Deja los carbohidratos
Uno de los mayores retos del estilo de vida bajo en carbohidratos para muchas personas es limitar el consumo de productos horneados, dulces y salados, que son famosos por su alto contenido en carbohidratos. Por eso hemos creado esta guía para la repostería baja en carbohidratos, para que pueda tener su pastel y comérselo también. Con las harinas y los aglutinantes adecuados, además de un poco de experimentación y práctica, puede aprender a hornear productos bajos en carbohidratos que satisfagan sus antojos y le mantengan en el camino hacia sus objetivos.
Compuesta por almendras escaldadas finamente molidas sin piel, esta harina es uno de los ingredientes para hornear bajos en carbohidratos más disponibles y de menor coste, y uno de los más fáciles de utilizar. Al ser un sustituto 1:1 de la harina AP, puede utilizar las mismas medidas que en sus recetas favoritas.
Las cáscaras incluidas significan que la harina de almendra es alta en fibra, lo que significa que tiene menos carbohidratos netos, pero la molienda más gruesa significa que es un poco más fuerte y más densa cuando se utiliza como un reemplazo 1:1 para la harina AP en productos horneados. (Lo que significa que es perfecta para cosas como magdalenas y panes rápidos).
Harina de almendra
Una dieta baja en carbohidratos con un alto contenido de valiosas proteínas y fibra dietética es cada vez más importante para muchas personas. Para muchas personas, una dieta reducida en carbohidratos (“low carb”) es una contribución esencial para tener un cuerpo esbelto y saludable.
CONSEJOS: ¿Cómo puedo utilizar las harinas especiales? Para no tener que renunciar a la receta favorita, las recetas con harina de cereales pueden modificarse simplemente sustituyendo la harina de cereales por harina especial. Para obtener la consistencia y suculencia correctas hay que experimentar un poco y observar varios consejos.
En general, las harinas especiales pueden utilizarse como la harina de cereales. Sin embargo, la cantidad de harina en la receta no se puede sustituir simplemente 1:1. Por un lado, las harinas especiales tienen un volumen diferente y tienen un contenido de gluten reducido. El gluten es una proteína muy importante para las propiedades de panificación.
Se puede utilizar hasta un 20% de las harinas especiales en cada receta sin tener que adaptar la receta. Aumentan el contenido de proteínas y fibra dietética y reducen al mismo tiempo el contenido de carbohidratos de las comidas preparadas. Las harinas especiales tienen buenas propiedades de hinchamiento. Por lo tanto, la cantidad de líquido añadido debe aumentarse por cucharadas hasta alcanzar la consistencia normal de la masa.
Harina baja en calorías
Si sigues una dieta ceto, hornear no es precisamente fácil. Seguir las pautas de la dieta baja en carbohidratos significa que la mayoría de los productos horneados tradicionales no están al alcance. Pero, ¿significa eso que la repostería cetogénica es imposible?
Ya no. Queremos que todo el mundo disfrute horneando (y comiendo), por lo que nuestro equipo de innovación se puso a trabajar recientemente en el desarrollo de una harina apta para la dieta cetogénica y baja en carbohidratos que se hornee como la harina normal para todo uso. Nos ha llevado mucho tiempo, investigación, pruebas y horneado, pero nos complace compartir un producto que finalmente facilita la cocción cetogénica y baja en carbohidratos: la harina de trigo cetogénica.
La harina de trigo Keto puede sonar como un oxímoron, ¡pero realmente existe! La clave es que esta harina es baja en carbohidratos y alta en fibra; así que mientras muchas personas en una dieta ceto no comen trigo debido a su alto contenido de carbohidratos, es totalmente posible comer productos a base de trigo, siempre y cuando el total de carbohidratos netos se mantenga bajo.
Foto de Rick HolbrookEsta harina también ocupa un lugar bajo en el índice glucémico, con un valor medio de 31. (Como referencia, los alimentos con un valor de índice glucémico inferior a 55 se consideran alimentos de bajo índice glucémico). También tiene una baja carga glucémica, con sólo 1 por ración. Al igual que los valores del índice glucémico, la carga glucémica es útil para ayudar a las personas a identificar qué tipos y cantidades de alimentos producirán respuestas de glucosa en sangre relativamente más bajas tras su consumo. Los valores de carga glucémica de 10 o menos se consideran bajos.
Keto flour kanso
Creo que la mayoría de ustedes estarán de acuerdo conmigo en que los productos de pastelería son deliciosos. Aunque puede que tengáis una categoría favorita de pastelería o incluso ciertos sabores que prefiráis sobre otros, todos tienen los mismos ingredientes de base: azúcar y harina.
Desde hace tiempo, la harina multiuso es la más utilizada en los productos de panadería. La harina se hace moliendo el endospermo, la capa interna del grano de trigo que está llena de proteínas y carbohidratos. Sin el salvado (la cáscara) y el germen (la sección que brota) del trigo, la harina resultante tiene un 25% menos de proteínas y una reducción significativa de al menos diecisiete nutrientes clave. Peor aún, sin la capa de salvado, se pierde gran parte de la fibra que el grano de trigo proporcionaría normalmente. La fibra ayuda a ralentizar la velocidad de absorción del azúcar en el torrente sanguíneo, por lo que es especialmente importante para las personas que tienen problemas de insulina.
La conclusión básica es que, aunque los productos horneados tengan un sabor delicioso, no aportan mucho valor nutricional y pueden agravar problemas de salud como la diabetes. Estas calorías vacías añaden centímetros a la cintura y pueden costar una fortuna en gastos médicos, pero no tiene por qué ser así. Hay muchos sustitutos de la harina para todo uso disponibles en el mercado hoy en día, y me tomé un tiempo para desglosar algunos de los más destacados disponibles para usted.