Efectos secundarios del vinagre de arroz
No son muchos los alimentos que desempeñan el papel de preciado ingrediente culinario y de limpiador doméstico a la vez. La palabra vinagre deriva del francés “vin aigre”, o vino agrio. Su origen se remonta al año 5.000 a.C. en Babilonia, no sólo para cocinar, sino como medicina, conservante y bebida para aumentar la fuerza y promover el bienestar. La leyenda describe el descubrimiento del vinagre cuando un vino olvidado se dejó almacenado durante varios meses, lo que hizo que fermentara y se volviera agrio.
El vinagre es una combinación de ácido acético y agua que se obtiene mediante un proceso de fermentación en dos etapas. En primer lugar, las levaduras se alimentan del azúcar o el almidón de cualquier líquido procedente de un alimento vegetal, como frutas, cereales integrales, patatas o arroz. Este líquido fermenta y se convierte en alcohol. A continuación, el alcohol se expone al oxígeno y a la bacteria del ácido acético Acetobacter para que vuelva a fermentar durante semanas o meses, formando vinagre. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. exige que el vinagre contenga al menos un 4% de ácido acético, pero puede llegar al 8% en los vinagres de uso común. Aunque el ácido acético es el responsable de los sabores y olores agrios y picantes que reconocemos, el vinagre también contiene trazas de vitaminas, sales minerales, aminoácidos y compuestos polifenólicos [1]. Los sabores van desde lo agrio hasta lo salado y lo dulce. Algunos vinagres, como el balsámico, pueden dejarse fermentar hasta 25 años.
El vinagre de arroz es inflamatorio
Dulce y ácido, el vinagre de arroz tiene un sabor suave y se utiliza sobre todo en platos de estilo asiático, como el arroz para sushi o los platos agridulces. Dados sus beneficios para la salud, que incluyen el control de peso, la ayuda para limitar la ingesta de sodio y el aumento de la ingesta de antioxidantes, es posible que no quiera limitar el uso de este vinagre sólo a las comidas de inspiración asiática.
Según el Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y del Riñón, más del 60% de los adultos de Estados Unidos padecen obesidad o sobrepeso porque consumen más calorías de las que necesitan.
Como condimento sin calorías, el vinagre de arroz puede ayudarle a ahorrar calorías a la vez que añade sabor a los alimentos que consume. Utilícelo en lugar de su aderezo habitual para ensaladas, que puede tener 45 calorías o más por cucharada, para ayudarle a disminuir su ingesta total de calorías para ayudarle a perder o mantener su peso.
El vinagre de arroz no sólo no tiene calorías, sino que tampoco tiene sodio. Muchos estadounidenses también consumen una cantidad excesiva de sodio, según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses. Un exceso de sodio en la dieta puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial, pero reducir su consumo de sodio mediante alimentos como el vinagre de arroz puede ayudar a reducir la presión arterial.
Beneficios de cocinar el arroz con vinagre
Busque el vinagre en Internet y verá una gran cantidad de elogios por sus beneficios. Pero, ¿hay algo de verdad detrás de estos elogios? ¿Qué hay de los efectos del vinagre sobre la salud a largo plazo? ¿Son los beneficios mayores que los riesgos?
El ácido acético -el principal componente del vinagre- es un irritante para el estómago y provoca la pérdida de la mucosa protectora del tracto intestinal, lo que prepara el terreno para la aparición de úlceras, gastritis, deficiencias vitamínicas (especialmente de vitamina B12) y/o infecciones por Heliobacter pylori. De hecho, el vinagre es una de las tres causas dietéticas más comunes de gastritis en los Estados Unidos hoy en día, junto con la aspirina y el alcohol.
El vinagre también promueve cambios en las células del revestimiento del estómago, lo que puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago. El consumo de vinagre también se reconoce ahora como un factor en el desarrollo del cáncer del tracto gastrointestinal superior.
El ácido acético estimula la glándula tiroidea para que extraiga fósforo de las glándulas suprarrenales para anular los efectos del ácido acético en el sistema. El agotamiento del fósforo provoca un deterioro de la función de las glándulas suprarrenales.
El vinagre de arroz es bueno para los diabéticos
El vinagre se ha utilizado en varias partes del mundo durante siglos para resolver diferentes propósitos. Hay muchos tipos de vinagre, uno de ellos es el vinagre de arroz, elaborado a partir de arroz fermentado. Aunque es un poco menos popular que el vinagre de sidra de manzana, es el preferido por las personas que han probado ambos. El sabor del vinagre de arroz es suave y ligeramente dulce. Los que no les gusta el rico sabor picante de otros vinagres pueden pasarse a éste porque es menos llamativo en la lengua. Si ha viajado a otros países asiáticos, sabrá que el vinagre de arroz es un ingrediente básico en sus platos. Con él preparan verduras en escabeche, arroz para sushi, aderezos para ensaladas, etc. Lo mejor de este ingrediente no es sólo su sabor, sino también sus increíbles factores de salud. Su consumo regular puede tener un impacto positivo en la mayoría de los órganos del cuerpo. Echa un vistazo a un par de beneficios para la salud de la ingesta de vinagre de arroz.
En medio de la pandemia mundial debida al nuevo coronavirus una cosa que todos queremos es que nuestro sistema inmunitario se mantenga fuerte. La tarea del sistema inmunitario del cuerpo es luchar contra cualquier virus o bacteria externa para mantener el cuerpo sano desde dentro y desde fuera. Se dice que el vinagre de arroz tiene propiedades que pueden ayudar al sistema inmunológico a fortalecerse, ya que contiene aminoácidos esenciales. Éstos le ayudan a conseguir una salud óptima al rechazar con éxito los efectos dañinos de los radicales libres la mayor parte del tiempo.