Clasificación de las salsas ppt
Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Lo que quiero saber sobre la clasificación de las salsas
Los estudiantes de cocina principiantes se aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Clasificación de las salsas pdf
Las salsas varían en su composición, color, sabor, olor y consistencia según sus ingredientes, preparación y el uso al que se destinan. En este sentido, cada salsa tendrá sus propias características. Las salsas son alimentos líquidos espesados, preparados mediante un proceso de cocción lento y cuidadoso, con el fin de concentrar al máximo los sabores, olores, elementos nutritivos y gelatinosos de los ingredientes que la constituyen.
Esas eran las 4 salsas madre de la cocina, hasta que en los albores del siglo XX, el chef Auguste Escoffier sustituyó algunas salsas y añadió una nueva a la lista. Desde entonces la lista de las 5 salsas madre de Escoffier es la que se toma como válida. Se puede observar que hay 6 en la lista, es que la salsa holandesa y la mayonesa vinieron a sustituir a la salsa alemana, mientras que se incorporó la salsa de tomate Pomodoro. Algunos autores consideran que la mayonesa no puede incluirse como salsa madre ya que es prácticamente igual a la holandesa pero se sustituye el aceite por mantequilla. Y son Madres simplemente porque casi el 90% del resto de las salsas salen de ellas, son la base para crear cualquier otra salsa. Más adelante veremos que hay algunos casos en los que la salsa no sale de ninguna de estas 5 salsas madre sino de las mínimas.
Clasificación de la salsa de tomate
Las salsas se añaden normalmente a los alimentos mientras se cocinan o se sirven. Las salsas aportan sabor, humedad y contraste de textura y color. También pueden servir como medio para contener los alimentos, por ejemplo, la salsa velouté de la crema de pollo. Los líquidos sazonadores (salsa de soja, salsa de pimienta picante, salsa de pescado) se utilizan como ingredientes en la cocina y en la mesa como condimentos.
La rúbrica incluye también ciertas preparaciones, a base de verduras o frutas, que son principalmente líquidos, emulsiones o suspensiones, y que a veces contienen trozos visibles de verduras o frutas. Estas preparaciones se diferencian de las preparaciones o conservas de hortalizas o frutas del capítulo 20 en que se utilizan como salsas, es decir, como acompañamiento de los alimentos o en la preparación de determinados platos alimenticios, pero no están destinadas a ser consumidas por sí mismas.
Las mezclas de condimentos y de condimentos que contengan especias se diferencian de las especias y de las mezclas de especias de las partidas 09.04 a 09.10 en que contienen también una o varias sustancias aromatizantes o condimentarias de capítulos distintos del capítulo 9, en proporciones tales que la mezcla ya no tiene el carácter esencial de una especia en el sentido del capítulo 9 (véase la nota explicativa general de este capítulo).