Receta de tofu con garbanzos
Skip to main contentAsí que has chamuscado tu tofu. Lo has revuelto. Lo ha desmenuzado sobre tazones de fideos y lo ha hecho en la sopa de miso. Se ha familiarizado con este versátil producto de soja y ahora está listo para explorar otras alternativas a la carne. Por suerte, hay muchas opciones. (¡Ah, los lugares sin carne a los que irás!) Aquí tienes una guía sobre las alternativas a la carne sin tofu, y cómo disfrutarlas al máximo.Seitán: Suena mal, pero juramos que no lo es. Foto: Cortesía de Upton’s Naturals
Alternativa al tofu sedoso
A muchos vegetarianos les preocupa obtener todos los nutrientes necesarios cuando adoptan una dieta vegetariana, en particular, las proteínas. Pero, por suerte, es realmente sencillo obtener proteínas más que suficientes en una dieta sin carne, así que no hay que preocuparse. Y si estás pensando que esto significa que tienes que comer mucho tofu, y no te gusta el tofu, hay buenas noticias: hay muchas alternativas a la carne además del tofu, incluyendo el tempeh, el seitán, así como otros sustitutos de la carne. También hay varios alimentos que puedes incorporar a tu dieta vegetariana y que proporcionan suficiente cantidad de este nutriente esencial.
Hay algunos vegetarianos que deciden no comer carne por razones distintas a la textura y el sabor y que, de hecho, les gustaría replicar la carne picada de vacuno o de pollo en sus recetas. Es entonces cuando los sustitutos de la carne resultan útiles. Productos como el tempeh y el seitán son ricos en proteínas y tienen una textura similar a la de la carne cuando se cocinan. El tempeh es un producto de soja y puede desmenuzarse para simular la carne picada, o cortarse en rodajas finas para sustituir los trozos de pollo. Se recomienda cocer a fuego lento el tempeh en un líquido antes de añadirlo a las recetas para que se ablande.
Tofu de seda
Una alternativa a la carne o un sustituto de la carne (también llamado carne de origen vegetal o carne falsa, a veces de forma peyorativa) es un producto alimenticio elaborado con ingredientes vegetarianos o veganos, que se consume en sustitución de la carne. Los sustitutos de la carne suelen aproximarse a las cualidades de determinados tipos de carne, como la sensación en la boca, el sabor, el aspecto o las características químicas. Los sustitutos a base de plantas y hongos se elaboran a menudo con soja (por ejemplo, tofu, tempeh y proteína vegetal texturizada), pero también pueden hacerse con gluten de trigo, como en el seitán, proteína de guisante, como en la Beyond Burger, o micoproteína, como en Quorn.
Los vegetarianos, los veganos y las personas que siguen las leyes dietéticas religiosas y culturales suelen consumir alternativas a la carne como fuente de proteínas en su dieta. Sin embargo, la demanda mundial de dietas sostenibles también ha aumentado su popularidad entre los no vegetarianos y los flexitarianos que buscan reducir el impacto medioambiental de la producción de carne.
La sustitución de la carne tiene una larga historia. El tofu se inventó en China ya en el año 200 a.C.,[1] y en la Edad Media se utilizaban nueces y uvas picadas como sustituto de la carne picada durante la Cuaresma.[2] Desde la década de 2010, empresas emergentes como Impossible Foods y Beyond Meat han popularizado los sustitutos vegetales de la carne picada, las hamburguesas y los nuggets de pollo como productos comerciales.
Tofu firme sedoso
En caso de que no conozcas el tofu, te explicamos rápidamente qué es. El tofu se elabora con granos de soja. Los granos de soja se combinan con agua y un agente coagulante para crear una cuajada de frijoles. Es como hacer queso, pero utilizando leche de soja en lugar de leche de vaca.
Los veganos y vegetarianos utilizan el tofu, pero también es común en muchos platos asiáticos. Esa estrecha asociación entre el tofu y los platos asiáticos no es casual; el proceso de elaboración del tofu se originó en China hace miles de años. No hay que ser contrario a la carne para comer tofu. Este alimento de sabor suave adopta los sabores de los alimentos con los que se cocina. Lo más probable es que ni siquiera lo notes. El tofu contiene calcio y proteínas, por lo que es un sustituto ideal de las carnes y los lácteos, entre otras cosas.
Tanto si quieres reducir el consumo de carne y productos lácteos, como si te vuelves completamente vegano o simplemente quieres probar algo nuevo, hay muchas formas de incorporar el tofu a tu dieta. A continuación te presentamos cuatro categorías de alimentos en los que el tofu puede servir de sustituto a la hora de cocinar.