Cómo se hace el queso cheddar de color naranja
El queso cheddar (o simplemente cheddar) es un queso natural relativamente duro, de color blanquecino (o anaranjado si se le añaden colorantes como el achiote), y a veces de sabor picante. El cheddar es originario del pueblo inglés de Cheddar, en Somerset[1].
El queso cheddar se produce en todo el mundo, y el queso cheddar no tiene denominación de origen protegida ni en el Reino Unido ni en la Unión Europea. En 2007 se registró en la UE y (tras el Brexit) en el Reino Unido el nombre de denominación de origen protegida “West Country Farmhouse Cheddar”, que se define como el cheddar producido con leche local dentro de Somerset, Dorset, Devon y Cornualles y fabricado con métodos tradicionales.[2][3] En 2013 se registró en la UE la indicación geográfica protegida (IGP) para el cheddar de las islas escocesas de Orkney,[4] que también se aplica en la legislación del Reino Unido. A nivel mundial, el estilo y la calidad de los quesos etiquetados como cheddar pueden variar mucho, y algunos quesos procesados se envasan como “cheddar”. Además, algunos quesos de sabor y aspecto similares al Red Leicester se comercializan a veces como “Cheddar rojo”.
Cómo se hace el queso cheddar en una fábrica
Cómo se hace el queso cheddar en casa. Este queso duro es uno de los grandes quesos del mundo. Suele elaborarse con leche de vaca, pero a menudo lo hacía con leche de cabra. Tanto la leche de cabra como la de oveja producen una cuajada ligeramente más blanda que la de vaca, y requieren temperaturas ligeramente reducidas. La cuajada de estas leches también necesita un poco menos de presión.
Fermento: Añada el fermento y deje la leche tapada en un lugar cálido durante aproximadamente una hora para que se acidifique. No la deje mucho más tiempo, ya que el queso puede quedar demasiado seco y desmenuzable.
Cuajo: Aumentar la temperatura a 28°C para la leche de cabra o de oveja, o a 30°C para la leche de vaca. Mezcle el cuajo con dos cucharaditas de agua previamente hervida y enfriada y remuévalo. Remover de nuevo 5 minutos más tarde para evitar que la crema se acumule en la parte superior. Tapar el recipiente y dejar cuajar la leche en un lugar cálido.
Cuajado: (Coagulación): La cuajada suele estar lista cuando está firme al tacto, cede ligeramente y no deja una mancha de leche en el dorso del dedo. Tenga en cuenta que con el cuajo vegetariano, el cuajado tarda más que con el cuajo animal. También tarda más en un entorno más frío.
Origen del queso cheddar
El queso cheddar (o simplemente cheddar) es un queso natural relativamente duro, de color blanquecino (o anaranjado si se le añaden colorantes como el achiote), y a veces de sabor picante. El cheddar es originario del pueblo inglés de Cheddar, en Somerset[1].
El queso cheddar se produce en todo el mundo, y el queso cheddar no tiene denominación de origen protegida ni en el Reino Unido ni en la Unión Europea. En 2007 se registró en la UE y (tras el Brexit) en el Reino Unido el nombre de denominación de origen protegida “West Country Farmhouse Cheddar”, que se define como el cheddar producido con leche local dentro de Somerset, Dorset, Devon y Cornualles y fabricado con métodos tradicionales.[2][3] En 2013 se registró en la UE la indicación geográfica protegida (IGP) para el cheddar de las islas escocesas de Orkney,[4] que también se aplica en la legislación del Reino Unido. A nivel mundial, el estilo y la calidad de los quesos etiquetados como cheddar pueden variar mucho, y algunos quesos procesados se envasan como “cheddar”. Además, algunos quesos de sabor y aspecto similares al Red Leicester se comercializan a veces como “Cheddar rojo”.
Cómo se hace el queso mozzarella
El queso americano tiene una textura suave y cremosa. Suele tener un sabor suave, pero se le pueden añadir varios quesos para darle más sabor. Está disponible en varios colores, como amarillo, blanco y naranja. Es difícil de quemar, pero se funde fácilmente y no tiene un olor fuerte. Tiene una vida útil muy larga (12-15 años).
El queso americano se elabora con leche, suero, proteínas de leche y suero, colorantes alimentarios, aromas, emulsionantes y sal. Los ingredientes se mezclan y se calientan con emulsionantes (como fosfato de potasio, sodio o citrato) y se vierten en moldes para que se solidifiquen. A veces se añade un agente estabilizador, como el polisacárido goma xantana, para evitar la separación de los ingredientes.
El queso cheddar se elabora con leche de vaca. Después de calentarla, la cuajada se amasa con sal, se corta en cubos para escurrir el suero, se apila y se voltea. A continuación, se madura a una temperatura constante, por ejemplo en cuevas, durante 3 a 18 meses.
El queso cheddar y el americano varían ligeramente en sus valores nutricionales. Ambos son una buena fuente de calcio y hierro, no tienen azúcares añadidos, pero son muy ricos en grasas saturadas y sodio. Las calorías varían en función del tipo de leche utilizada (grasa/sin grasa) para elaborar el queso.