Escarola Chicorée
La palabra escarola se utiliza para referirse a la parte frondosa de una variedad de plantas de sabor amargo de la familia de la achicoria. Los tres tipos principales utilizados en el arte culinario son la escarola belga, la escarola rizada y la escarola de hoja ancha.
La escarola belga es una lechuga pequeña y cilíndrica cuyas hojas, de color amarillo pálido, tienen los bordes ligeramente rizados. Es moderadamente amarga y se cultiva justo debajo de la tierra en cuartos oscuros, al igual que las setas, para mantenerla pálida y conservar su delicado sabor.
La escarola belga puede utilizarse en ensaladas y también guisada u horneada como guarnición. Las hojas se pueden separar y utilizar como plato comestible para pequeños aperitivos o emplearlas como dippers. Las cabezas compactas de escarola pueden pincelarse con una vinagreta y asarse, un buen acompañamiento para el pescado a la parrilla.
La variedad de escarola belga de color rojo se conoce como escarola roja o radicchio. La achicoria es la misma especie que la escarola belga, pero tiene hojas rojas o abigarradas, lo que la convierte en una de las favoritas en las ensaladas para darles color y sabor.
La escarola rizada, a veces llamada frisée o simplemente achicoria, está formada por una cabeza tupida de hojas rizadas con textura de encaje. El sabor ligeramente amargo es más intenso en las hojas de color verde más oscuro. Se utiliza a menudo en las ensaladas para añadir textura y sabor.
Nombre largo de la verdura
La palabra escarola se utiliza para referirse a la parte frondosa de una variedad de plantas de sabor amargo de la familia de las achicorias. Los tres tipos principales utilizados en el arte culinario son la escarola belga, la escarola rizada y la escarola de hoja ancha.
La escarola belga es una lechuga pequeña y cilíndrica cuyas hojas, de color amarillo pálido, tienen los bordes ligeramente rizados. Es moderadamente amarga y se cultiva justo debajo de la tierra en cuartos oscuros, como las setas, para mantenerla pálida y conservar su delicado sabor.
La escarola belga puede utilizarse en ensaladas y también guisada u horneada como guarnición. Las hojas se pueden separar y utilizar como plato comestible para pequeños aperitivos o emplearlas como dippers. Las cabezas compactas de escarola pueden pincelarse con una vinagreta y asarse, un buen acompañamiento para el pescado a la parrilla.
La variedad de escarola belga de color rojo se conoce como escarola roja o radicchio. La achicoria es la misma especie que la escarola belga, pero tiene hojas rojas o abigarradas, lo que la convierte en una de las favoritas en las ensaladas para darles color y sabor.
La escarola rizada, a veces llamada frisée o simplemente achicoria, está formada por una cabeza tupida de hojas rizadas con textura de encaje. El sabor ligeramente amargo es más intenso en las hojas de color verde más oscuro. Se utiliza a menudo en las ensaladas para añadir textura y sabor.
Escaroles
Variedad de escarola que pertenece a la familia de las endibias. Sus hojas verdes son espinosas y tienen un sabor ligeramente amargo. Se suele servir como verdura para ensaladas. La escarola rizada se conoce a menudo como achicoria y puede confundir a muchos cuando se etiqueta como escarola de hoja suelta o algunos de sus otros nombres, como achicoria de hoja suelta, achicoria, escarola rizada, frisé o frise. La confusión se debe a que el término “achicoria” en América o Francia se refiere a lo que en Gran Bretaña se llama escarola y la escarola en Gran Bretaña se convierte en achicoria en Francia y América.
Achicoria
Los nombres comunes en inglés de estas plantas estrechamente relacionadas son causa de mucha confusión. En este caso, achicoria se utiliza para las variedades verdes de Cichorium intybus, mientras que radicchio se utiliza para las que presentan una coloración roja.
Tanto las variedades de cabeza como las de hoja están disponibles y son cada vez más populares en Australia. La ensalada de mesculina (misticanza en italiano) suele tener unas pocas hojas rojas cansadas, lo que desmiente la potencial contribución de la achicoria y la achicoria tanto a las ensaladas como a los platos cocinados. El Cichorium endiva tiene dos variantes, la escarola (indiva scarola) y la escarola rizada (indiva riccia). Definidas por su sabor característico, el uso de estas verduras está aumentando en Australia.
La mejor ensalada de invierno que he comido nunca fue la de Allsun Farm, cerca de Canberra, hecha con achicoria y escarola recién recogidas y aliñada con zumo de limón y aceite de oliva. Otro clásico es la achicoria y el hinojo raspado con un aderezo de zumo de naranja. Deliciosa. Pruebe el radicchio rossa di Traviso de Franchi en un risotto. Fantástico.