¿Son buenos los tomates San Marzano para la salsa?
Este post contiene enlaces de afiliados. Lee nuestra política de privacidad aquí.¿Quieres cultivar tus propios tomates para hacer salsas y salsas pero no estás seguro de cómo elegir la variedad adecuada? Técnicamente, se puede utilizar cualquier tipo de tomate para hacer una pasta, salsa o salsas, pero los mejores tomates para enlatar salsas y salsas son de paredes gruesas, tienen pocas semillas y son más carnosos que otros tomates.
Algunos dicen que los tomates de pasta tienen un sabor suave, pero esto no es necesariamente algo malo. El sabor se intensificará un poco al condensar el tomate en una salsa, y un tomate suave hace salsas que no dominan el sabor del resto de los ingredientes.
Esto se debe a que son muy propensos a las enfermedades que pueden acabar con toda una cosecha, lo cual es terrible cuando se trata de cultivar alimentos para la familia. Los tomates en pasta también son conocidos por tener problemas de pudrición de la flor, lo que hace que los tomates sean inutilizables.
Para obtener los mejores resultados en el cultivo de tomates en pasta, asegúrate de enterrar los tallos de los tomates lo más profundamente posible, dejando sólo 2 ó 3 conjuntos de hojas por encima del suelo. Cubre la base de tus plantas con un mantillo para ayudar a bloquear las malas hierbas y evitar la pérdida de humedad.
¿Se pueden utilizar tomates beefsteak para la salsa?
En Texas, esta salsa fresca se conoce como pico de gallo, pero en México se conoce con otros nombres, como salsa mexicana, salsa fresca y salsa cruda. Si te preguntas qué significa realmente pico de gallo, se traduce como “pico de gallo”. No estoy muy seguro de por qué se llama así y, investigando un poco, hay varias teorías de por qué, pero por ahora, voy a pasar a prepararlo
Picar los tomates y la cebolla en trozos pequeños. Para obtener una salsa con menos semillas y líquido en el fondo del recipiente, puedes quitar las semillas y el exceso de líquido del tomate (yo suelo omitirlo a no ser que tenga un tomate especialmente sórdido). Para ello, corta los tomates por la mitad y exprímelos suavemente.
Por último, pero no por ello menos importante, añada sal y ácido. Mi ácido preferido para el pico de gallo es el zumo de lima fresco, pero puedes usar vinagre de sidra de manzana si es lo único que tienes. Remuévelo todo y deja que la salsa repose durante unos minutos (más adelante).
Utiliza tomates de alta calidad. Lo mejor es un tomate rojo y maduro. Debe ser aromático y oler a tomate. Sé que parece una frase tonta, pero con demasiada frecuencia veo que se venden tomates en la tienda que no huelen a nada. En los meses de verano, cuando los tomates son abundantes, busque tomates madurados en rama o heredados. En invierno, cuando los tomates de buena calidad son más difíciles de encontrar, los tomates ciruela o los tomates cherry son la mejor opción.
Los mejores tomates romanos
¿O debería usar el plural y decir “salsas”? ¿A quién no le gusta tener una variedad de salsas para elegir, ya sea en un camión de tacos o en un restaurante? A menudo hay salsa de tomatillo verde, salsa de chile rojo, y mi favorita, una salsa de tomate fresco también conocida como pico de gallo o salsa fresca.
Cuando utilices chiles frescos, ¡prueba siempre antes de añadirlos! Algunos chiles son más picantes que otros y realmente no se puede saber a menos que los pruebes. Sólo tienes que probar un poco. Podrás calibrar el picor del chile y podrás juzgar mejor la cantidad que necesitas.
Tenga mucho cuidado al manipular los chiles. Si puedes, evita tocar los pimientos cortados con las manos. (Yo suelo utilizar guantes desechables o sujetar los pimientos con una bolsa de plástico para sándwiches). Frótate las manos con un poco de aceite de oliva antes de manipularlos (para proteger tu piel), y lávate bien las manos con jabón y agua caliente después de manipularlos y evita tocarte los ojos durante varias horas.
Tenga en cuenta que, dado que esta receta de salsa en particular se elabora con ingredientes frescos, durará tanto como se espera que duren los tomates frescos cortados. Es mejor comerla justo después de hacerla. Enfriada, la salsa debería durar unos 5 días más o menos.
Tomates cherry para la salsa
Muchos consideran que los tomates de pasta son los mejores para la salsa casera porque contienen pocas semillas, poco jugo y tienen una agradable textura carnosa, pero en realidad, cualquier tomate hará una buena salsa, siempre que se dominen algunos trucos. Veamos algunas variedades de tomate populares para hacer salsa, y aprendamos a obtener una buena salsa de cualquier tomate.
Todos estos son tomates de pasta. Puedes encontrar Romas en casi cualquier sitio, pero si quieres probar algunas de las otras variedades de la lista, tendrás que cultivarlas tú mismo o comprarlas a un agricultor. De todos modos, es lo mejor; los tomates de la tienda de comestibles no son muy buenos (a menos que consigas algunos que hayan sido cultivados localmente).
Hay docenas de formas diferentes de hacer salsa. Algunas recetas hacen una salsa espesa; otras hacen una salsa jugosa. Por lo tanto, parte de la elección del tomate correcto implica escoger un tomate que se adapte bien a tu receta. Si estás haciendo una salsa espesa, elige uno o más de los tomates de pasta recomendados anteriormente. Si va a hacer una salsa más jugosa, como un pico de gallo o una salsa cruda, elija un tomate más jugoso. Un tomate grande, en rodajas, como el Celebrity o el Amelia, funcionaría bien en las recetas de salsa fresca.