Vinagre de sushi
Cuando me mudé a San Francisco hace casi 25 años, conocí el sushi. No es que en San Luis no hubiera sushi, pero mis padres y amigos no eran los más aventureros. Después de probarlo por primera vez, me enganché y rápidamente se convirtió en un hábito muy caro.
Los amigos que me introdujeron en el sushi también organizaban fiestas para prepararlo, una forma fácil y económica de comerlo. Comprábamos pescado de calidad sashimi en un restaurante local y nos repartíamos los gastos. Pasábamos la tarde preparando arroz de sushi, cortando el pescado y el nori, y haciendo rollos y nigiri a nuestro antojo. En estas fiestas aprendí la importancia de hacer un buen arroz para sushi.
El sushi no es pescado crudo. De hecho, ni siquiera tiene por qué llevar pescado. El chef Masaharu Morimoto describe en su libro de cocina, “Mastering the Art of Japanese Cooking”, que sushi es una versión abreviada de la palabra japonesa sumeshi, que se traduce como “arroz con vinagre” o “arroz agrio”: el arroz se sazona con vinagre. El arroz para sushi también se llama sushi-meshi o shari en japonés.
¿Puedo hacer arroz para sushi con arroz normal?
Aunque lo mejor es utilizar arroz para sushi, también se puede utilizar cualquier arroz blanco japonés de grano corto. De nuevo, no intentes utilizar arroz de grano medio o largo, como el jazmín o el basmati.
¿Necesita vinagre el arroz para sushi?
El arroz para sushi se elabora cociendo arroz japonés de grano corto, que luego se sazona con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar, sal y, a menudo, con kombu (algas). En japonés, el arroz para sushi también se conoce como sushi-meshi (鮨飯), su-meshi (酢飯) o shari (シャリ). Sólo utilizamos este arroz aromatizado con vinagre cuando preparamos todo tipo de sushi.
¿Cuáles son los 3 ingredientes principales del sushi?
En esencia, el sushi se elabora con tres ingredientes sencillos: pescado crudo, una lámina de nori y arroz de sushi. Pero, como te dirá cualquiera que haya frecuentado restaurantes de sushi, ¡hay muchísimos rollos de sushi populares que se elaboran con esos tres ingredientes!
Cuánta agua para el arroz de sushi
Si sabe cómo hacer arroz para sushi, ¡podrá disfrutar en casa de uno de los platos favoritos de los japoneses! Basta con cocer arroz de grano corto, vinagre y azúcar para hacer este arroz esponjoso y pegajoso. Utilice esta sencilla receta para preparar los mejores rollos de sushi y poke bowls, o como guarnición rápida en casa cualquier noche de la semana.
Si no encuentra arroz blanco japonés de grano corto, puede utilizar otros tipos. El arroz de grano medio puede servir en caso de apuro. Sin embargo, nunca utilice arroz de grano largo, ya que no tiene la textura adecuada ni suficiente almidón.
¿Es necesario aclarar el arroz para sushi? Sí, es necesario aclarar el arroz para sushi con agua antes de cocinarlo. Sin este paso, el arroz se apelmazará y quedará blando. ¿Qué tipo de arroz es el arroz para sushi? El arroz blanco de grano corto, ya sea japonés o californiano, es el mejor para el sushi. ¿Hay alguna diferencia entre el arroz para sushi y el arroz normal? Sí. El arroz normal simplemente se cuece y se sirve. El arroz para sushi se cuece y luego se recubre con una mezcla de vinagre dulce que le da ese sabor único. ¿Qué puedo utilizar en lugar del vinagre de arroz para el sushi? El vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino blanco son buenos sustitutos del vinagre de arroz. Sin embargo, cada uno de ellos tendrá un sabor muy diferente.
Calculadora de condimentos para arroz de sushi
El sushi se compone de marisco de alta calidad y algunos otros ingredientes selectos, como wasabi, algas, pepino y aguacate. Pero el sushi no sería nada sin el fragante y pegajoso arroz que se utiliza para mantenerlo todo unido. Se puede hacer sushi con cualquier arroz de grano corto, pero el arroz de grano largo no contiene suficiente almidón para mantenerse unido.
Hay muchas cosas que diferencian el arroz para sushi del arroz “normal”. En Estados Unidos, el arroz blanco de grano largo es el más común. Pero para el sushi, el arroz japonés de grano corto es el preferido.
Los arroces de grano medio y largo no tienen suficiente almidón para alcanzar la consistencia pegajosa necesaria para hacer sushi. La pegajosidad del arroz japonés de grano corto le permite mantener la forma necesaria para el sushi. También es esencial para alimentos como el onigiri.
La principal diferencia en la cocción del arroz para sushi es la cantidad de agua que se utiliza. En el arroz para sushi se utiliza menos agua. Esto permite que el arroz sea más pegajoso y absorba mejor los condimentos utilizados.
Cuánto vinagre de arroz para 500 g de arroz para sushi
Es importante seguir la proporción de agua y arroz indicada por la marca concreta de arroz para sushi que se utilice. Hemos probado esta receta con un montón de marcas diferentes y la proporción de agua varía según la marca. Lo mejor es utilizar el arroz para sushi el mismo día de la preparación. Yo prefiero no refrigerar el arroz porque tiende a endurecerse la textura y se pierde el tacto “sedoso” del arroz.
Coloca el arroz en un bol grande. Cúbralo con agua. Remover y frotar el arroz en el agua con las manos. Escurrir. Realice este proceso 6 veces más o hasta que el agua salga (casi) transparente y deje de estar “lechosa”. Algunos chefs de sushi pueden hacerlo hasta 9 veces. Escurrir bien.
Ponga la cacerola a fuego fuerte. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego y reservar, aún tapado, durante 10 minutos para que el vapor siga cociendo el arroz.
Pasar el arroz a un cuenco o bandeja grande y poco profunda (tradicionalmente se utiliza un cuenco de madera bajo conocido como sushi-oke o hangiri). Se rocía con la mezcla de vinagre. Con una paleta arrocera (shamozi) o una espátula, incorpore el vinagre al arroz cortando en ángulo, deshaciendo los grumos y asegurándose de que la mezcla de vinagre cubre todos los granos de arroz. Continúe hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. Cúbralo con un paño de cocina húmedo hasta el momento de utilizarlo.