Chocolate sin azúcar
Si calificas tu relación con el chocolate de “complicada”, no estás sola. Alrededor del 45% de las mujeres de EE.UU. afirman tener antojos de chocolate, y la friolera del 91% de las estudiantes universitarias afirman tener antojos regulares de este alimento. Las investigaciones muestran que, a diferencia de los hombres, muchas mujeres tienen sentimientos de culpa al comer este alimento potencialmente “prohibido”, o luchan contra el impulso de comerlo.
Un estudio de 2014 demostró que las mujeres que asociaban el consumo de pastel de chocolate con la celebración tenían más éxito en el mantenimiento del peso, mientras que las que lo asociaban con la culpa eran propensas a encontrar una serie de problemas, entre ellos:
Una clave para revertir los efectos negativos de estos antojos de chocolate es dejar de convertirlo en un tabú. No hay que sentirse culpable por tener antojos de un alimento, ya sea chocolate o brócoli. De hecho, los expertos afirman que etiquetar cualquier alimento como completamente prohibido suele dar lugar a un aumento de los antojos de ese alimento y a un sentimiento de culpa cuando finalmente lo comes.
En su lugar, intenta establecer algunos términos en tu relación con el chocolate. Saboréalo y disfrútalo con un propósito y una intención, sin la culpa. No te sientes frente al televisor con la mano en un cuenco sin fondo de caramelos de chocolate. En su lugar, sé consciente de cuándo y por qué lo comes. Por ejemplo, si disfrutas de un cuadrado de chocolate negro todos los días, y tienes planes para el fin de semana en un restaurante con un postre de chocolate mundialmente famoso, puede que quieras saltarte tu capricho diario para poder darte un capricho el fin de semana.
¿Es saludable el chocolate blanco?
No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida amarga fermentada mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Las pepitas se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que consumimos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.
¿Qué tipo de grasa contiene el chocolate?
Esta deliciosa barra de chocolate negro está hecha con almendras tostadas y 80% de cacao. “Si se puede obtener un 70% o más de cacao y añadir almendras, no hay nada que objetar”, dice Keri Gans, doctora en ciencias de la salud y autora de The Small Change Diet. El chocolate de Taza se muele a la piedra, por lo que tendrá una textura ligeramente granulada, que algunas personas prefieren, en lugar de lechosa.
Scott Keatley, R.D., de Keatley Medical Nutrition Therapy, recomienda probar el 70% de cacao de Lindt, que es una barra de chocolate con mucho cuerpo que tiene un sabor equilibrado para que no sea demasiado amargo. Y lo mejor: este chocolate negro viene en una caja, así que puedes disfrutar de un poco ahora y que te sobre para después (¡o para compartir!). Y lo que es mejor, ¡están a menos de 3 dólares cada una!
Si eres alérgico a algún alimento, el chocolate negro ecológico de Pascha te dará tranquilidad: Está completamente libre de frutos secos, lácteos, trigo, gluten y los alérgenos más comunes. Elaboradas con sólo cuatro ingredientes y un 85% de cacao, estas barritas de chocolate de origen sostenible te ofrecen un rico sabor sin todos esos aditivos poco saludables, lo que les ha valido el sello de aprobación de Keatley.
El chocolate negro es saludable
Es difícil resistirse a un delicioso trozo de chocolate, y casi nada combina mejor con el postre que el chocolate. Sin embargo, si eres un gran aficionado al chocolate, seguro que te has preguntado si tu tentempié favorito tiene algún beneficio nutricional. El valor nutricional del chocolate varía según el tipo; el chocolate negro y el chocolate blanco tienen varios elementos en diferentes cantidades, lo que naturalmente influye en los nutrientes de cada uno.
El chocolate negro incluye mayores porcentajes de manteca de cacao y sólidos de cacao en polvo. Según los expertos, los porcentajes suelen figurar en el envase. El chocolate blanco, en cambio, no contiene cacao en polvo y, por tanto, no es técnicamente chocolate. En cambio, la manteca de cacao suele mezclarse con azúcar y leche.
Los expertos afirman que el cacao aporta la mayor parte de los beneficios para la salud del chocolate, por lo que el chocolate blanco carece de muchos nutrientes. En cambio, está cargado de azúcar, carece de fibra y contiene 5 gramos de grasa saturada por cada cuadrado de una onza. El chocolate negro, en cambio, suele tener al menos un 50% de cacao, y algunos llegan hasta el 85%, por lo que, aunque sigue sin ser un alimento saludable, es un poco más nutritivo que el chocolate blanco.