Tiempo de remojo de las judías negras
Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, consulte más abajo.Cocinar alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, alubias pintas, alubias cannellini, alubias de riñón, alubias de arándano y otras. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
¿Hay que poner las alubias en remojo antes de cocinarlas?
No es necesario poner las alubias secas en remojo toda la noche.
Poner las alubias en remojo en el frigorífico durante la noche reducirá drásticamente el tiempo de cocción. Y la textura de las alubias también será la mejor, con menos rajaduras y reventones. Pero, como hemos dicho, no tienes que comprometerte tanto.
¿Cómo se cocinan las alubias y se les da buen sabor?
Las alubias secas cocinadas con sal marina y agua son deliciosas, pero si añades una cebolla, un ajo u otros aromáticos a la olla, las harás aún más sabrosas. Estas sencillas adiciones convierten el líquido de cocción de las alubias en un caldo aromático tan sabroso como las propias alubias.
¿Cuánto tiempo hay que poner las alubias en remojo antes de cocinarlas?
Para remojar las alubias a la manera tradicional, cúbralas con agua por 2 pulgadas, añada 2 cucharadas de sal kosher gruesa (o 1 cucharada de sal fina) por cada libra de alubias y déjelas en remojo durante al menos 4 horas o hasta 12 horas. Escúrralas y enjuáguelas antes de utilizarlas.
Hervir alubias pintas
Las judías verdes, también conocidas como judías finas, judías verdes o judías bobas, son un magnífico complemento para la mesa de verano. Están repletas de vitaminas y minerales, y son una excelente fuente de fibra. Las judías cambian ligeramente en función de la variedad: las amarillas o wax tienen un sabor más suave y un bonito color amarillo pastel, las francesas o haricot vert son más finas y menos fibrosas, y las judías de yarda (también conocidas como judías de serpiente o judías largas chinas) son, ya lo ha adivinado, una variedad más larga. Cultivada en Asia, esta variedad es muy popular en la cocina de Kerala y en los salteados chinos. La temporada británica va de junio a septiembre, pero se pueden encontrar importaciones kenianas durante todo el año. La judía verde perfecta debe ser de un bonito color verde brillante (a menos que se trate de la variedad amarilla o púrpura), sin manchas. Deben ser firmes y romperse al doblarlas por la mitad.
Populares en las ensaladas, las judías verdes son probablemente más conocidas en la clásica ensalada francesa Nicoise. Pruebe la versión picante de Eric Chavot aquí o una versión italiana similar llamada Condiglione. Aunque, como ocurre con todas las verduras, la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y las hierbas suaves son una combinación ganadora, sobre todo si se sirven junto a un asado dominical. Las judías verdes son muy populares en la cocina india, ya que saben muy bien con un poco de especias. Pruebe el buen curry de judías y patatas de Alfred Prasad para una deliciosa guarnición vegetariana. O sírvalas con semillas de mostaza en escabeche en el maravilloso plato de lubina de Peter Joseph.
Cómo cocinar las alubias rojas
Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, consulte más abajo.Cocinar alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, alubias pintas, alubias cannellini, alubias de riñón, alubias de arándano y otras. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
Recetas veganas con judías
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas te da flexibilidad, y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.