Más allá de la hamburguesa de carne
Las alternativas a la carne de origen vegetal, que en su día fueron dominio exclusivo de los vegetarianos y los veganos, se comercializan ahora para los consumidores tradicionales de carne que quieren reducirla y buscan alternativas proteicas de origen vegetal.
Hemos examinado la lista de ingredientes de las hamburguesas de carne y carne picada de origen vegetal de The Alternative Meat Co, Beyond Meat, Coles, Eaty, Funky Fields, Naturli, NextGen2, Unreal Co y Veef:
“Estos productos de hamburguesas y carne picada pueden ser una opción práctica para las personas que tienen poco tiempo y quieren una alternativa a la carne”, dice. “Pero siguen siendo alimentos procesados, no son lo mismo que los alimentos vegetales enteros que deberíamos consumir más, como las legumbres.
En cuanto a las proteínas, todos los productos que hemos analizado cumplen el código de normas alimentarias al afirmar que son una buena fuente de proteínas (al menos 10 g de proteínas por ración). Pero algunos necesitarían más para hacer una comida decente, según Dynan.
“A menudo tienen menos grasa, sobre todo saturada (con algunas excepciones)”, dice Dynan. “Así que cambiar una hamburguesa de carne comercial por una alternativa vegetal en una barbacoa o cuando se come fuera de casa puede ser mejor desde el punto de vista nutricional.
Carne de origen vegetal
Salchichas ahumadas de manzana y salvia Field Roast: Con sus centros compactos y su sabor ligeramente dulce y salado, Field Roast cumplió con casi todos nuestros criterios de salchichas para el desayuno. Lo único que faltaba era el chasquido de un eslabón clásico, probablemente debido a su falta de tripa, que normalmente proviene de un producto animal. Como acompañamiento de un gofre o de una tortilla, constituyen un gran sustituto de la salchicha.Un paquete de 12,9 onzas de salchichas Field Roast cuesta 5,99 dólares. Elaboradas principalmente con agua, gluten de trigo vital, aceite de cártamo, manzanas secas y patatas Yukon gold, cada uno de los cuatro eslabones contiene 220 calorías, la friolera de 23 gramos de proteínas, 16 gramos de carbohidratos (más que la mayoría de las salchichas) y 8 gramos de grasa.
Salchichas Beyond Meat: Aunque su tamaño es más parecido al de un perrito caliente que al de una salchicha, las salchichas Beyond sabían y olían como sus homólogas de carne. Los dos pequeños problemas que tuvimos fueron, al igual que las salchichas Field Roast, su falta de chasquido, además de su tendencia a pegarse a la sartén a pesar de la importante cantidad de grasa que rezumaba mientras se cocinaban. Un paquete de cuatro salchichas Beyond Meat (14 onzas) cuesta 8,99 dólares, cada una de las cuales contiene 190 calorías y una gran cantidad de proteínas (16 gramos) y grasas (12 gramos), además de 5 gramos de carbohidratos y el 20% del valor diario de hierro. Los ingredientes principales son agua, proteína de guisante, aceite de coco, aceite de girasol y sabor natural.
Sustitución de la carne por proteínas veganas
Las proteínas de origen vegetal están más de moda que nunca en estos momentos. En 2020, el mercado de la carne de origen vegetal creció un 45%, el doble de rápido que el de la carne convencional, según la Asociación de Alimentos de Origen Vegetal.Si bien el número de personas que se identifican como vegetarianas o veganas se ha mantenido relativamente estable en los últimos años, cada vez más gente está empezando a cambiar los productos de origen animal por proteínas de origen vegetal algunas noches a la semana. Según un informe de 2017 de Nielson, alrededor del 40% de los estadounidenses no se consideran veganos, pero intentan incorporar activamente alimentos de origen vegetal en su dieta. No es de extrañar, teniendo en cuenta que reducir el consumo de carne y aumentar el de verduras ayuda a reducir el riesgo de
Soy una antigua carnívora convertida en vegana que está casada con una persona que no es vegana (aunque mi pareja se basa en un 95% en alimentos vegetales y no come carne desde hace varios años). Aunque me basé en experiencias culinarias recientes para formarme una opinión, también probé personalmente cada uno de los productos mencionados en este artículo y muchos de los que no pasaron el corte. Hay tantos productos en el mercado, incluyendo muchos nuevos que salen cada semana, que no podría probarlos todos, pero me he abierto camino a través de docenas. Mis pruebas incluyeron la cocción de estos productos según las instrucciones del envase y su incorporación a los platos cuando era necesario. Experimenté con muchos de estos productos dos o tres veces y los puse a disposición de mi marido y de mí para que los probáramos, y después nos reunimos para comentar nuestras impresiones. Mi objetivo: encontrar productos que tuvieran un buen sabor y que se acercaran al sabor y la textura de sus homólogos animales, ya que la mayoría de estos productos están diseñados para atraer a los no veganos. También quería asegurarme de que fueran relativamente fáciles de encontrar, independientemente del lugar del país donde se viva.
Marcas de origen vegetal
Llevar una dieta con más frutas y verduras y menos carne no sólo es más saludable para tu cuerpo, sino que también puede ser más saludable para el planeta. Así que, tanto si estás probando los lunes sin carne, como si sustituyes varias comidas a la semana o te preparas para hacer un cambio total a una dieta vegetariana o vegana, las mejores alternativas a la carne te ayudarán a facilitar la transición. En muchos casos puedes seguir las mismas recetas que te gustan, sólo tienes que cambiar la carne de vacuno, cerdo o pollo por una carne falsa mejor de lo que imaginas. Las mejores alternativas a la carne harán que comer a base de plantas sea fácil, permitiéndole reproducir las comidas típicas que dependen de la carne de forma rápida y sencilla. Aquí tienes una lista de nuestros sustitutos de la carne preferidos para que los mastiques.
Las mejores alternativas a la carne utilizan los avances de la ciencia nutricional para ofrecer un gran sabor y una textura que adopta formas familiares. Aunque las diferentes marcas utilizan una variedad de ingredientes, las formas más comunes de hacer carne falsa son con proteína de trigo, proteína de soja, gluten de trigo, proteínas de guisantes, granos, almidón de patata y frijoles reformados para parecerse y tener un sabor “similar” a la carne. Se puede comprar una bolsa de trozos de proteína vegetal texturizada, que están pensados para ser utilizados en recetas en lugar de pechuga de pollo en dados. Entre los productos de carne falsa más populares se encuentran los filetes de pollo, los nuggets de pollo y las hamburguesas de pollo, así como los tacos, las hamburguesas y los desayunos veganos. Cuando se hacen bien, son alternativas deliciosas que hacen que no eches de menos la carne.