Kit de decoración de galletas
Debido a los problemas de salud derivados del consumo de huevos crudos, como la salmonela, los decoradores utilizan a veces una variante de la glasa real sin huevo. Se utiliza polvo de merengue en lugar de las claras de huevo para crear rigidez. Las claras de huevo refrigeradas y pasteurizadas se venden en las tiendas de comestibles para una receta tradicional más segura.
Se puede utilizar un tapete de impresión con el fondant para añadir diseño y/o textura. Primero se extiende el fondant y luego se coloca el tapete boca abajo sobre el fondant. Por último, al pasar suave pero firmemente el rodillo sobre el tapete, se hace la impresión en el fondant. A continuación se recortan las formas.
Sin embargo, este uso es controvertido. Según The Washington Post, un experto de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. dijo que el oro y la plata comestibles no habían pasado por evaluaciones de seguridad previas a la comercialización en la FDA “porque nadie ha solicitado la aprobación previa a la comercialización”[12].
El artículo del Washington Post también informó de que el experto (que supuestamente sólo habló bajo condición de anonimato) dijo que no se había pronunciado sobre los metales comestibles, que pasan directamente por el cuerpo y que son “una forma cara de tirar el oro.”
Material de decoración de galletas
Como pastelera profesional, Zoe Denenberg ha pasado los últimos dos años viajando por todo el país -desde Alabama hasta Hawái- trabajando en cocinas de pastelería centradas en granjas. Ha escrito sobre comida, viajes y cultura para Southern Living desde 2019. Vea más del trabajo de Zoe en https://zoedenenberg.wixsite.com/portfolio y sígala en Instagram.
Aunque la receta en sí puede ser sencilla, hay muchas maneras de equivocarse con el glaseado real. Es importante tamizar el azúcar en polvo para evitar que se formen grumos en el glaseado que obstruyan las mangas pasteleras. El error más común es añadir demasiada agua, lo que hace que el glaseado quede demasiado suelto para poderlo utilizar. Es fundamental añadir el agua lentamente y dejar que se incorpore por completo antes de añadir más. Si añade demasiada agua, puede espesar el glaseado añadiendo más azúcar en polvo y polvo de merengue en las proporciones adecuadas.
Nuestra receta básica de Royal Icing requiere 1/2 taza de agua, pero esta cantidad probablemente variará cada vez que haga el glaseado; en lugar de ceñirse a la medida de agua, concéntrese en lograr la textura deseada.
Galletas decoradas por encargo
Como pastelera profesional, Zoe Denenberg ha pasado los últimos dos años viajando por todo el país -desde Alabama hasta Hawái- trabajando en cocinas de repostería centradas en granjas. Ha escrito sobre comida, viajes y cultura para Southern Living desde 2019. Vea más del trabajo de Zoe en https://zoedenenberg.wixsite.com/portfolio y sígala en Instagram.
Aunque la receta en sí puede ser sencilla, hay muchas maneras de equivocarse con el glaseado real. Es importante tamizar el azúcar en polvo para evitar que se formen grumos en el glaseado que obstruyan las mangas pasteleras. El error más común es añadir demasiada agua, lo que hace que el glaseado quede demasiado suelto para poderlo utilizar. Es fundamental añadir el agua lentamente y dejar que se incorpore por completo antes de añadir más. Si añade demasiada agua, puede espesar el glaseado añadiendo más azúcar en polvo y polvo de merengue en las proporciones adecuadas.
Nuestra receta básica de Royal Icing requiere 1/2 taza de agua, pero esta cantidad probablemente variará cada vez que haga el glaseado; en lugar de ceñirse a la medida de agua, concéntrese en lograr la textura deseada.
Galletas decoradas en línea
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