Ramen
El ramen es uno de esos alimentos que gustan a casi todo el mundo. En muchos sentidos, se parece mucho a la pizza. Hay tantas recetas e ingredientes diferentes que todo el mundo puede conseguir algo que le guste. Añade pollo, carne y todo tipo de verduras, y tendrás una comida que te llenará y que estará hecha a tu gusto.
El natto no es uno de esos alimentos. Su olor, sabor y textura únicos echan para atrás a mucha gente. Incluso en Japón, más del 30% de los encuestados dicen que no les gusta. No importa cuál sea tu opinión personal, es uno de esos alimentos que o bien amas o bien odias. Si el ramen es como la pizza, el ramen de natto es como la pizza hawaiana: o te hace la boca agua, o te hace perder el apetito.
El natto es un plato tradicional que se puede comprar en cualquier tienda japonesa. Aquí, en Estados Unidos, puede ser más difícil de encontrar; en la mayoría de las zonas, tendrá que ir a una tienda de comida japonesa. No es probable que lo encuentre en la sección étnica de su tienda de comestibles local.
Este alimento es famoso por su textura viscosa y su fuerte olor, que muchos dicen que huele a calcetines de gimnasia usados. Sin embargo, también tiene una serie de beneficios para la salud. ¿Recuerda ese 30% de japoneses a los que no les gusta el natto? Resulta que la mitad lo come de todos modos, porque es increíblemente saludable. Hoy en día, forma parte del desayuno japonés tanto como los cereales del americano. Sin embargo, es un tentempié muy popular, que puede comerse a cualquier hora del día.
Artículos sobre el ramen
Conocido como un delicioso plato de fideos japonés, el ramen se importó allí desde China. Después de la Segunda Guerra Mundial, los soldados japoneses trajeron a casa lo que se convirtió en una de sus delicias favoritas de la comida callejera china. Hoy en día, la mayoría de las regiones de Japón elaboran sus propias variaciones con diferentes caldos, fideos, condimentos y aderezos. El resto es historia del ramen.
A menudo, se puede distinguir el tipo de ramen por el color y la consistencia del caldo. El caldo Shoyu tiene una base de salsa de soja con un color marrón claro. Por lo general, el ramen Shoyu tiene fideos rizados, y el caldo de carne o de verduras le da un sabor delicioso y picante. Si está en Tokio, el Shoyu es la forma más familiar de ramen que encontrará.
Tonkotsu se traduce como “hueso de cerdo”. Este caldo es espeso y de color blanco turbio. El color y la consistencia provienen de la ebullición de huesos y grasa de cerdo a fuego alto durante muchas horas (en algunos lugares, esto significa hasta 20 horas). Algunos incluso dicen que el caldo tonkotsu es tan cremoso como la leche. Échele un poco de jengibre a este caldo mantecoso y acurrúquese con un buen libro.
Palabras descriptivas del ramen
El ramen es una adaptación japonesa[7] de los fideos de trigo chinos.[8][9][10][11][12] Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría como un mito creado para embellecer los orígenes del ramen[13].
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[8][14] o principios del XX por los inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[15][16] Según el registro del Museo del Ramen de Yokohama, el ramen se originó en China y llegó a Japón en 1859[14] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con cerdo asado al estilo chino[8].
Tras la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[8]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz de los últimos 42 años[8][18], lo que provocó escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladar la producción a las colonias de China y la isla de Formosa[8]. [De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas,[8] pero el trigo también se utilizó para el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema de distribución de alimentos del gobierno se retrasaba unos 20 días. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[8] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[8] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gánsteres relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[8].
¿El ramen sabe a Maggi?
Los fideos ramen pueden variar en cuanto a forma y tipo, desde fideos cuadrados, redondos y planos hasta fideos hechos con trigo o huevo o que son adecuados para una dieta sin gluten (vía Yamato Noodle). El dashi, o caldo de sopa, también puede variar. La salsa, tradicionalmente llamada tare, puede estar hecha de carne o pescado -o incluso de setas- con toda una serie de especias.
Sin embargo, a pesar de toda esta variedad, los conocedores del ramen están de acuerdo en que hay elementos clave que no deben faltar en el tazón perfecto de fideos ramen, incluso en un tazón de fideos ramen instantáneos, que se inventaron en 1958.
Tanto si está en una búsqueda inspirada en el ramen para encontrar el mejor bol de ramen de Estados Unidos como si ha estado intentando perfeccionar su ramen instantáneo en casa, hay un ingrediente sencillo que debería considerar incluir la próxima vez que lo haga: la mantequilla.
Piense en la mantequilla como un portador de las especias y otros sabores mezclados en su tazón de fideos humeantes. La inclusión de una grasa o aceite no sólo ayuda a mantener calientes los ingredientes del ramen, sino que la mantequilla también ayuda a equilibrar el picante extra. Como explica EatingWell, la caseína de los productos lácteos, como la leche, la crema agria y la mantequilla, contrarresta la capsaicina de los chiles, incluidos los copos de chile y el aceite. Además, la mantequilla también introduce un perfil de sabor diferente (dulce) en tu tazón de fideos ramen instantáneos, uno que probablemente nunca habías considerado antes. Incluso el Instituto de Educación Culinaria está de acuerdo: la mantequilla es una textura ácida que no puede ser superada.