Salsa picante americana
La escala Scoville de salsas picantes enumera numerosas salsas picantes clasificadas por su acritud y su cantidad de capsaicina en unidades de calor Scoville (SHU). Una salsa picante, también conocida como salsa de chile, es un condimento picante elaborado con chiles y otros ingredientes como diversas frutas y verduras, vinagre y especias. Además de cambiar el grado de picante, la salsa picante también se utiliza para alterar el sabor real de un plato. La producción de salsas picantes puede hacerse mediante cocción, fermentación, pero también utilizando sólo ingredientes crudos.
Según las variedades de chile utilizadas y el tipo de proceso de producción, las salsas picantes se dividen en diferentes grados de picor y consistencia. Hay salsas más bien espesas y con mucho chile, como la salsa Sriracha. La salsa Sriracha debe su nombre a la ciudad de Si Racha, en Tailandia, y se compone principalmente de puré de chiles, ajo, azúcar y relativamente poco vinagre. Es una de las salsas asiáticas más famosas y utilizadas en todo el mundo en la cocina. Pero también hay salsas más finas que contienen más vinagre, como la clásica salsa picante de Luisiana. La mundialmente famosa salsa fermentada TABASCO® de EE.UU. es una representante típica del estilo de Luisiana. En el Caribe hay salsas de chile muy afrutadas, que se elaboran sobre todo con frutas frescas y chiles Capsicum chinense.
Base de datos de salsa picante
Si es usted de los que les gusta el picante, y tal vez incluso muy picante, probablemente conozca el sabor de la salsa búfalo y la salsa picante. Se trata de salsas muy consumidas que añaden picante a los platos. Tienen un sabor similar, pero no son exactamente iguales.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa búfalo y la salsa picante? La principal diferencia entre la salsa búfalo y la salsa picante es la siguiente: la salsa búfalo es un tipo de salsa picante, mientras que la salsa picante es un término general y una categoría para todos los tipos de salsas picantes. Las salsas picantes existen en muchas variedades con sus propios nombres y marcas específicas. La salsa búfalo es una variedad de salsa picante, y también se llama salsa de alas de búfalo, salsa de alas o salsa de alas rojas picantes.
Hay dos diferencias más entre la salsa búfalo y la salsa picante. Una es que la salsa búfalo se elabora con más pimienta de cayena. Es el ingrediente y el sabor que la distingue. La salsa picante, en cambio, difiere según el tipo de pimienta que se utilice. Y la pimienta que utilice ese producto será el sabor distintivo de esa salsa picante en particular.
Salsa picante de Luisiana
Bhut Jolokia o pimiento fantasma — En 2007, el Guinness World Records certificó que el pimiento fantasma era el chile más picante del mundo. El chile fantasma tiene una puntuación de más de un millón de unidades de calor Scoville (SHU). Sin embargo, en la carrera por cultivar el pimiento más picante, el chile fantasma fue desbancado por el pimiento Trinidad Scorpion Butch T en 2011 y el Carolina Reaper en 2013… En agosto de 2017, Guinness World Records reconoció al Carolina Reaper como el pimiento más picante del mundo, con 1.641.183 SHU
El compuesto químico capsaicina (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) es el componente activo de los chiles. . La capsaicina y varios compuestos relacionados se denominan capsaicinoides y son producidos como un metabolito secundario por los chiles, probablemente como elementos disuasorios contra los herbívoros. La capsaicina pura es un compuesto hidrofóbico, incoloro, inodoro y de cristalino a ceroso.
La molécula de capsaicina (mostrada a continuación) es el principal capsaicinoide de los chiles, seguido de la dihidrocapsaicina. Estos dos compuestos son también aproximadamente el doble de potentes para el gusto y los nervios que los capsaicinoides menores nordihidrocapsaicina, homodihidrocapsaicina y homocapsaicina. La fórmula molecular de la capsaicina es C18H27NO3.
Nombres de salsas picantes
Algunas de estas salsas picantes con nombres graciosos podrían llamarse regalos novedosos, pero muchas de ellas siguen siendo realmente sabrosas. La salsa picante es un mercado competitivo, por lo que a veces se necesita un nombre de salsa picante divertido para destacar. ¿De quién fue la idea de estos nombres locos?
Angry Goat Pepper Co en Vermont tiene algunas salsas picantes épicas y nombres divertidos para acompañarlas. Algunos de mis nombres favoritos de salsas picantes de Angry Goat Pepper Co son Purple Hippo Hot Sauce, Yellow Flamingo y Sweaty Beaver Hot Sauce.
Secret Aardvark – Una salsa que es conocida como la salsa picante artesanal original, tiene que tener un nombre legendario. Esta empresa de salsas picantes con sede en Portland hace que mucha gente se pregunte de dónde viene el nombre. Tendrás que escuchar el podcast con Stacy, la propietaria de Secret Aardvark para averiguarlo.
The Hottest Fuckin’ Hot Sauce – Con la Hottest Fuckin’ Hot Sauce, es fácil complacer al chico o chica que pide una botella de la salsa más picante. Sólo tienes que darles una botella de la salsa picante Hottest Fuckin’ Sauce y no habrá más preguntas.