Tipos de guindillas
Se dice que el chile, junto con el maíz y el frijol, fueron los primeros cultivos que se domesticaron en estas regiones mediante el método de siembra conocido como chinampa. Como resultado, el uso de estos alimentos se hizo muy popular y comenzó a ser utilizado por toda la sociedad.
Hoy en día, estos tres ingredientes siguen siendo de los más consumidos por la sociedad mexicana. Si realiza alguna de las excursiones en Riviera Maya, le será imposible encontrar un lugar para comer sin alguno de estos tres ingredientes.
Dentro de cada pimiento picante hay un componente llamado capsaicina, que es el que provoca la sensación de ardor al comerlo. Para combatir el ardor, el cerebro libera endorfinas, que es la sustancia que genera la sensación de placer.
Es decir, cuando el chile te pica en la boca (y no sólo en la boca), el cerebro intenta combatirlo. Como consecuencia, acaba produciendo una sensación placentera que te invita a tomar más. Esto provoca un aumento de los niveles de serotonina, que es la sustancia que nos da la sensación de bienestar, lo que puede causar esta adicción.
Cada pimiento
Aunque se atribuya a Cristóbal Colón el mérito de haber contribuido a extender la popularidad de los chiles por todo el mundo, los orígenes de estas maravillas picantes llenas de capsaicina se remontan a Mesoamérica, región que se extiende desde el centro de México hasta el norte de Costa Rica, pasando por Centroamérica.
Mucho antes de que los exploradores hicieran su viaje al Nuevo Mundo, los chiles desempeñaban un papel muy importante en las tradiciones de México, especialmente en las antiguas culturas azteca y maya. No sólo eran apreciados por el toque picante y sabroso que aportaban a una gran variedad de platos, sino que también se utilizaban con fines medicinales y para fumigar las casas. Las tribus nativas de México ya habían domesticado el chile mucho antes de la llegada de Colón, y los arqueólogos lo remontan al año 5000 a.C. en el valle de Tehuacán. La palabra “chile” procede del náhuatl, una lengua azteca de la que derivan muchos términos modernos.
Se han realizado investigaciones sobre la relación entre el chile y las bebidas en el México antiguo, que han arrojado información muy interesante. Los yacimientos arqueológicos cercanos a Chiapa de Corzo, situados en el sur de México entre la cultura mixe-zoque, han producido cerámica antigua, incluidos recipientes para beber que han sido analizados químicamente para determinar los tipos de bebidas que habrían contenido. Raspando pequeñas muestras del interior de cada vasija, descubrieron que varias de ellas contenían dihidrocapsaicina, entre otros irritantes, que apuntaban a la especie Capsicum, que incluye los chiles picantes. Se cree que estas vasijas probablemente contenían bebidas, aunque también podrían haberse utilizado para diversas salsas. Estas pruebas demuestran que los chiles se utilizaban como parte de bebidas picantes ya en el año 400 a.C., lo que lo convierte en el uso más antiguo conocido de los chiles en bebidas en el centro de Norteamérica.
Tipos de pimienta
La cocina mexicana está llena de ricos sabores y emocionantes combinaciones de especias. Los platos son tan coloridos e inspiradores como la propia cultura mexicana. Un ingrediente básico de la cocina mexicana es, por supuesto, el famoso chile.
Este poderoso pimiento está presente en casi todos los platos que puedas imaginar. En De La Calle, apreciamos y nos inspiramos en los diversos usos del chile. Las combinaciones de sabores modernas e inventivas, así como las comidas tradicionales mexicanas probadas y verdaderas, a menudo se centran en el chile.
El chile encontró su lugar en la cocina mexicana como resultado de varios acontecimientos históricos. El chile se utiliza en México desde hace mucho tiempo. Los primeros indicios de su uso se remontan a 6900-5000 años antes de Cristo.
Las tribus nativas de México habían domesticado y utilizado los poderes del chile mucho antes de que se extendieran por todo el viejo mundo. El chile se utilizaba no sólo como alimento, sino también con fines medicinales y en rituales y ceremonias.
El chile hundió sus primeras raíces en el valle mesoamericano de Tehuacán. Incluso la propia palabra es producto de la lengua azteca. Evolucionó a partir del náhuatl, un dialecto azteca que sigue siendo la base de muchas palabras modernas.
Pimientos jalapeños
“Red Chillies” redirige aquí. Para la película, véase Red Chillies (película). “Pimiento picante” redirige aquí. Para otros usos, véase Pimiento picante (desambiguación). Para el plato a menudo llamado simplemente “Chili”, véase Chili con carne. Para el grupo, véase Red Hot Chili Peppers.
Se cree que los pimientos picantes se originaron en algún lugar de América Central o del Sur[5][6][7] y se cultivaron por primera vez en México[8]. Tras el Intercambio Colombino, muchos cultivares de pimiento picante se extendieron por todo el mundo, utilizándose tanto para la alimentación como para la medicina tradicional. Esto dio lugar a una gran variedad de cultivares, incluyendo la especie annuum, con su variedad glabriusculum y el grupo de cultivares de Nuevo México, y las especies baccatum, chinense, frutescens y pubescens.
Se cree que los cultivares cultivados en América del Norte y Europa derivan todos de Capsicum annuum, y tienen frutos blancos, amarillos, rojos o púrpuras a negros. En 2019, la producción mundial de chiles verdes crudos ascendió a 38 millones de toneladas, y China produjo la mitad[9].
Las plantas de Capsicum son originarias de la actual Bolivia y forman parte de la dieta humana desde aproximadamente 7.500 a. C.[6][10] Son uno de los cultivos más antiguos de América. [Los orígenes del cultivo del chile se remontan al centro-este de México hace unos 6.000 años,[8][11] aunque, según una investigación realizada por el Jardín Botánico de Nueva York en 2014, las plantas de chile se cultivaron por primera vez de forma independiente en diferentes lugares de América, como las tierras altas de Bolivia, el centro de México y el Amazonas,[7] y fueron uno de los primeros cultivos autógamos de México, América Central,[12] y partes de América del Sur[10].