El pan en el mundo
Hay tres tipos principales de pan en el mundo: los que suben más, por lo que se hornean en sartenes, los panes de volumen medio, como el de centeno y el francés, y los que apenas suben, llamados panes planos.
Los panes integrales y de harina de trigo son muy populares. Cualquier pan que contenga harina integral puede denominarse “integral” siempre que el porcentaje de harina integral figure en la lista de ingredientes, ya que es el ingrediente característico del pan.
La elaboración del pan integral difiere en dos aspectos de la del pan blanco. Durante el amasado hay que aumentar la cantidad de agua añadida para conseguir una consistencia óptima de la masa, ya que el salvado de la harina integral absorbe más agua. La masa es más débil porque las partículas de salvado rompen los fuertes enlaces proteicos de la masa de pan, lo que debilita la estructura de la masa. Esto significa que la masa podría colapsar cuando se eleve. Para fortalecer la masa y evitar que se desmorone, se añade una proteína adicional, llamada gluten.
El pan integral contiene mayores concentraciones de minerales y vitaminas que el pan blanco, ya que conserva el salvado y el germen del trigo. Es una excelente fuente de fibra dietética, ya que contiene el doble que el pan blanco y más que los panes multicereales.
El mejor pan del mundo
Nos encanta un panecillo suave y caliente recién salido del horno y untado con mantequilla… y también una crujiente rebanada de masa madre cubierta con cremosa ricotta. ¿O qué tal un trozo de pan de plátano que roza el postre? ¿O un cuadrado de focaccia salada? La cuestión es que nos encanta el pan en todas sus formas. Desde los sencillos panes de levadura hasta las magníficas trenzas de challah, he aquí 14 tipos de pan que todos los panaderos caseros deberían tener en su repertorio. (Vamos, lo hecho en casa es mucho mejor que lo comprado en la tienda).
Cuando se piensa en el pan, el pan de levadura es probablemente el primer tipo que viene a la mente. En realidad, se trata más de un gran grupo de panes que de un solo tipo: panecillos, panes de molde, brioche y cualquier cosa que dependa de la levadura para elevarse podría incluirse técnicamente aquí. La levadura fermenta (básicamente, se come) algunos de los hidratos de carbono y azúcares de la masa, produciendo dióxido de carbono y dando a la hogaza su característica elevación. Dependiendo de la receta, el pan de levadura puede ser masticable o blando como el algodón de azúcar; piense en los pretzels blandos frente al clásico pan blanco.
Pan americano
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Pan delgado y alargado, hecho de agua, harina, levadura y sal, reconocible al instante por las hendiduras cortadas en la superficie superior antes de la cocción para permitir la expansión del gas. Puede cortarse para que se parezca a la forma del trigo y llamarse Pain d’épi.
Los tipos modernos se elaboran con bicarbonato de sodio o polvo de hornear como agente leudante, lo que da una textura ligera y aireada. Se puede hornear o freír. Algunos pueblos nativos de América del Norte preparan sus propias versiones de bannock.
Un tipo de gofre popular en Norteamérica y en Bélgica. Comparado con el gofre americano estándar, se identifica por su mayor tamaño, su masa más ligera, sus cuadrados más grandes y un patrón de rejilla más alto que forma bolsillos profundos.
Juegos de palabras sobre el pan
El pan, un alimento básico conocido en todo el mundo por su versatilidad y alto valor nutritivo, se elabora principalmente con una simple masa de harina y agua. Al ser uno de los alimentos más antiguos fabricados por el hombre, su importancia se ha dejado sentir desde la época en que la agricultura era la principal ocupación del hombre. Estados Unidos lidera la producción de pan y otros productos de panadería, seguido de China, Rusia y Alemania.
Existen más de 50 tipos básicos de panes, que se distinguen principalmente por los ingredientes que intervienen en su elaboración (harina de trigo, así como de cebada, sorgo, centeno, mijo, arroz, avena, etc.), su sabor y los agentes leudantes utilizados (la levadura es la opción más común) para darles una forma adecuada. He aquí algunos ejemplos:
Es una variedad de pan integral que se prepara con harina, parcial o totalmente molida, de granos de trigo enteros o casi enteros. Otros nombres comunes para el pan son pan integral, pan de trigo y pan de grano entero (término utilizado en el Reino Unido). La composición varía de un país a otro, ya que algunos mantienen intactos el germen, el salvado y el endospermo, mientras que otros pueden eliminar uno o dos de los ingredientes. En Canadá, aunque se vende como pan integral, se elimina cierta cantidad de germen de trigo de la harina.