¿La sal resalta el sabor de la leche con chocolate?
Emma Beckett no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
Las moléculas que tienen carga eléctrica se llaman iones. Las que tienen carga positiva son cationes y las que tienen carga negativa son aniones. Son como los extremos opuestos de un imán, por lo que los aniones atraen a los cationes.
Los ácidos son sustancias que liberan iones de hidrógeno (H+) con carga positiva cuando están en el agua, mientras que las bases liberan iones de hidróxido (OH-) con carga negativa en el agua. Cuando se mezclan, se neutralizan mutuamente y producen una sal.
Por tanto, las sales están formadas por cationes de carga positiva unidos a aniones de carga negativa. El cloruro de sodio es un ion sodio positivo (Na+) unido a un ion cloruro negativo (Cl-). Las propiedades de las sales difieren en función de los iones combinados.
Para interactuar con nuestros receptores gustativos, las sales primero tienen que dividirse -o disociarse- en sus iones. Para ello se necesita una solución, como la saliva o el agua. Por eso, si sacas la lengua hasta que se seca y le pones sal, no notarás el sabor salado.
Por qué la sal realza el sabor reddit
“La sal es uno de los cinco sabores básicos que la lengua humana puede detectar. Esos 5 sabores son: sal, dulce, amargo, ácido y umami (en caso de que no conozcas esta palabra, proviene del ácido glutámico, que está contenido en muchos alimentos, particularmente en algunas carnes. Es la base del potenciador del sabor glutamato monosódico, también conocido como MSG).
La sal que añadimos a los alimentos tiene otros efectos, además de hacerlos más salados. Añadir sal a los alimentos, ayuda a que algunas moléculas contenidas en esos alimentos se liberen al aire, ayudando a que el aroma del alimento sea más rico, lo que es importante en nuestra percepción del sabor.
También se ha demostrado que la sal ayuda a suprimir el sabor amargo. Por lo tanto, añadir un poco de sal a un alimento amargo (por ejemplo, un pomelo) no sólo aumentará la percepción del sabor salado, sino que también reducirá la percepción del sabor amargo de cualquier alimento.
Sabor a sal
Nuestro cerebro está programado para desear la sal porque la necesitamos para sobrevivir. La sal -por lo general, el sodio en forma de cloruro de sodio- es un nutriente esencial, y nuestro cuerpo lo utiliza para todo, desde la regulación de los fluidos y la presión arterial hasta la creación de impulsos nerviosos. Pero nuestro cuerpo no puede fabricar sodio por sí mismo, así que tenemos que obtener al menos una parte de él de nuestra dieta.
Los seres humanos perciben sobre todo el sabor salado, gracias a los canales epiteliales de sodio (eNaC), que son básicamente poros que permiten que los iones de sodio pasen a las células receptoras del gusto (TRC) en las papilas gustativas. Las TRC indican entonces al cerebro que algo es salado.
La sal también hace que las cosas sean más dulces. Nuestros intestinos están llenos de sensores de azúcar, y nuestra boca también tiene algunos. De hecho, muchos órganos de los seres humanos tienen sensores de azúcar y su trabajo suele consistir en procesar la glucosa y la insulina en la sangre. Sin embargo, el sensor de glucosa intestinal (SGLT1) tiene otro trabajo en nuestra boca: empuja la glucosa hacia la célula del sabor dulce cuando detecta la presencia de sodio en los alimentos, “provocando así que la célula registre el dulzor”.
Umami
Esto se debe, en parte, al hecho de que el “salado” es uno de los cinco sabores básicos que la lengua humana puede detectar. Esos cinco sabores son: sal, amargo, dulce, ácido y umami (si no está familiarizado con éste, proviene del ácido glutámico, que se encuentra en muchos alimentos, especialmente en algunas carnes, y es la base del potenciador del sabor glutamato monosódico, también conocido como MSG).
Sin embargo, la sal adicional también tiene otros efectos, además de hacer las cosas más saladas. En particular, añadir sal a los alimentos ayuda a que ciertas moléculas de los mismos se liberen más fácilmente en el aire, favoreciendo así el aroma de la comida, que es importante en nuestra percepción del sabor.
También se ha demostrado que la sal ayuda a suprimir el sabor amargo. Por lo tanto, añadir un poco de sal no sólo aumentará la percepción del sabor salado, sino que también disminuirá la percepción del sabor amargo en cualquier alimento (por eso se suele espolvorear sobre la fruta de uva, por ejemplo, antes de comerla).
Por último, añadir sal a los alimentos dulces o amargos, aunque no se ha demostrado que suprima los sabores dulces o amargos como en el caso de los sabores amargos, ayudará a equilibrar un poco el sabor haciendo que el sabor percibido, por ejemplo, de los caramelos azucarados o los limones, sea menos unidimensional.