Esta sopa puede estar totalmente aromatizada cuando se utiliza caldo y no sólo agua como líquido
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
Lista de sopas
Cada isla tiene su propio día tradicional de la sopa. En Jamaica, ese día es el sábado y les encanta hacer sopa de carne. Otras islas eligen el viernes o el domingo como día de la sopa. Pero no hace falta esperar a un día concreto para probar esta versión de la sopa de carne caribeña.
“Esta sopa fue relativamente rápida y fácil de hacer utilizando una olla a presión. Los diferentes almidones espesaron ligeramente la sopa y, junto con la carne de vacuno, dieron lugar a una comida abundante y reconfortante. Es una buena receta básica que se puede ampliar fácilmente. La próxima vez, añadiría un poco de ajo y una pimienta escocesa”. -Young Sun Huh
Sopas claras
A principios del año pasado, un lector habitual nos pidió algunas recetas de sopas y… no respondimos exactamente de forma satisfactoria. Así que, como el tiempo es actualmente bastante horrible y muchos de nosotros estamos un poco escasos después de las fiestas, es definitivamente el momento de cumplir con esto. Publicaré una receta de sopa cada semana de enero, pero primero algunos fundamentos, del Libro de Cocina Judía de Florence Greenberg (publicado por primera vez en 1947):
Toda ama de casa que quiera servir comidas económicas y sabrosas no debería prescindir nunca de algún tipo de caldo, que constituye la base de todas las sopas, buenos guisos, salsas y salsas. El objetivo principal de la elaboración del caldo es extraer del agua lo bueno de la materia empleada en su preparación.
Excepto cuando se requiere una sopa marrón clara, no es necesario utilizar carne fresca. Por lo general, habrá suficientes recortes de carne y huesos, tanto cocidos como sin cocer, que pueden utilizarse para este fin. El agua en la que se ha hervido el cordero o la falda, los huesos de una costilla de ternera enrollada, las carcasas de las aves de corral, etc., constituirán un excelente caldo para la sopa.
Definición de sopa
La mejor manera de comparar las definiciones de dos términos es tomarlas de la misma fuente. Es interesante observar que Escoffier no intenta definir las diferencias. Si está examinando las diferencias en el contexto de una cultura/cuisine/período específico, compare las recetas de sopa y guiso que se ofrecen en los libros de cocina de su período. Los menús confirman la ubicación de las comidas.
“La sopa como alimento consiste en agua en la que se guisa carne, pescado, aves, caza, verduras o incluso frutas, para extraer todo el valor alimenticio con la menor pérdida posible de vitaminas y sabor. A veces se añaden cereales y espesantes para dar cuerpo”—(p. 225)
“Sopa. En teoría, una sopa puede ser cualquier combinación de verduras, carne o pescado cocinados en un líquido. Puede ser espesa (como el Gumbo), fina (como una Consomme), suave (como una Bisque) o con trozos (Chowder o Bouillabaisse). Aunque la mayoría de las sopas son calientes, algunas, como la Vichyssoise y las sopas de frutas, se sirven frías… Pueden servirse como primer plato o como comida, en cuyo caso suelen ir acompañadas de un sándwich o una ensalada” —(p. 581)