Fideos chinos fáciles
Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. Los fideos chinos varían mucho según la región de producción, los ingredientes, la forma o la anchura y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una considerable población china de ultramar.
Los fideos chinos también se han introducido en las cocinas de países vecinos de Asia oriental, como Corea (jajangmyeon) y Japón (ramen), así como en países del sudeste asiático como Vietnam, Camboya (kuy teav) y Tailandia.
El primer registro escrito de los fideos procede de un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[2] Los fideos, a menudo elaborados con masa de trigo, se convirtieron en un alimento básico destacado durante la dinastía Han[3] En la dinastía Han occidental, debido a la demanda de los militares, fue necesario que el Gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran más fácil y asequible su almacenamiento. En esta época surgió el “Laomian”, elaborado con harinas de alforfón, mijo y guisantes, ricas en almidón y con menor contenido de agua, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte[4].
Famosos fideos chinos
China es la patria de los fideos, y el primer registro de fideos en China muestra que tienen una historia de 4.000 años. Hoy en día, los chinos comen fideos como alimento básico, como merienda o como plato delicioso en un banquete.
La pasta suele servirse en trozos largos y rectos, así como cortada en cintas o trozos cortos. En cambio, casi todos los fideos chinos se sirven en trozos largos y sin cortar. Esto se debe a que los fideos largos son un símbolo de longevidad en la tradición china. Por eso, en las celebraciones de cumpleaños se sirven “fideos de la longevidad” con la esperanza de una larga vida. Vea más sobre el simbolismo de la comida china.
Hoy en día, la mayoría de las pastas se fabrican o extruyen a máquina. En China, muchos restaurantes producen los fideos a la antigua usanza: a mano. Algunos restaurantes tienen una cocina abierta, en la que se puede ver al cocinero elaborando los fideos amasándolos, tirando de ellos, pelándolos y cortándolos.
La línea entre las montañas Qinling y el río Huai es el límite entre el norte y el sur de China, así como el límite entre los tipos de fideos chinos del norte y del sur. Al norte de esta línea, la gente come fideos como alimento básico y hace fideos duros y masticables. En el sur, la gente come fideos como aperitivo y pone más énfasis en los condimentos.
Fideos asiáticos veganos
Durante el Veganuary (más sobre él aquí) queremos presentarte unas cuantas recetas sencillas, rápidas de preparar y que no requieren productos sustitutivos de lujo. Los fideos fritos son un gran clásico de la cocina rápida y fácil. En su versión básica, están en la mesa en 15 minutos y se pueden mejorar con tofu y verduras al gusto.
Lamentablemente, los fideos fritos no siempre son veganos en la comida china para llevar, aunque se pidan explícitamente sin huevo frito. A veces se utilizan fideos de huevo (en lugar de fideos de trigo) como base y para sazonar se suelen utilizar ingredientes no veganos como miel, salsa de pescado o salsa de ostras.
Nosotros, en cambio, condimentamos con ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y salsa hoisin. La hoisin es una salsa oscura y espesa de la cocina china o cantonesa, que se basa en la pasta de soja fermentada y se condimenta con algunas especias deliciosas.
En la receta básica, se añaden zanahorias y cebolletas a los fideos y las especias. Sin embargo, estos ingredientes pueden intercambiarse o mejorarse según se desee. A nosotros nos gusta freír la zanahoria junto con algo de col (por ejemplo, col blanca, puntiaguda o china) y pimiento. Las setas también son deliciosas. Para obtener algo de proteína, a veces freímos previamente cubos de tofu en la sartén, los sazonamos y al final los añadimos de nuevo a los fideos.
Salsa de fideos asiáticos
Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. Los fideos chinos varían mucho según la región de producción, los ingredientes, la forma o la anchura y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una considerable población china de ultramar.
Los fideos chinos también se han introducido en las cocinas de países vecinos de Asia oriental, como Corea (jajangmyeon) y Japón (ramen), así como en países del sudeste asiático, como Vietnam, Camboya (kuy teav) y Tailandia.
El primer registro escrito de los fideos procede de un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[2] Los fideos, a menudo elaborados con masa de trigo, se convirtieron en un alimento básico destacado durante la dinastía Han[3] En la dinastía Han occidental, debido a la demanda de los militares, fue necesario que el Gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran más fácil y asequible su almacenamiento. En esta época surgió el “Laomian”, elaborado con harinas de alforfón, mijo y guisantes, ricas en almidón y con menor contenido de agua, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte[4].