Costillas de ternera coreanas al horno
Si tuviera que nombrar mi corte favorito de barbacoa, probablemente serían las costillas de ternera. Son el corte de ternera más rico y decadente, suculento y sabroso que se puede poner en un ahumador. También por eso no las como mucho: demasiado ricas, demasiado hedonistas. En el restaurante sólo cocinamos costillas de ternera los sábados: son un placer especial, aún más especial porque sólo las hacemos una vez a la semana.
Dicho esto, las costillas de ternera son bastante fáciles de cocinar. En esta receta, incluyo una ligera capa de salsa picante. No las cocinamos así en el restaurante porque no a todo el mundo le gusta el picante, pero es mi preferencia sin duda. Las aliño mucho porque tienen mucha grasa y el aliño extra se funde muy bien. Las costillas de ternera no se envuelven. Sabrás que están hechas cuando se sientan movidas y blandas.
Las costillas de ternera suelen venir bastante limpias y bien recortadas, a diferencia de las costillas de cerdo y las faldas, por lo que no hay mucho que hacer. Si ves algún trozo grande o un colgajo de grasa, recórtalo. Aparte de eso, yo no recorto las costillas de ternera.
Costillas de ternera al horno
Aunque no son tan populares como las costillas de cerdo, las costillas de ternera son una gran alternativa y se cocinan de forma similar a un costillar de cerdo. El secreto para que las costillas de ternera estén deliciosas es cocinarlas a fuego lento y a temperatura indirecta; esto no sólo las hace más tiernas y sabrosas, sino que ayuda a evitar que se sequen.
Un buen adobo también ayuda a que la carne se desprenda de los huesos, y este sencillo adobo añade el sabor del ajo, el tomillo, el vino tinto y la salsa de soja. Algunas personas se preguntan si es necesario hervir las costillas antes de asarlas, envolverlas en papel de aluminio durante la cocción o seguir otros consejos relacionados con la barbacoa, pero ninguno de estos pasos es necesario para esta receta fácil y eficaz.
Hay dos cortes de costillas de vacuno: las costillas traseras y las costillas cortas. Para esta receta, es mejor utilizar costillas traseras, ya que las costillas cortas (con hueso) se benefician de un método de cocción diferente, como el estofado. Además, las costillas traseras son más baratas.
“¡Las costillas de ternera estaban deliciosas! El indicador de temperatura era bastante consistente en 250 F. Me llevó entre 2 horas y media y 3 horas conseguir que la carne de las costillas alcanzara los 165 F. 4 libras me dieron unas 10 costillas. Las costillas traseras no son muy carnosas, así que tal vez quieras planear 1 1/2 libras por persona.” -Diana Rattray
Marinado de costillas de ternera
Esta tierna y fácil receta de costillas de res al horno se cocina lentamente a 275F durante ~ 3 ½ -4 horas. Las costillas de res se rocían con salsa barbacoa y se asan en el horno un par de minutos hasta que se caramelicen.
Dicho esto, no dude en añadir sus especias favoritas a las costillas antes de cocinarlas en el horno. Algunas ideas son: pimentón, comino, orégano, chile en polvo, mostaza seca, cayena en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo, etc.
Las costillas sueltan grasa cuando se cocinan. Antes de untar las costillas de ternera y asarlas, sácalas del paquete de aluminio, dales la vuelta para que queden con la carne hacia arriba (con el hueso hacia abajo) y colócalas en una bandeja de aluminio.
¿No sabe cómo quitar la membrana de las costillas (o incluso si está ahí)? No te preocupes, la mayoría de la gente no la quita. Simplemente cocina las costillas. Por lo general, no es comestible y se puede retirar mientras se come.
Las costillas traseras de vacuno son las costillas traseras más cercanas a la paleta de la vaca, más cercanas a la columna vertebral y tienden a ser alargadas. Son más grandes que las costillas cortas (que llegan más al esternón o a la parte inferior de la vaca).
Costillas de ternera al horno holandés
Esta época del año es difícil para mí como amante de la comida. Me gusta estar al aire libre y cocinar fuera. Pero ahora mismo, eso no es realmente una opción. Entre la temperatura siempre cambiante y la muy necesaria lluvia que estamos recibiendo aquí en el centro de Texas, parece que no puedo motivarme para preparar algo para la parrilla o el ahumador.
Es bueno que la carne de vacuno sea tan versátil y fácil de conseguir en Texas. Después de todo, somos el estado ganadero número uno de la nación. Así que cuando nos volvemos locos esperando la primavera y el clima más cálido, saco esta receta.
Esta no es una receta para la noche de la semana de ninguna manera, porque se cocina a fuego lento como lo haría en un pozo de barbacoa. Es ideal para una cena de sábado o domingo por la noche con unas judías verdes frescas y pan de maíz.
Empieza por precalentar el horno a 350 grados. Mientras el horno se calienta, quita la piel plateada de la parte posterior de las costillas. La mayoría de los carniceros cortan las costillas por la parte de atrás, para que puedas cogerlas y tirar de ellas. Una vez que la hayas quitado, corta las costillas. A nosotros nos gusta dejar las nuestras bastante grandes.