Por qué no hay que calentar el pesto
El pesto se originó en Génova, Italia, hace muchos, muchos años. La definición de la palabra Pesto significa cualquier salsa que se hace con el movimiento de molienda de un “Mortero y Maja”. El auténtico Pesto se hace con albahaca fresca y se llama “Pesto alla Genovese”. También hay una gran variedad de sabores de Pesto disponibles hechos con un número de ingredientes diferentes. Tradicionalmente, el VERDADERO PESTO debe hacerse siempre con ALBAHACA FRESCA, ACEITE DE OLIVA, AJO FRESCO, QUESO ROMANO IMPORTABLE Y PIÑONES.
Los piñones se ponen en el pesto por una buena razón. Cuando se muelen los piñones en la mezcla de albahaca, el pesto adquiere una consistencia rica y cremosa. Los piñones enteros o en trozos no aportan nada al sabor ni a la consistencia. Contrariamente a la creencia de algunos, los piñones no deben utilizarse enteros en la salsa de pesto. Es increíble la cantidad de gente, incluso algunos chefs, que han caído en esta trampa. Además, comer uno de estos piñones enteros en la salsa pesto es como comer una “bolita de grasa” ¡¡¡Que no es pesto!!!.
Cómo recalentar la salsa pesto
No. Nunca caliente el pesto antes de añadirlo a la pasta. En primer lugar, el calor cocinará la albahaca, destruyendo su aroma. En segundo lugar, si utiliza queso (por ejemplo, Parmigiano-Reggiano), se apelmazará. Y tercero, el calor de la pasta al mezclarla con el pesto frío la calienta lo suficiente como para liberar el aroma de la albahaca, pero no lo suficiente como para destruirlo.
El pesto se congela bastante bien (aunque tiene suficiente aceite como para que no se congele), así que si acabas con más pesto del que puedes usar en un par de días, congélalo en pequeños recipientes, con la superficie cubierta por una capa de aceite de oliva.
Cómo utilizar el pesto de bote
La primera nieve llegó pronto a Chicago este año. Apenas era noviembre y estábamos conduciendo a una cita. Estaba nevando y, de repente, pasó de ser “realmente encantador” a “¡vaya si está cayendo!”. Estuvimos sentados en el frío coche demasiado tiempo, con abrigos demasiado ligeros, mirando las luces de freno y un cielo gris. Pensé – realmente – ¿qué hemos hecho? Escribo un blog sobre verduras, estoy rodando un libro que se publicará antes de mayo (cuando abran los mercados agrícolas de primavera) y ¡nos hemos alejado tanto del sol! Llegamos al lugar al que íbamos: una zona industrial del barrio de Pullman donde, situada en el tejado de la planta de producción de Method, está Gotham Greens. Estoy obsesionada con sus verduras cultivadas localmente desde el momento en que conocí su deliciosa rúcula picante a principios de este año. Nos dieron una visita a su invernadero en la azotea, y aunque hacía frío y era miserable afuera, era tan cálido y soleado allí arriba. Había un mar de las más suaves lechugas de mantequilla, mi rúcula picante favorita, y el aroma más encantador de la albahaca fresca.
¿Se puede calentar el pesto en el microondas?
No sé por qué, pero nunca había probado el pesto hasta la universidad. Al menos estoy bastante seguro de que no lo había probado. Y, sinceramente, ni siquiera recuerdo quién lo hizo cuando por fin lo probé. Lo único que recuerdo es que era una pasta al pesto básica y que me encantó.
Una receta clásica de pesto es bastante fácil de hacer, pero guardarla es un poco complicado. Yo tengo dos formas de guardarlo y una tercera de la que he oído hablar muy bien pero que nunca he probado. Pero podemos hablar de la conservación después de hablar de la receta de pesto clásico.
Para empezar esta receta de pesto casero, simplemente caliento una sartén a fuego medio, añado los dientes de ajo y los piñones y los dejo cocer hasta que se doren, agitando la sartén de vez en cuando. Luego, retiro los piñones y dejo que el ajo termine de dorarse también.
Prepare su pesto clásico y llene un tarro hasta casi el tope. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima y ciérrelo para que el pesto se mantenga verde. Puede conservarse durante varias semanas en el frigorífico si sigue cubriendo la parte superior con aceite de oliva para mantener las hierbas frescas. También puedes optar por congelar el tarro, pero yo no lo guardaría en el congelador más de un mes antes de pasarlo a la nevera.