¿Se puede congelar la tarta de natillas
Tengo unas yemas de huevo sobrantes que quiero utilizar y no tirar y he decidido hacer unas natillas de vainilla. Pero ahora mismo no tengo uso para las natillas y puede que decida hacer tartas portuguesas más adelante.
La propiedad de gelificación de la yema de huevo hace que se espese o gelifique cuando se congela, por lo que hay que darle un tratamiento especial a las yemas. Si las congela tal cual, las yemas acabarán siendo tan gelatinosas que será casi imposible utilizarlas en una receta.
Curiosamente, en Estados Unidos, el helado suave se llama a veces Frozen Custard. Como señala @Jolenealaska, podrías hacer eso en su lugar, aunque probablemente sea muy diferente a lo que tienes en mente.
Las natillas no se congelan bien, tienen tendencia a separarse. Si la congelas, congélala enseguida, déjala congelada el menor tiempo posible y descongélala en la nevera. Yo no la dejaría en el congelador más de un mes.
Una forma de congelar las natillas y obtener buenos resultados es hacer helado. Si tienes una heladora, genial. Si no, tampoco pasa nada. Los helados a base de natillas quedan menos helados que otros tipos de helados cuando se hacen sin batir. Basta con remover a fondo cada media hora mientras se congela durante al menos tres horas.
¿Se pueden congelar las natillas de un cartón
Congele las natillas y recupérelas en sólo 5 minutos: ¡es tan rápido y sencillo! Normalmente, congelar natillas/crema pastelera es un NO-NO absoluto en el mundo de la pastelería y la repostería. Toda la información en Internet dice claramente que no se pueden congelar las natillas/crema pastelera porque se rompen en el olvido. Y así es.
He estado desarrollando una receta para un brownie súper emocionante (que compartiré en el futuro) que requiere crema patissiere. Al no saber cuánta crema pastelera iba a necesitar, hice toda la receta y acabé con unas 2,5 tazas de la misma. Después de usar sólo media taza para mis brownies experimentales, ¡aún me quedaban 2 tazas!
Según toda la web (cooking.stackexchange.com, thekitchn.com, nigella.com, chowhound.com, forums.egullet.org sólo por nombrar 5) las natillas caseras nunca deben congelarse tal cual y volver a utilizarse más tarde. Al parecer, el mejor método para evitar el desperdicio es hacer “natillas congeladas”, también conocidas como helados. Sin embargo, esto requiere un poco de esfuerzo.
Una vez en el congelador, hay que batir las natillas cada 30 minutos durante 3 horas. Así se airean las natillas y se mantienen suaves durante el proceso de congelación. El resultado son unas natillas congeladas muy suaves.
¿Cuánto tiempo se tarda en congelar las natillas?
Cómo descongelar las natillas. >> Saque las natillas del congelador y déjelas en la encimera para que se descongelen durante 3-4 horas. Tómate un café, has trabajado mucho. No recomiendo descongelar en el microondas durante más de 2 minutos.
Las natillas congeladas utilizan un mínimo de 1,4 por ciento de sólidos de yema de huevo, además del 10 por ciento de grasa láctea de un helado tradicional. Si bien esto es responsable de la textura cremosa y espesa de las natillas, equivale a más calorías que un yogur helado. Sin embargo, no ahorrarás calorías, así que ten en cuenta el tamaño de las porciones.
es que las natillas son (incontables) un tipo de salsa hecha con leche y huevos (y normalmente azúcar, y a veces vainilla u otros aromatizantes) y espesada por el calor, que se sirve caliente vertida sobre los postres, como relleno de algunas tartas y pasteles, o fría y solidificada; también se utiliza como base de algunos platos salados, como las quiches …
Las natillas congeladas tienen más proteínas que el yogur helado o el helado, pero cantidades equivalentes a las del yogur helado bajo en grasa ( 8 g en una taza). Las natillas congeladas utilizan un mínimo de 1,4% de sólidos de yema de huevo, además del 10% de grasa láctea de un helado tradicional.
Natillas congeladas
Las natillas no se congelan bien, tienen tendencia a separarse. Si las congela, hágalo enseguida, déjelas congeladas el menor tiempo posible y descongélelas en el frigorífico. Yo no la dejaría en el congelador más de un mes. Una forma de congelar las natillas y obtener buenos resultados es hacer helado.
Según The Kitchn, “el helado se hace con leche, nata o una combinación de ambas, mientras que las natillas congeladas se hacen con leche, nata y yemas de huevo”. La preparación de los helados también es diferente.
Si los huevos no se cocinan lo suficiente, las proteínas no se entrecruzan lo suficiente como para interrumpir el flujo de agua, y las natillas quedan finas y líquidas. … Como las proteínas de las yemas de huevo comienzan a coagularse a 155 grados Fahrenheit, y se solidifican a 165 grados, puede utilizar un termómetro para controlar la temperatura de las natillas removidas.
Si no va a servir las natillas de inmediato, cúbralas con papel de plástico y refrigérelas hasta el momento de servirlas. Sírvalas frías o déjelas cuajar durante 20 minutos antes de servirlas. Las natillas se conservan en el frigorífico hasta 3 días, pero después empiezan a separarse y a ponerse acuosas.