Seitan kaufen
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Mientras que el tofu era el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se pusieron rápidamente de moda. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas. Se puede preguntar si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.
Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si es o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en su conjunto, sigue avanzando.
Macros de seitán
El seitán es un ingrediente alimentario común en las dietas vegetarianas que está hecho de proteína de trigo. Como el seitán tiene un sabor suave, es masticable y se mantiene bien, es una buena base para los productos y recetas vegetarianas de sustitución de la carne.
Basándose en todo esto, se podría pensar que el seitán podría ser una buena adición a su dieta, y podría estar en lo cierto. La mayoría de la gente puede disfrutar del seitán como parte de una dieta saludable vegetariana, vegana o incluso que contenga carne. Sin embargo, las personas con ciertas condiciones de salud -específicamente, las que tienen alergia al trigo, enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca- deben evitar el seitán, porque el ingrediente principal es el trigo.
El seitán está hecho de gluten de trigo, que es la principal proteína que se encuentra en la harina de trigo. Los granos de trigo (las semillas que se utilizan para hacer la harina de trigo) contienen principalmente hidratos de carbono, pero también algo de proteína (entre el 9% y el 15%, dependiendo de la variedad de trigo), y grasa (alrededor del 1% al 2%, de nuevo dependiendo de la variedad de trigo). La proteína de los granos de trigo está pensada por la naturaleza como alimento para la plántula de trigo que crece a partir de ese grano.
Pollo con seitán
El seitán no está libre de gluten. Este alimento está hecho de gluten de trigo vital puro. El almidón se elimina de la masa de trigo integral y lo que queda se llama seitán. Tiene una textura masticable y fibrosa similar a la de la carne, lo que lo convierte en un buen sustituto vegano para las recetas.
El sabor del seitán es insípido, en el buen sentido. Comparado con el pollo, tiene poco sabor por sí mismo. Al igual que la carne real, absorbe los condimentos y sabores con los que se cocina. A diferencia del tofu o el tempeh, el seitán tiene la textura de la carne real. Eso es lo que más le gusta a la gente.
Hoy es un plato popular no sólo en China, sino también en Japón y en muchos países del sudeste asiático. En particular, es un favorito entre los budistas e hindúes de estas regiones que siguen una dieta vegetariana.
Se puede comprar seitán en tiendas como Whole Foods, Sprouts, e incluso muchos supermercados tradicionales como Kroger y Meijer tendrán algunos productos hechos con él. Las marcas que más probablemente verás vendidas en estos lugares son Field Roast, Lightlife, Yves, Sweet Earth, Westsoy y Tofurky.
Culturismo con seitán
1) En un bol grande, combina el gluten de trigo vital, la harina de garbanzos, la levadura nutricional, el pimentón ahumado y la cebolla en polvo. Reservar.2) En otro bol, batir el ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y 375 ml de agua caliente.3) Añadir la mezcla húmeda a los ingredientes secos y remover hasta que la mezcla tenga una consistencia parecida a la de la masa.4) Amasar durante 2 ó 3 minutos, añadiendo más gluten vital de trigo si la masa está muy pegajosa.5) Enrollar en un envoltorio de plástico y hacer un nudo en cada extremo, dejando 2 cm en ambos extremos para permitir que la masa se expanda.6) Poner a hervir el caldo de verduras en una olla grande.7) Colocar con cuidado el seitán envuelto en plástico en el caldo hirviendo. Tapar, volver a hervir y reducir el fuego a bajo.8) Seguir cociendo a fuego lento hasta que esté firme, dando la vuelta al seitán de vez en cuando, aproximadamente 1 hora.9) Retirar del fuego y dejar que el seitán se enfríe 15 minutos en el caldo.10) Cortar los nudos de los extremos y quitar el envoltorio de plástico. Cortar el seitán en rodajas antes de servirlo.Receta de BuddhistChef.com