Receta de hamburguesas de proteína de guisante
Pero lo más importante es que se mantiene unida para que puedas freírla en la sartén, hornearla o asarla. Está húmeda pero no blanda. Y tiene menos judías que la mayoría, equilibradas por muchas verduras (al fin y al cabo es una hamburguesa vegetal). Además, no pretende ser carne.
Se sirve en panecillos con los típicos aderezos como lechuga, cebolla, tomate, pepinillos, mayonesa vegana, ketchup y/o mostaza. También puedes utilizar salsa barbacoa, cebollas asadas, rúcula, etc. Acompañamientos veganos a tener en cuenta: Cuñas de patata asadas al horno, patatas fritas fáciles de freír, ensalada de patata vegana, ensalada César vegana o ensalada de col clásica vegana.
NutriciónServicio: 1 porción, Calorías: 218kcal, Carbohidratos: 31g, Proteínas: 9g, Grasas: 7g, Grasas saturadas: 1g, Sodio: 559mg, Potasio: 466mg, Fibra: 8g, Azúcar: 2g, Vitamina A: 3684IU, Vitamina C: 7mg, Calcio: 72mg, Hierro: 3mg
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Ideas para hamburguesas veganas
Ah, ¿y he mencionado que cada hamburguesa (una de cinco) tiene casi 10 gramos de proteínas? Créeme, te irás a casa satisfecho después de comerte una de estas (especialmente si las acompañas de una abundante ensalada, cuñas de boniato o crujientes patatas fritas al horno).
Notas* Para cocinar el arroz, recomiendo este método de Saveur. Es la clave para que estas hamburguesas no queden demasiado húmedas o gomosas. // El tiempo de preparación no incluye la cocción del arroz.* Una lata de 425 g de frijoles negros rinde sólo 1 1/4 tazas de frijoles negros. Por lo tanto, si utiliza una lata, asegúrese de comprar dos latas (la cantidad es la que figura en la receta original y se ajusta si se modifica el tamaño del lote). Además, si los frijoles negros no están salados, añade 1/4 de cucharadita de sal adicional a la mezcla de la hamburguesa (la cantidad es la misma que la receta original // ajústala si modificas el tamaño del lote). Para congelarlas más tarde, cocine las hamburguesas como se indica en la parrilla o en la sartén. A continuación, colócalas en una bandeja para hornear o en un plato y congélalas. Una vez congeladas por completo, séllelas en una bolsa o recipiente apto para el congelador y guárdelas hasta 3 semanas. Recalentar en un horno de 375 grados F en una bandeja para hornear desnuda durante 20-30 minutos, o hasta que se calienten y se doren (o en el microondas durante 1-2 minutos).*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de salsa BBQ y sin un bollo o coberturas.
Cómo hacer hamburguesas vegetarianas crujientes
Westend61 via Getty ImagesUna hamburguesa vegetal bien hecha puede competir fácilmente con una hamburguesa tradicional. Sabrosas y llenas de sabor, cuando se hacen bien estas hamburguesas llenas de umami y verduras dan en el clavo. Lamentablemente, la mayoría de las hamburguesas vegetarianas hechas en casa no se ajustan a este nivel. En realidad, las hamburguesas vegetarianas de los restaurantes tampoco lo hacen. (La mayoría de las hamburguesas vegetarianas son insípidas, pastosas o, lo que es peor, se deshacen en un gran montón de papilla. Pero no tiene por qué ser así. Haz hamburguesas vegetarianas en casa, con los consejos y recetas que te ofrecemos a continuación, y verás lo buenas que pueden ser estas hamburguesas llenas de nutrientes. Bonus, también son mucho más saludables que las hamburguesas.Publicidad
1. Cocina primero las verduras. Sí, sabemos que vas a cocinar la hamburguesa en la parrilla, la sartén o el horno, pero eso no significa que no tengas que cocinar las verduras antes de añadirlas a tu hamburguesa. La mayoría de las verduras contienen mucha agua (que se libera durante la cocción) y un exceso de agua puede suponer la muerte de una gran hamburguesa vegetal.2. No te olvides de utilizar un buen aglutinante. Esto es lo que va a mantener todo unido. No tiene por qué ser un huevo (aunque funciona muy bien). Las semillas de lino molidas, la avena o incluso las alubias pueden servir. 3. Déjalo reposar. Algunas recetas piden que se deje reposar la mezcla de verduras en la nevera antes de darle forma de hamburguesa, y otras piden que se deje reposar la hamburguesa unos minutos antes de cocinarla. Nunca te saltes este paso. Está escrito por una razón. Dejar reposar las hamburguesas ayuda a que los ingredientes secos se incorporen mejor a los húmedos, creando una hamburguesa más homogénea que se mantendrá unida.4. Utiliza verduras y complementos que potencien el sabor. Claro, hacer una hamburguesa vegetal que no se deshaga es súper importante, pero también es crucial que la hamburguesa tenga buen sabor. No olvides utilizar verduras aromáticas como la cebolla y el ajo, así como ingredientes ricos en glutamato como las setas. Y la sal. Nunca te olvides de la sal.Publicidad
Cómo preparar una hamburguesa vegetariana
Se puede decir que las hamburguesas vegetarianas han entrado realmente en su edad de oro. Se acabaron los días en los que tu única opción era un disco de hockey insípido y apto para el microondas, lleno de ingredientes extraños como el aislado de proteína de soja. Las versiones caseras, repletas de verduras, alubias, cereales integrales y frutos secos, están de moda.
El problema es que incluso muchas de las opciones caseras más deliciosas son tan resistentes como las blondas que tejía tu abuela en 1943, así que normalmente acabas teniendo que hornearlas o freírlas cuidadosamente en lugar de cocinarlas a la parrilla.
Pero ya no. Si utilizas una receta con los ingredientes adecuados, puedes cocinarlos a la parrilla, dice Nikki Dinki, autora de Meat on the Side: Delicious Vegetable-Focused Recipes for Every Day. Para ayudar a que tus hamburguesas vegetarianas se mantengan firmes, recomienda que te asegures de utilizar un aglutinante, como huevos, semillas de lino molidas, semillas de chía o quesos de baja humedad como el parmesano. ¿Y los demás ingredientes? Piensa en pequeño. “Me gusta poner la mayoría de mis ingredientes en el procesador de alimentos y pulsarlos hasta que estén finamente picados”, dice. “Los trozos grandes de cualquier cosa sólo harán que tu hamburguesa se deshaga”. Por último, en lugar de dar forma a las hamburguesas a mano, utiliza un molde, que ayuda a que la mezcla sea más densa y tenga menos probabilidades de deshacerse.