Ensayo de una visita a una panadería
Nos hemos asociado con unos cuantos panaderos increíbles que han querido compartir sus magníficos consejos empresariales. Esta guía pretende darte todos los ingredientes que necesitas para planificar, poner en marcha y hacer crecer una panadería de éxito.
Michelle Green empezó a hornear cuando era una adolescente, pero no fue hasta que se adentró en su carrera empresarial cuando se dio cuenta de que la panadería era su verdadera vocación. Harta de las magdalenas rancias que parecían ser el plato habitual en todas sus reuniones de la junta directiva, esta panadera y madre de trillizos decidió dejar el traje de negocios y abrir su propia tienda en Australia, llamada Three Sweeties.
Barbara Batiste también cocinaba a una edad temprana para su familia filipina, y tras años de asombrar a sus parientes con sus creaciones, decidió convertir su amor por todo lo sabroso en un negocio. Empezó en su casa y su negocio siguió creciendo. Desde entonces ha superado tres cocinas comerciales, en parte gracias a su creativo modelo de negocio, que incluye tanto un servicio de catering como un camión de comida de postres móvil. Ahora está preparando la apertura de una tienda en el oeste de Los Ángeles llamada B Sweet Dessert Bar.
Definición de panificación
Los productos de panadería existen desde hace miles de años. El arte de la panadería se desarrolló tempranamente durante el Imperio Romano. Era un arte muy famoso, ya que los ciudadanos romanos adoraban los productos horneados y los demandaban con frecuencia para ocasiones importantes, como fiestas y bodas. Debido a la fama del arte de la panadería, alrededor del año 300 a.C., la panadería se introdujo como una ocupación y una profesión respetable para los romanos. Los panaderos empezaron a preparar el pan en casa en un horno, utilizando molinos para moler el grano en harina para sus panes. La demanda de productos de panadería persistió, y en el año 168 a.C. se creó en Roma el primer gremio de panaderos. El deseo de productos horneados promovió la panadería en toda Europa y se extendió a las zonas orientales de Asia. Los panaderos empezaron a hornear pan y otros productos en casa y a venderlos en la calle.
Esta tendencia se convirtió en algo habitual y pronto los productos de panadería se vendían en las calles de Roma, Alemania y Londres, entre otras. A medida que la demanda aumentaba considerablemente, surgió un sistema de reparto de productos de panadería a domicilio. Esto llevó a los panaderos a establecer lugares donde la gente pudiera comprar productos de panadería. El primer mercado al aire libre de productos de panadería se estableció en París, y desde entonces las panaderías se han convertido en un lugar habitual para comprar productos deliciosos y socializar. Ya en la época colonial, las panaderías se consideraban comúnmente de esta manera[2].
Cómo abrir una panadería
La panadería puede extenderse a los años pasados de la historia. Los romanos fueron los primeros en descubrir el arte de la panadería y, debido a la globalización, se extendió por todo el mundo. Los alimentos horneados son sanos, sabrosos y llenos de sabor. Son muy solicitados en ocasiones especiales, como bodas, fiestas y banquetes sociales.
Mezclar los ingredientes no es tan sencillo como parece. Hay varios factores que hay que tener en cuenta, como la temperatura ambiente, la temperatura de la harina, la velocidad de la máquina, los tiempos de adición de varios ingredientes como la margarina, el azúcar, la levadura, etc.
Durante la fermentación en masa, la levadura actúa sobre el azúcar de la harina y libera dióxido de carbono y alcohol mientras respira. El gas hace que la masa de harina suba y el alcohol aporta sabor al pan. Cuanto más larga sea la fermentación, más intenso será el aroma.
El plegado de una masa es superior al simple golpeo. El plegado consiste en amasar suavemente la masa en partes y nuevos rollos. La desgasificación es una pieza muy importante del rompecabezas del pan. Elimina parte del dióxido de carbono y redistribuye el alimento de la levadura para que ésta pueda reanudar su comida.
Cadenas de panaderías
¿Siempre has querido abrir una panadería? Si siempre asombra a sus amigos y familiares con sus fabulosos pasteles, o es un experto en la elaboración de sus propios donuts, quizá pueda convertir su talento en una empresa de pleno derecho.
Según la Asociación de Panaderos Artesanos, el sector de la panadería al por menor crece actualmente un 2% anual, y un 5% en el caso de los productos de panadería artesanal, lo que significa que existe un mercado considerable para sus pasteles.
Si estás dispuesto a trabajar muy duro (y no te importan los madrugones que suelen acompañar a este tipo de trabajo), dirigir tu propio negocio de repostería podría ser tu dulce vida. En esta guía, te mostraremos cómo abrir una panadería, incluyendo:
Lo primero es lo primero: ¿qué tipo de pasteles piensas vender? Antes de hacer planes para abrir una panadería, tendrás que decidir en qué productos centrarte y cómo vas a hacer que tus creaciones destaquen entre la multitud. ¿Hay algún producto en particular que pueda hacer con un nivel de calidad superior al de los demás?