Factores a tener en cuenta al planificar un menú pdf
(3) La planificación del menú debe tener en cuenta el tipo de clientes que afectará al tipo de comida servida. Los planificadores de menús tienen que determinar si los clientes en cuestión son jóvenes, ancianos, enfermos, deportistas, etc.
(4) La capacidad del personal de cocina y el tipo de cocina también desempeñan un papel importante en la elaboración del menú, ya que depende del equipo disponible. Los métodos de cocción deben variar y adaptarse al mejor uso posible del equipo y del personal disponible.
(5) El estilo de presentación y la guarnición de los platos dependen de la capacidad del camarero para prevenir y servir los mismos. Esto, a su vez, afecta al nivel del establecimiento. El tipo de equipamiento y la decoración también se tienen en cuenta. La vajilla de color o con dibujos puede afectar al aspecto de ciertos alimentos. El tamaño de los platos para servir es importante cuando las guarniciones son elaboradas, ya que controlan la porción y, en consecuencia, el coste. La cantidad de vajilla y plata debe ser suficiente para el menú ofrecido.
(8) Suministros: Hay que aprovechar al máximo los alimentos de temporada. Pero también se utilizan mucho los alimentos congelados o procesados. En la medida de lo posible, los alimentos almacenados deben utilizarse antes de pedir suministros frescos. Los productos básicos de rápida rotación deben obtenerse con facilidad y algunos artículos pueden reciclarse fácilmente. No deben recomendarse platos que no estén disponibles. Además, hay que atender las peticiones especiales en la medida de lo posible.
4 factores que afectan a la planificación del menú
Presentación sobre el tema: “Sección 12.1 El menú Hay varios factores que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar un menú. Además de considerar los factores necesarios, un chef debe elegir” – Transcripción de la presentación:
La importancia del menúEl menú determina: los clientes que atraerá el restaurante la disposición y el equipamiento del restaurante las habilidades que deben tener los trabajadores el tipo y número de suministros menú Un listado de las opciones de comida que ofrece un restaurante para cada comida.
Tipos de menú Los tipos de menú más populares son: menú de ciclo fijo Un menú que se utiliza durante un periodo de tiempo determinado, como una semana, un mes o incluso más. Al final de este período de tiempo, el menú repite los platos diarios en el mismo orden. menú fijo Un menú que ofrece los mismos platos todos los días durante un largo período de tiempo.
Sección 12.2 Planificación y diseño de menúsLos profesionales de la restauración han desarrollado varios principios para planificar menús con éxito. Una vez planificado el menú, hay que organizarlo para que resulte atractivo para el cliente.
Fundamentos del menú Un menú claro y preciso ayudará a su establecimiento a vender su comida y a satisfacer las expectativas de los clientes. Los menús pueden ser planificados por chefs, dietistas, directores de servicios de alimentación y oficinas principales de cadenas de restaurantes. ¿Cómo puede un menú ayudar a satisfacer las expectativas de un restaurante?
¿Cuáles son los factores que hay que tener en cuenta para preparar un menú en nutrición
El número y la complejidad de los elementos del menú afectan a las horas de producción necesarias. Si tiene un menú con muchos elementos que requieren técnicas de producción difíciles, necesitará más tiempo de preparación por elemento. Si su menú consta de un número limitado de artículos que requieren una preparación mínima, necesitará menos tiempo.
Los alimentos preparados in situ requieren más preparación que los artículos de menú similares elaborados con alimentos precocinados, como carnes o postres predosificados. Puede reducir sus costes de mano de obra utilizando alimentos precocinados. Sin embargo, debe tener en cuenta otros dos factores: los alimentos precocinados pueden aumentar sus costes de alimentación y pueden afectar a la calidad de su producto.
El segundo factor, que afecta a la calidad del producto, no siempre es evidente. Los alimentos precocinados elaborados con ingredientes de alta calidad y preparados exactamente como recomienda el fabricante pueden proporcionar porciones uniformes de muy buena calidad.
Un restaurante con platos complejos con múltiples componentes requerirá más mano de obra que una operación de tipo cafetería o un restaurante de comida rápida. Además, un restaurante que requiera un mayor nivel de destreza para preparar platos complejos exigirá un personal más experimentado, lo que a su vez supone un mayor salario.
Cuáles son los factores a tener en cuenta en la elaboración de un menú slideshare
A la hora de elegir, planificar y cocinar las comidas, hay que tener en cuenta muchos factores. Debes asegurarte de que las comidas que planificas son nutritivas, sabrosas y ajustadas a tu presupuesto, al tiempo que se adaptan a las necesidades dietéticas de todos. Una vez que te familiarices con los factores, planificar las comidas con antelación será un juego de niños. Ahorrarás dinero, comerás de forma saludable y también ahorrarás tiempo.
Resumen del artículoXTener en cuenta los factores a la hora de planificar las comidas, recuerda incluir una variedad de alimentos de los principales grupos alimenticios para que tu dieta sea equilibrada. Asegúrese de incorporar muchas frutas y verduras frescas, e intente comprarlas de temporada para reducir el gasto en productos. Si planeas comidas para otras personas, averigua si alguien es vegano o vegetariano, tiene alergias alimentarias o alguna restricción dietética religiosa. Además, ten en cuenta el tamaño adecuado de las raciones cuando planifiques las comidas individuales y compres los ingredientes. Para obtener consejos sobre cómo tener en cuenta las restricciones de tiempo, sigue leyendo.