A la chitarra
Cuando los griegos fundaron Nápoles en el siglo VIII a.C., adoptaron un plato preparado por los nativos, una especie de pasta hecha con harina de cebada y agua y secada al sol a la que llamaron “macaria”, muy parecida a lo que hoy se conoce como “maccheroni”. Existen referencias a la pasta en la época romana a partir del siglo III a.C.; a continuación, en las obras de Cicerone que datan del siglo I a.C. encontramos que escribe sobre su pasión por las “laganas” que eran láminas de pasta hechas con harina de trigo y agua, muy parecidas a lo que hoy llamamos “lasaña”.
Corta los tomates cherry por la mitad y ponlos a freír lentamente en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo (que luego retirarás) hasta que los tomates se hayan ablandado por completo. Apaga el fuego y añade unas hojas de albahaca. En este punto, añada los Spaghetti alla Chitarra escurridos a la sartén y termine la cocción removiendo la pasta y los tomates en la sartén durante un par de minutos, antes de servirlos con una pizca de queso parmesano.
Pasta con forma de arroz
Liguori fue el primer productor de pasta en obtener la certificación P.G.I. La producción en Gragnano, única por sus condiciones climáticas y el proceso de elaboración tradicional, garantiza un producto de calidad superior.
Son una especialidad de los Abruzos y una de las pastas al huevo más sabrosas de Italia. Se distinguen de los espaguetis por su forma cuadrada donada por la herramienta con la que se procesa la pasta y de la que también toman el nombre de “la chitarra”. Se sirven perfectamente con salsas por su porosidad.
Cacio e pepe geschichte
Si quiere sorprender a su familia o a sus invitados con un plato de pasta muy especial, le recomiendo encarecidamente esta receta de los Abruzos: espaguetis caseros con pesto picante y ricotta de oveja al horno. Una delicia para el paladar! saltar a la receta
Chitarra significa guitarra en italiano y en los Abruzos también es el nombre del cortapastas especial. Surgió en el siglo XIX en San Martino, en la provincia de Chieti, y pronto se extendió por todo el centro de Italia. La masa de pasta al huevo recién producida se corta en espaguetis con los finos hilos de acero de la chitarra. Éstos no son redondos, sino que tienen aristas y una superficie muy porosa: perfecta para absorber ricas salsas.
En el dialecto regional, la pasta se llama lu maccarunare o lu carrature. La cocina de los Abruzos es sencilla y contundente. Tradicionalmente, los ragús salvajes acompañan a los espaguetis alla chitarra. A menudo se sirven con huevas de pescado o albóndigas de cordero. En los Abruzos, la cría de ovejas sigue estando muy extendida hoy en día. La ricotta para nuestra receta debe ser de pura leche de oveja. Horneada con guindilla y miel, la suave crema de queso se transforma en un fuego artificial de sabores como broche de oro de los espaguetis.
Tipos de pasta
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