Recetas de pasta italiana
Los bucatini (italiano: [bukaˈtiːni]), también conocidos como perciatelli (italiano: [pertʃaˈtɛlli]), son una pasta gruesa parecida a los espaguetis con un agujero en el centro. Son comunes en todo el Lacio, especialmente en Roma.
Los ziti [ˈdziːti], muy parecidos, son barras largas y huecas que también tienen una textura suave y bordes cuadrados; los “ziti cortados” son ziti cortados en tubos más cortos.[1] También existe una versión más ancha de los ziti, los zitoni [dziˈtoːni].[2]
En la cocina italiana, los bucatini se sirven con salsas de mantequilla, panceta o guanciale, verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas. Una de las salsas más comunes para acompañar a los bucatini es la salsa amatriciana, bucatini all’amatriciana. Tradicionalmente se elabora con guanciale, un tipo de carne curada extraída de la papada de cerdo[5].
Las máquinas de pasta estándar extienden láminas de pasta plana que luego se cortan en cintas para hacer pasta plana tipo cinta, como fettuccine, tagliatelle o pappardelle. Los bucatini, en cambio, tienen que ser extruidos en lugar de enrollados.
Tipos de pasta y nombres
Un viaje por el pasillo de la pasta puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay muchas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.
Pasta corta
Pasta fresca: Busque trozos lisos, de color uniforme y sin roturas. La pasta fresca parecerá seca, pero no debe ser quebradiza ni desmenuzable. Evite los paquetes con gotas de humedad o líquido, porque la pasta puede estar mohosa o blanda.-
Utilice mucha agua, al menos un cuarto de galón (4 tazas) de agua por cada 4 onzas de pasta. Asegúrese de que el agua está hirviendo vigorosamente antes de añadir la pasta, lo que ayuda a evitar que se pegue nada más ponerla.-
No añada aceite al agua de cocción. No es necesario y las salsas no se adhieren a la pasta bañada en aceite. Para evitar que la pasta se pegue a la sartén, añádala poco a poco al agua que hierve rápidamente y remuévala con frecuencia durante la cocción.
¿Salar o no salar? La respuesta es que depende de usted. La sal no es necesaria para la cocción, pero realza el sabor. Como guía, utilice 1/2 cucharadita de sal por cada 8 onzas de pasta. Para obtener un sabor ligeramente diferente, añade una cucharada de hierbas secas o zumo de limón al agua durante la cocción.
Siga las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción, o consulte la tabla de cocción de la pasta a la derecha. Si se utiliza la pasta en un plato al horno o en una cazuela, hay que cocerla un poco menos de lo necesario, ya que debe estar flexible pero aún firme. (Es una buena idea empezar a probar la pasta después de 5 minutos de cocción.) Mientras la pasta se cuece en el horno, se volverá más tierna al absorber la salsa.-
Tipos de fideos
Aunque la primera mención real de este alimento básico italiano se remonta al siglo XIII, hoy en día la pasta es uno de los alimentos más populares del mundo. Es versátil, práctica y satisfactoria, y hay tantos tipos diferentes para elegir…
Todos conocemos la sensación de estar en medio del pasillo del supermercado, abrumados por la cantidad de opciones que hay. Porque todos son iguales, ¿verdad? Pues bien, aunque es cierto que hay unos 350 tipos diferentes, es un hecho poco conocido que cada forma y estilo se adapta mejor a tipos específicos de cocina italiana.
Los espaguetis, tal vez uno de los tipos de pasta más populares del mundo, están formados por fideos largos y finos que pueden combinarse con una gran variedad de salsas. Posiblemente, el plato más conocido sea el espagueti a la boloñesa, en el que la pasta se combina con carne en salsa marinera. Este tipo de pasta se adapta a platos de carne y verduras de cualquier tipo, o incluso sólo a ajo y aceite de oliva.
Otra forma popular, el penne, tiene una estructura redonda y tubular, con cortes diagonales en los extremos. Por eso es mejor servirlo en platos con una salsa relativamente espesa y cremosa, ya que penetra en el tubo y retiene bien la salsa, como los Penne Arrabbiata. También es el mejor tipo de pasta para utilizar en platos de pasta al horno.