Hojas exteriores de la col de Napa
La col es un ingrediente súper versátil. Es la estrella de la ensalada de col, pero también puede utilizarse en sopas y guisos e incluso como sustituto del pan. Pero sólo se cosecha una vez al año, en otoño. Por eso, si quieres una col realmente fresca, lo mejor es congelarla cuando esté en temporada. Lo que hay en las estanterías de los supermercados en abril probablemente se recogió hace tiempo y no es tan fresco como podría pensarse.
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Cómo conservar la col
¿Cuál es la diferencia entre la col china y la col verde? La col china tiene cabezas densas, altas, redondas y en forma de barril, con hojas ligeramente arrugadas y más finas. La col común tiene hojas anchas y crujientes. Tanto la col como la col china son hortalizas de estación fría que se cultivan mejor a principios de la primavera o en otoño a temperaturas de entre 60 y 65 grados Fahrenheit.
Los métodos recomendados para conservar la col verde y la china son la congelación o la elaboración de chucrut. Las coles verdes y chinas congeladas o secas sólo son adecuadas para su uso como verduras cocidas y utilizadas en platos como sopas, guisos y estofados. Si quiere conservar la col, Michigan State University Extension le ofrece los siguientes consejos.
Tenga en cuenta que la col común no se recomienda para el enlatado debido a la posibilidad de decoloración y a su fuerte sabor. El chucrut es una col finamente cortada, salada y fermentada. Para obtener más información sobre la elaboración del chucrut, consulte el boletín sobre coles del sitio web Michigan Fresh.
Sabor a col de Napa
La col napa o napa (Brassica rapa subespecie pekinensis) recibe muchos nombres. Entre otros, se la conoce como col de apio, como hoja china (en el Reino Unido) y como wombok (en Australia y Filipinas).La col napa tiene un sabor más delicado que otros tipos de col y también es más fácil de digerir. La col napa cruda es una deliciosa ensalada combinada con manzana, tomates, pepino, zanahoria rallada y hierbas frescas. Un aderezo de yogur es bueno. Es una excelente adición a sopas y guisos, envuelva con hojas individuales porciones de marisco o cerdo, o utilícela a la manera clásica en un salteado. O pruebe una sopa oriental de coco, en la que armoniza perfectamente con las setas shiitake, el jengibre fresco y el lemon grass. En Corea, la convierten en kimchi, un plato de col en escabeche que recuerda ligeramente al chucrut, pero con la vibrante adición de ajo, jengibre y chile.
Beneficios para la salud/ cómo prepararla La col napa tiene pocas calorías (12 kcal por 100 g), pero es rica en potasio, calcio, ácido fólico y vitaminas A y C, así como en glucósidos de aceite de mostaza, a los que se atribuyen importantes beneficios para la salud. Para preparar la col napa, basta con desechar las hojas exteriores que estén blandas, lavarla, sacudirla para que se seque, cortarla por la mitad a lo largo y luego transversalmente en tiras finas. El tallo también se puede comer, excepto quizás la parte final.
Conservación de la col en tarros
Recomiendo encarecidamente hacer una cantidad muy grande por dos razones: la contracción y el tiempo de maduración.Como esta hortaliza tiene un contenido de agua muy alto, hay una contracción masiva al secarse. Durante el proceso de secado se pierde entre el 75 y el 80% del peso en fresco. Así que empiece con lo que podría parecer una cantidad casi obscena de col china fresca. La otra razón para preparar una gran cantidad es que el proceso de maduración es extremadamente largo. En las pruebas que he realizado, he comprobado que la conserva tarda más de 12 meses en alcanzar el desarrollo óptimo de su sabor. Este es el momento en que la col adquiere un color marrón caramelo y desarrolla un aroma y un sabor umami (o sabroso) fuertes pero suaves.Ahora, repasemos cada paso.Dos cabezas de col china picada llenan este gran recipiente a rebosar.1 / 2Paso 1: Preparar la col
Freír la mezcla de carne con setas y dongcai. 1 / 9Preguntas y respuestasPregunta: ¿Necesita una esclusa de aire para el proceso de maduración o bastaría con un tarro bien cerrado? Yo utilizaría una esclusa. Es necesario dejar que los gases salgan durante la fermentación. Un tarro bien cerrado podría explotar.