País del cocinero de la jardinera de pollo
A medida que los días se acortan, las temperaturas se hacen más crujientes y los plazos se hacen más inminentes, a todos nos vendría bien una comida abundante de vez en cuando para sobrellevar el estrés del trabajo y esas noches frías. Creo firmemente que las maravillas fáciles de preparar en una sola olla son esenciales para los meses de frío que se avecinan. Este sencillo plato, que rinde homenaje al gran chef franco-estadounidense Jacques Pépin, le hará entrar en calor como una manta reconfortante y creo que sabe aún mejor cada vez que lo recalienta. Este delicioso estofado, que incluye trozos de pollo de carne oscura, un surtido de verduras dulces y un ligero caldo salado cocinado a fuego lento, es una forma segura y barata de recuperar los sentidos después de un largo día.
Comienza la preparación pelando las patatas medianas, las zanahorias y las cebollas perla/chalote. Lava o seca los champiñones. Corta las zanahorias en rodajas de 2,5 cm y la mitad de los champiñones. Pica finamente 8 dientes de ajo.
Retira la piel de los muslos de pollo y sazónalos con sal y pimienta. La piel se puede poner en el horno en una bandeja con un poco de sal y un poco de aceite de oliva para hacer el chicharrón perfecto. Fría el pollo en un horno holandés / cazuela junto con los lardones de tocino o la panceta hasta que se dore.
Jardinera de pollo con hígados de pollo
Rehogar los lardones en el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés (la cacerola debe ser lo suficientemente amplia como para que quepa el pollo en una sola capa) a fuego fuerte durante 2 minutos. Añadir los trozos de pollo y saltearlos, dándoles la vuelta una vez, durante unos 8 minutos, hasta que se doren ligeramente. Espolvorear con la harina, la sal y la pimienta y mover el pollo para distribuir la harina de manera uniforme. Cocinar durante 1 minuto, luego añadir el vino y el agua y mezclar bien.
Añadir las patatas, los champiñones, las cebollas, las zanahorias, el ajo y el tomillo y mezclar bien. Llevar a ebullición, asegurándose de que el guiso esté hirviendo en todo momento, luego tapar, reducir el fuego a bajo y cocer durante 45 minutos. (El guiso se puede preparar con antelación hasta este punto y recalentarlo para servirlo).
Rehogar los lardones en el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés (la cacerola debe ser lo suficientemente amplia como para que quepa el pollo en una sola capa) a fuego alto durante 2 minutos. Añadir los trozos de pollo y saltearlos, dándoles la vuelta una vez, durante unos 8 minutos, hasta que se doren ligeramente. Espolvorear con la harina, la sal y la pimienta y mover el pollo para distribuir la harina de manera uniforme. Cocinar durante 1 minuto, luego añadir el vino y el agua y mezclar bien.
Pollo jardiniere pépin
Mi madre hacía este tipo de guiso con la carcasa de un pollo crudo y sus mollejas; yo utilizo panceta en lugar de mollejas para darle más sabor y muslos de pollo, que se mantienen húmedos durante la cocción. Jardiniere significa “jardinero” en francés, y las verduras cambian según lo que esté en temporada o en mi jardín. El guiso es fácil de preparar y mejora cada vez que se recalienta.
Se saltean los lardones en el aceite en una cacerola grande o en una olla holandesa (la cacerola debe ser lo suficientemente amplia como para que quepa el pollo en una sola capa) a fuego alto durante 2 minutos. Añadir los trozos de pollo y saltearlos, dándoles la vuelta una vez, durante unos 8 minutos, hasta que se doren ligeramente. Espolvorear con la harina, la sal y la pimienta y mover el pollo para distribuir la harina de manera uniforme. Cocinar durante 1 minuto, luego añadir el vino y el agua y mezclar bien.
Añadir las patatas, los champiñones, las cebollas, las zanahorias, el ajo y el tomillo y mezclar bien. Llevar a ebullición, asegurándose de que el guiso esté hirviendo en todo momento, luego tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 45 minutos. (El guiso puede prepararse con antelación hasta este punto y recalentarse para servirlo).
Cocina de jardinería
Los lardones de panceta aportan un rico sabor a este sencillo guiso francés, adaptado del nuevo libro de cocina de Pépin, Jacques Pépin: Heart and Soul in the Kitchen. Para mayor comodidad, se puede preparar el guiso con antelación, sin incluir los guisantes verdes; luego se añaden los guisantes en los últimos 2 minutos de recalentamiento para conservar su textura y color.
Pensé que iba a ser mucho más difícil de lo que fue, pero fue una gran comida de 1 olla y realmente no tomó mucho tiempo (pelar las cebollas perla tomó la mayor parte del tiempo). Sólo tenía tomillo seco, así que tal vez eso lo elevaría a 5 estrellas. Definitivamente, es una receta para guardar.
¡Definitivamente la volveré a hacer! Esta es posiblemente una de las mejores recetas de Cooking Light. Me encanta. Las verduras son tiernas y el pollo quedó perfecto. Siguió los ingredientes (menos el perejil). ¡No cambiaría nada de esta receta!
Oh, Dios mío, ¡este plato es tan bueno! Lo he hecho varias veces desde que lo vi recientemente en CL. Es realmente muy fácil y relativamente rápido. Hice las siguientes sustituciones la primera vez y funcionaron bien, así que sigo con ellas: para las patatas rojas cortadas utilizo patatas blancas o doradas enteras, zanahorias pequeñas en lugar de zanahorias en rodajas, bacon en lugar de panceta, cebolla picada en lugar de perlas y champiñones pequeños en lugar de crimini. También utilizo muslos con piel en lugar de cuartos de pierna. Los guisantes los añado en el último minuto o dos. Estoy de acuerdo con el anterior crítico: mejor aún en los días 2+.