Recetas de hamburguesas famosas
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente del estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas estrictas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se ha molido, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de los males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados que pueden dar lugar a hamburguesas con plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no es así, la mejor opción es moler su propia carne. Si nunca lo has hecho, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que se muele, nunca se vuelve a moler.
Una picadora de carne eléctrica de uso intensivo es fantástica, pero poco práctica a menos que tengas un restaurante, o que caces. Yo utilizo el accesorio KitchenAid -con buenos resultados-, aunque incluso un modelo decente con manivela proporcionará una carne mucho mejor que la comprada en la tienda. (Puedes leer nuestra reseña de las mejores picadoras de carne aquí).
Receta de hamburguesa perfecta
Si apuesta por la carne picada para sus hamburguesas, pruebe una combinación de cortes para obtener las hamburguesas más jugosas y sabrosas. Es preferible la carne picada fresca de su carnicero, pero la carne envasada del supermercado también está bien.
La carne picada normal es una categoría “sin nombre” o genérica que puede estar compuesta por varios cortes diferentes, o de una sola fuente, y puede contener hasta un 30% de grasa. Aunque un poco de grasa en la mezcla añade profundidad de sabor, un alto porcentaje hará que las hamburguesas sean demasiado grasientas y aumenta la posibilidad de que se produzcan llamaradas en la parrilla.
La carne picada de ternera tiene un 20% de grasa, y aunque está llena de sabor, este porcentaje de grasa sigue siendo relativamente alto. Esta selección funciona muy bien cuando se mezcla mitad y mitad con solomillo molido magro: está lleno de sabor y tiene un porcentaje de grasa más bajo, de aproximadamente el 17,5%.
El redondo molido tiene un bajo porcentaje de grasa de aproximadamente el 11%, lo que lo convierte en una opción muy magra para las hamburguesas. Sin embargo, debido a su bajo contenido en grasa, las hamburguesas cocinadas pueden resultar algo secas. Mézclelo con carne picada para aumentar el contenido de grasa y los jugos, o añada algún líquido sabroso a la carne cuando haga las hamburguesas.
Receta de hamburguesas de lujo
Hay una barbacoa en tu casa. Una mierda. Eres el encargado de hacer la comida perfecta para la barbacoa de otras personas. ¿Entras en pánico y te das cuenta de que no sabes cómo hacer una buena hamburguesa? ¿Coges la carne picada extra magra del supermercado? ¿O quizás corres directamente al pasillo de los congelados y coges esas hamburguesas congeladas? Las hamburguesas son hamburguesas… ¿no? Sigue leyendo para saber cómo hacer una hamburguesa básica sencilla, sin estrés y deliciosa. Incluso tengo consejos sobre cómo hacer que esas hamburguesas congeladas tengan un sabor casero. Querrás enviar un gran saludo a Harmons Grocery por patrocinar este post e inspirarme para enseñarte a hacer una hamburguesa.
Busque carne molida (o carne molida de cerdo) que tenga un porcentaje de grasa de 80/20. Esto significa que tiene un 80% de carne magra. Esto significa que tiene un 80% de carne magra y un 20% de grasa. Intenta evitar la carne extra magra del 85% o 90%. El porcentaje de grasa siempre viene indicado en el envase.
La grasa hace que la hamburguesa se pegue mejor. Las hamburguesas de carne picada magra tienden a deshacerse más fácilmente. Si se cocina la hamburguesa en una sartén, la grasa se “derretirá” de la hamburguesa en la sartén y ayudará a formar una buena corteza en la hamburguesa. Además, la grasa hace que tenga mejor sabor.
Receta de hamburguesa
Cualquiera puede hacer hamburguesas, pero no todos están satisfechos con su sabor. Practicar la misma receta una y otra vez no mejorará su sabor. Si se mejora la receta con ciertos consejos, se obtendrá una hamburguesa más sabrosa. Entonces, ¿cómo hacer que las hamburguesas sepan mejor?
Según la cantidad de hamburguesa, espolvoree cantidades adecuadas de condimentos con pimienta y sal. Añadir queso en su centro y usar hierbas mezcladas con diferentes salsas la hará más sabrosa. Darle la vuelta en un aceite saludable también le dará más sabor.
Hasta aquí parece bastante fácil, ¿verdad? Sí, lo es, pero hay algo más. Sólo añadiendo los condimentos y el queso perfectos, y utilizando un aceite saludable no hará que tenga mejor sabor. También hay algunas técnicas que debes seguir. Así que, sin más preámbulos, empecemos.
Después de añadir los condimentos a la hamburguesa, mézclala suavemente con las manos frías en lugar de utilizar tenedores. Moja tus manos para evitar que la carne se pegue a tus manos, y asegúrate de no dejar trozos de condimentos en la mezcla.