Tipos de pasta
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En los Evangelistas de la Pasta, debemos mucho a las tradiciones consagradas de nuestros antepasados italianos. Utilizamos recetas que se han transmitido de generación en generación, y cada vez nos acercamos más a la perfección de la pasta. Pero eso no es todo lo que hemos aprendido.
Demasiada gente comete pecados contra la comida italiana, pero sobre todo contra la pasta. La cocinan durante demasiado tiempo o la ahogan en salsa. Queremos poner en práctica nuestra experiencia. Por eso, hemos elaborado nuestra guía para servir la pasta a la italiana, con consejos de nuestra jefa de cocina Roberta D’Elia, así como con la orientación certificada por Michelin de nuestro embajador, el chef Danilo Cortellini, antiguo jefe de cocina de la Embajada de Italia en Londres. ¡Buena suerte!
Antes de empezar a cocinar (y comer) pasta como un italiano, hay que tomar dos decisiones importantes: ¿qué pasta y con qué salsa? Puede resultar tentador elegir una salsa y servirla con la pasta que se tenga a mano, pero la combinación de formas y salsas adecuadas puede marcar la diferencia en el plato final.
Recetas de pasta italiana
Cuando piensa en su comida italiana favorita, ¿qué le viene a la mente? Para muchos, probablemente sea un plato gigante de espaguetis, cubierto con una abundante salsa de carne y una generosa porción de jugosas albóndigas, tal vez incluso con una fuerte espolvoreada de queso parmesano rallado por encima. Por desgracia, ese plato que imagina no es en absoluto italiano. Puede que sea un plato característico de muchos restaurantes de estilo italiano en Estados Unidos, pero eso no lo convierte (ni a esos restaurantes, por cierto) en algo muy auténtico. De hecho, ese plato no se parece en absoluto a los platos italianos que iniciaron nuestro amor por los espaguetis, ni a la forma en que los verdaderos italianos comen el plato hoy en día.
Hablé con algunos chefs y con italianos de la vida real para tener una idea más clara de cómo debe hacerse. Lo que aprendí fue lo mucho que lo estamos estropeando. Así es como se comen los espaguetis como un verdadero italiano.
En Estados Unidos, solemos empezar con una ensalada, seguida del plato principal, que es donde entran en juego los espaguetis. Este es el primer indicador de que no tenemos ni idea de lo que estamos haciendo cuando se trata de verdadera comida italiana.
Platos de pasta italianos por regiones
Cuando se trata de la comida italiana todo el mundo tiene sus opiniones, sus recetas y sus verdades irrefutables. Lo cierto es que la cocina italiana es una de las más imitadas del mundo, junto con la china. También suele ser una de las cocinas que la gente conoce menos, de nuevo junto con la china. Y es tan poco conocida en el mundo que, cuando los extranjeros vienen a Italia y quieren comer lo que consideran verdadera comida italiana, a menudo se sienten decepcionados. En esta guía, le explicaremos cuáles son las reglas que debe seguir si quiere comer en Italia como un italiano.
Es difícil complacer a un italiano cuando se trata de comida, y sabemos que somos extremadamente susceptibles cuando se trata de la cocina italiana. La razón es fácil y sencilla: la comida es una de las mayores características de Italia, algo que diferencia al país de otros, y su particularidad es que siempre se prepara con ingredientes genuinos y frescos. Cuando esto no ocurre, o cuando la comida se cambia completamente pero sigue pasando por italiana, entonces todos los italianos se enfadan.
Lista de platos de pasta
El 63% de los encuestados italianos afirma que come pasta todos o casi todos los días. Ningún país de Europa consume tanta pasta: los italianos comen unos 23,5 kg de pasta al año. El 27 por ciento de los encuestados declaró que comía pasta varias veces a la semana. En cambio, para uno de cada diez encuestados comer pasta era algo semanal.
La marca de pasta más extendida en Italia es Barilla, que puede encontrarse en aproximadamente el 98% de los supermercados. La pasta de marca blanca también es muy popular, seguida de la marca De Cecco. Los italianos prefieren la pasta seca, que ocupa el 86% de la cuota de volumen total y, más concretamente, los consumidores eligen la pasta de trigo duro como su tipo de pasta favorito. Nuevas tendencias en el mercado