no a los postres después de las comidas” no fue realmente por motivos de salud, aunque hay un componente seguro… no tenemos planes de eliminar todo el azúcar de nuestras dietas (¡ni siquiera cerca!)
Nuestra familia sigue disfrutando de los dulces todos los días, pero no directamente después de cada comida, ya que nos dimos cuenta de que nuestros hijos a menudo se obsesionaban con lo que “teníamos de postre” y si era algo que realmente les gustaba, no comían tanto para la cena para “guardar espacio” para más postre.
Simon se puso a llorar allí mismo (los otros niños también se quejaban), pero al tercer día ¡nadie mencionó nada al respecto! Se limitaron a llevar los platos a la encimera y a salir a jugar.
Casi siempre tomamos algo dulce con el desayuno: sirope, mermelada, miel, tortitas de chocolate, pan de plátano, etc. En mi opinión, estos dulces son mucho más nutritivos que un postre más tradicional (brownie, pastel, helado)