Receta de Pa amb tomàquet
En algunos restaurantes catalanes, la mezcla de tomate está prehecha y se pincela sobre el pan, mientras que otros proporcionan a los comensales los ingredientes para que hagan el trabajo ellos mismos[5] El plato se sirve acompañado de todo tipo de embutidos (botifarras, xoriço, fuet, jamón ibérico, etc.), jamón, quesos, tortillas, anchoas u otros pescados marinados, o verduras a la plancha como la escalivada.
Si la mezcla no está hecha de antemano, se dice que hay un orden ideal en el que se integran los ingredientes para obtener el mejor sabor. Primero, si se utiliza, se frota el ajo sobre el pan. Luego se hace lo mismo con el tomate. A continuación, la sal y, por último, el aceite de oliva.
El origen de este plato es discutido, ya que el tomate es relativamente nuevo en la cocina catalana (no llegó de América hasta después del siglo XV). Ampliamente considerado como el epítome de la cocina y la identidad catalanas, algunas fuentes afirman que en realidad es relativamente reciente (de mediados a finales del siglo XIX) en toda la costa mediterránea de España.
Comida catalana
El pa amb tomaquet es un plato de tapa tradicional catalán. Es un poco como una bruschetta catalana. Los españoles lo llaman pan con tomate, pero esto es definitivamente catalán y no español. Si pasa algún tiempo en Barcelona, pronto le ofrecerán esta tapa, de la que están muy orgullosos.
El pa amb tomaquet es un plato muy sencillo en el que el sabor de los tomates frescos es el protagonista. Todo lo que necesitas es un buen pan, y me refiero a una buena masa madre, si puedes conseguirlo, unos tomates maduros y sabrosos, un diente de ajo, un aceite de oliva de buena calidad y sal y pimienta. Populo también añade una pizca de orégano, así que yo también lo haré.
Mi otro consejo es mantener los tomates en la encimera. Seguirán madurando y tendrán más sabor. Si se meten en el frigorífico, el sabor desaparece. Ahora sólo hablo de los tomates grandes, como los de ensalada o los de carne. Son felices sentados en un recipiente. Verás cómo se oscurece su color y notarás la diferencia, pero los tomates pequeños, como los tomates cherry, tienen que guardarse en la nevera, ya que no duran mucho a temperatura ambiente.
Pa amb oli
La tapa por excelencia para los catalanes, el pa amb tomaquet o pan con tomate, es la más sencilla y querida de las tapas, un pan ligeramente asado con tomate, aceite de oliva virgen extra, sal y a veces un poco de ajo.
El tomate que se utiliza suele ser el que se ve colgado en una cuerda en cualquier mercado catalán, llamado ramallet (catalán). Este tipo de tomate tiene una piel más gruesa, por lo que se puede conservar mucho más tiempo, el factor de colgado también ayuda a conservarlos. La piel pierde agua y se engrosa, dando lugar a un interior concentrado que tiene un sabor más dulce y atrevido que la mayoría de los tomates. Además, tiene la textura perfecta, una vez que se frota sobre el pan, la pulpa se deshace fácil y uniformemente dejando la piel. También da al pan esta “cobertura de tomate” uniforme, sin demasiada “agua”, de la que están llenos la mayoría de los tomates. El tomate perfecto para este plato. En casa, yo sugeriría un tomate italiano tipo pera para reproducir este plato o cualquier tipo de tomate dulce que no contenga una cantidad loca de agua.
Samfaina
Vuelo de ida y vuelta a Barcelona… Algo menos de 11 horas en la ciudad, lo que permitió encajar el tiempo suficiente para hacer lo mío, tocar el Mediterráneo y comprar jamón de verdad en el free shop del aeropuerto. Y por jamón de verdad me refiero al jamón ibérico de bellota, la carne roja y oscura jaspeada con vetas de grasa que sólo pueden tener los cerdos negros ibéricos en libertad que se alimentan de bellotas. Es el mejor de los jamones curados y está considerado uno de los mejores manjares del mundo. Bueno, dejémoslo claro: realmente lo es. He visto a personas que, por lo demás, son muy serias, casi derramar una lágrima al probarlo. Como dijo elocuentemente M. “el tipo de cosa que hace que merezca la pena años de estudio sólo para poder permitírselo”. Y, si se me permite añadir, instrumental para hacer frente a interminables horas de drama empresarial.