Cómo evitar que una hamburguesa se encoja
Pocas personas pueden resistirse al sabor de una jugosa hamburguesa de carne en un pan crujiente personalizado con sus aderezos favoritos, pero cocinar la hamburguesa de forma perfecta es otra cosa. Las hamburguesas tienden a hincharse como un balón de fútbol mientras se cocinan. Los bordes de la hamburguesa se cocinan más rápido que el centro, lo que hace que la carne se hinche mientras se encoge. Puede evitar este problema con algunas técnicas sencillas, como presionar las hamburguesas crudas con el pulgar o aplastarlas. Esto le permitirá hacer hamburguesas deliciosas y planas en la parrilla, la plancha o la sartén.
Cómo evitar que los controles deslizantes se reduzcan
1️⃣Evita la manipulación excesiva: No mezcles ni amases en exceso la mezcla de hamburguesas, ya que esto puede hacer que las hamburguesas sean duras y tengan más probabilidades de encogerse. Sólo mezcla los ingredientes hasta que estén combinados, y luego forma hamburguesas.
3️⃣Haz un hoyo: Antes de cocinar, utiliza el pulgar o el dorso de una cuchara para hacer una pequeña hendidura u hoyo en el centro de cada hamburguesa. Esto ayudará a que las hamburguesas se cocinen uniformemente y evitará que se encojan demasiado.
4️⃣Usa un mayor contenido de grasa: Un mayor contenido de grasa en tu mezcla de hamburguesas ayudará a mantener la humedad de las hamburguesas y evitará que se encojan demasiado. Lo mejor es una mezcla de 80% de carne magra y 20% de grasa. Añade un poco más de carne picada, o sustituye por carne picada de cerdo o cordero para obtener un mayor contenido de grasa.
5️⃣Empieza con una hamburguesa fría o congelada: Si empiezas con una hamburguesa fría o congelada, ayudará a que la hamburguesa no se encoja tanto durante la cocción porque el calor no penetrará en el centro de la hamburguesa tan rápidamente.
El hinchamiento se debe a la misma evaporación de agua y grasa que provoca el encogimiento. A medida que la hamburguesa se cocina y los jugos comienzan a evaporarse, la hamburguesa se hinchará. Por eso es importante hacer un hoyo en el centro de la hamburguesa antes de cocinarla, para evitar que se hinche demasiado.
Cómo evitar que las hamburguesas se reduzcan en el horno
Todos conocemos la sensación de encogimiento. Formas esas grandes hamburguesas, empiezas a cocinarlas, y lo siguiente que sabes es que son de la mitad del tamaño del pan. Espera, ¿qué? Las hamburguesas parecían tan perfectas antes de llegar a la parrilla, ¿qué ha pasado?
Por lo general, la carne de vacuno, las aves de corral y el pescado se encogen alrededor de un 25 por ciento cuando se cocinan. La cantidad de encogimiento dependerá de la grasa, el contenido de humedad y la temperatura a la que se cocine la carne. Pero hay algunas cosas que puede hacer para intentar evitar que esto ocurra.
Dado que la carne se vende por peso, muchas tiendas de comestibles han estado añadiendo agua y sal a su carne picada de vacuno, pollo y pavo, lo que aumenta los beneficios generales del alimento. Al cocinar, esta agua se evapora y sí, lo has adivinado, las hamburguesas se encogen en la parrilla.
Las carnes de diferentes tipos y cortes se encogen a diferentes ritmos, pero generalmente, un corte más magro dará lugar a un menor encogimiento. La carne picada que contiene un mayor porcentaje de grasa rinde un poco menos porque la grasa se cocinará y escurrirá.
Cómo evitar que las hamburguesas se encojan en la freidora de aire
Las jugosas hamburguesas a la parrilla son un elemento básico de la cocina americana, pero esta hamburguesa aparentemente sencilla acaba con demasiada frecuencia con la consistencia de un disco de hockey. Las hamburguesas secas y arrugadas pueden arruinar cualquier picnic o reunión familiar, pero unos sencillos consejos -como el hoyuelo de la hamburguesa- pueden ayudar.
Probablemente no te decepcionará una hamburguesa demasiado jugosa, pero la carne seca es otra historia. Por lo general, las hamburguesas se encogen en la parrilla cuando se hacen con carne muy magra cocinada a fuego alto durante demasiado tiempo. Elija carne picada que contenga algo de grasa, o rellene las carnes más magras con una mezcla de leche y pan.
Forme una hamburguesa que no sea más gruesa que 1 pulgada y que sea un poco más grande que el diámetro de los panes de hamburguesa que desee utilizar. Salpimente las hamburguesas por ambos lados. Omita la sal si está vigilando su consumo de sodio. Según la Asociación Americana del Corazón, los adultos sanos no deberían consumir más de 2.300 miligramos de sodio al día.
Coloque las hamburguesas directamente sobre las brasas. Deje que las hamburguesas se cocinen durante cuatro minutos. No las aplaste ni las pinche. Dale la vuelta a las hamburguesas con una espátula de mango largo y cocínalas de cuatro a cinco minutos más para obtener una hamburguesa de término medio a bien cocida.