Queso americano Land o lakes extra melt 5 lbs
El queso americano moderno es un tipo de queso procesado desarrollado en la década de 1910 a partir de quesos cheddar, Colby o similares. Es suave, con un sabor cremoso y salado, tiene una consistencia medianamente firme y un punto de fusión bajo. Suele ser de color amarillo o blanco; el queso americano amarillo se condimenta y colorea con achiote.
Los colonos británicos fabricaron queso cheddar poco después de su llegada a Norteamérica. Hacia 1790, los cheddars fabricados en Estados Unidos se exportaban a Inglaterra. Según Robert Carlton Brown, autor de The Complete Book of Cheese, lo que en Estados Unidos se conocía como queso amarillo o queso de tienda, en Inglaterra se denominaba cheddar americano o cheddar yanqui[1] El Oxford English Dictionary recoge el primer uso conocido de “American cheese” en el periódico The Guardian of Freedom de Frankfort, Kentucky, en 1804[2].
Tras patentar un nuevo método de fabricación de queso fundido en 1916,[3][4] James L. Kraft empezó a comercializarlo a finales de la década de 1910, y el término “queso americano” empezó a referirse rápidamente a la variedad fundida en lugar de a los cheddars tradicionales pero más caros que también se fabricaban y vendían en Estados Unidos.
Queso extra fundido
Cada tipo de queso natural y procesado tiene una forma, tamaño y sabor únicos. El queso fundido suele estar envuelto en plástico o se vende en lata, mientras que el queso natural está disponible en forma de barra o de rueda.
Además de la variación de sabores y apariencia, la principal diferencia entre el queso natural y el procesado es la forma en que se producen. El queso natural se elabora con leche pasteurizada o cruda y no contiene productos químicos ni conservantes que ayuden a prolongar su vida útil. El queso procesado se elabora con queso natural fundido y emulsionantes que se mantienen unidos con conservantes e ingredientes artificiales.
Algunos quesos procesados contienen aceite vegetal saturado, sal, colorantes alimentarios y azúcar para evitar que se separen al cocinarlos. Los quesos procesados se componen de otros ingredientes que los hacen más fáciles de producir y más asequibles que los naturales.
Muchos restauradores se han dado cuenta rápidamente de que comprar quesos de lujo puede resultar caro. Los quesos naturales se elaboran a partir de leche, que es un producto básico en la mayoría de los países. El precio del queso tiende a fluctuar en función del coste de la leche. Algunos quesos de lujo también se elaboran con leche de animales difíciles de criar para los ganaderos, como los yaks o las búfalas de agua.
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El queso americano tiene una textura suave y cremosa. Suele tener un sabor suave, pero se le pueden añadir varios quesos para darle más sabor. Está disponible en varios colores como el amarillo, el blanco y el naranja. Es difícil de quemar, pero se funde fácilmente y no tiene un olor fuerte. Tiene una vida útil muy larga (12-15 años).
El queso americano se elabora con leche, suero, proteínas de leche y suero, colorantes alimentarios, aromas, emulsionantes y sal. Los ingredientes se mezclan y se calientan con emulsionantes (como fosfato de potasio, sodio o citrato) y se vierten en moldes para que se solidifiquen. A veces se añade un agente estabilizador, como el polisacárido goma xantana, para evitar la separación de los ingredientes.
El queso cheddar se elabora con leche de vaca. Después de calentarla, la cuajada se amasa con sal, se corta en cubos para escurrir el suero, se apila y se gira. A continuación, se madura a una temperatura constante, por ejemplo en cuevas, durante 3 a 18 meses.
El queso cheddar y el americano varían ligeramente en sus valores nutricionales. Ambos son una buena fuente de calcio y hierro, no tienen azúcares añadidos, pero son muy ricos en grasas saturadas y sodio. Las calorías varían en función del tipo de leche utilizada (grasa/sin grasa) para elaborar el queso.
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Salsa Nacho Cheddar.. Se me hace la boca agua al pensar en ello. Sólo hay un problema. Fundir queso cheddar fresco no es tan fácil como parece. Tiende a partirse y a volverse granuloso cuando se aplica demasiado calor, cuando se añade demasiado a la vez, etc… ¡Quién iba a decir que había tantas reglas para fundir el queso!
La razón por la que esto ocurre es que el queso es una delicada emulsión de grasa y agua que se mantiene unida por proteínas y, a medida que se calienta el queso, las proteínas comienzan a desnaturalizarse. Cuanta más humedad tenga el queso, mejor se derretirá (en términos generales) y el queso derretido y pegajoso que aparece en las pizzas o hamburguesas es el resultado de la ruptura de las proteínas que hace que la estructura empiece a ceder. El queso con niveles de humedad más bajos, como el queso curado, tendrá más dificultades para hacerlo, ya que la unión es mucho más débil. Esto significa que la posibilidad de que la emulsión se rompa es más probable.
¿Y si le dijera que puede añadir un tipo de sal muy específico a su queso para evitar que esto ocurra? Esta sal actúa como un emulsionante y mantiene las partículas bien unidas independientemente del contenido de humedad.