¿Se puede sobremezclar la masa de crepes?
Al mezclar la harina con el almidón y la leche, se aumenta el volumen, ya que el almidón absorbe el agua contenida en la leche y la masa se espesa. Esto es lo que explica su consistencia. El gluten se estira y la masa se vuelve extensible, elástica y suave.
Mi receta de crepes incluye más huevos que los habituales, y eso es a propósito. Cuando la clara se cocina, se cuaja y hace que la crepe quede rígida. En caso de que no puedas hacer reposar la masa el tiempo suficiente, la clara compensará el hecho de que el gluten no haya tenido tiempo de funcionar. ¡Es su día de suerte! Con cualquier otra receta que incluya menos huevos, los crepes se vuelven empapelados, señal de una masa que no ha reposado lo suficiente.
Si la temperatura del aire es inferior a 20 grados C, y durante un máximo de 2 horas, puede mantener la masa fuera del frigorífico, cubriendo el bol con un film transparente. Si la temperatura es más alta o el tiempo de reposo es mayor, debe guardar la masa en el frigorífico (a unos 6 grados C).
Lo ideal es que esté 24 horas como máximo en la nevera (6 grados C), como en todas las recetas sin huevo para cocinar. En realidad, puedes conservar la masa hasta 48 horas sin ningún problema, pero nunca más, ya que los huevos y la leche cruda pueden contener salmonela que no se elimina con el frío y podría provocar una intoxicación alimentaria.
¿Cuánto tiempo duran las crepes a temperatura ambiente?
La masa se compone de cinco sencillos ingredientes: huevos, leche, harina, mantequilla derretida y sal. Se pueden batir los ingredientes a mano, pero para obtener una masa más sedosa se recomienda utilizar una batidora. (La consistencia de la masa es clave: debe ser un poco más fina que la crema de leche, sin grumos. Añada azúcar y vainilla para obtener una crepe dulce; las hierbas picadas o el parmesano rallado le permitirán obtener una crepe salada.
El reposo de la masa permite que la harina absorba completamente el líquido y que el gluten se relaje. Aunque no es el fin del mundo si se salta este paso, es el secreto de las crepes más delicadas y fundentes. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigérela hasta dos días. (Si la mezclas la noche anterior, no tienes que preocuparte de poner la masa a temperatura ambiente antes de usarla). Una vez reposada, revuelva la masa antes de cocinarla y, si parece demasiado espesa (a veces esto sucede cuando la harina se hidrata por completo), bata suavemente la leche, una cucharada cada vez, hasta que se diluya hasta alcanzar la consistencia adecuada.
¿Cuánto tiempo duran las crepes en el congelador?
Si no tienes tiempo de sopesar los ingredientes y preparar la mezcla para las tortitas por la mañana, puedes adelantarte preparando los ingredientes y guardando la masa de las tortitas o los gofres durante la noche. Esto es perfecto para la mañana del día de las tortitas, cuando tienes prisa por salir de casa. Además, tendrás mucho menos lío. Es un truco que ahorra mucho tiempo.
Para la mayoría de la gente, sin embargo, es bueno saber esto para esos momentos en los que se hace demasiada masa para tortitas. Lo sabemos, ¿existe algo así como demasiada masa para tortitas? Si no te apetece comerte 12 tortitas de una vez, puedes repartir el amor por las tortitas en un par de días. Le harás un favor a tu paladar y reducirás el desperdicio de comida de una sola vez.
Si no sabes cómo guardar la mezcla para tortitas correctamente, podrías ponerte enfermo o, lo que es peor, acabar con unas tortitas de aspecto lamentable. Ninguna de las dos cosas hace que sea un buen día de tortitas, así que estamos aquí para ayudarte…
¿Se puede congelar la masa de crepes?
Los crepes son sencillos. Son comida de comedor. Son lo que se hace un domingo por la mañana con los niños. Los crepes son elegantes. Son comida de restaurante francés. Son lo que preparas una vez a la semana después de tus vacaciones en París porque quieres revivir algunos recuerdos agradables.
Esta dicotomía siempre me ha parecido muy, muy extraña, porque el hecho es que los crepes no son difíciles de hacer; de hecho, son mucho más fáciles de hacer que las tortitas. Debe estar en el nombre, así que vamos a llamarlos “crepes delgados” para simplificar.
Las tortitas delgadas utilizan menos ingredientes (y ningún ingrediente, como el suero de leche, que no tenga ya a mano). Requieren menos cuencos y herramientas que ensuciar y lavar, y son mucho más rápidas de hacer. Es más fácil adaptarlas a rellenos dulces o salados, por lo que son ideales para el desayuno o la cena, y lo mejor de todo es que se pueden hacer crepes con antelación, incluso unos días, sin perder calidad.
La única parte intimidante de hacer crepes es extender la masa lo suficientemente fina en la sartén y, por supuesto, eso es algo que requiere un poco de práctica. La buena noticia es que aunque tus primeros crepes tengan bultos y protuberancias extrañas o no sean delgados como un papel, seguirán siendo muy comestibles y deliciosos.