Harina sin gluten
Al tratarse de una especie de trigo, la espelta contiene gluten. Por lo tanto, no debe incluirse en las dietas sin gluten. Algunas personas alérgicas al trigo pueden comer espelta, pero las intolerantes al gluten no. Con demasiada frecuencia, los panes que contienen espelta se etiquetan como seguros para los celíacos, por lo que es importante comprobar en la etiqueta los ingredientes de la espelta, independientemente de que en la etiqueta se afirme que es segura o que no contiene trigo.
La celiaquía es una reacción alimentaria caracterizada por una intolerancia al gluten de la dieta. Puede desencadenar una inflamación que puede dañar el intestino delgado. El gluten se encuentra en los cereales que proceden de la especie del trigo. Para prevenir el desencadenamiento de los síntomas, una persona celíaca debe evitar los cereales que contienen gluten.
Además de la espelta, deben evitarse muchos otros cereales, como la cebada, el centeno y el trigo duro. Estos granos inductores de síntomas se encuentran sobre todo en panes y cereales, pero también pueden estar al acecho en salsas y platos que utilizan productos derivados del trigo, como la harina, como espesante. Por lo general, la mejor forma de que una persona intolerante al gluten evite los brotes es cocinar los alimentos desde cero en casa.
¿Es inflamatoria la harina de espelta?
La fibra y otros nutrientes de la espelta y otros cereales integrales pueden ayudar a mejorar la salud de las bacterias buenas que viven en el aparato digestivo. Puede ayudar a reducir la inflamación y promover una digestión saludable.
¿El gluten de la espelta es diferente del del trigo?
A. Sí, pero… el gluten de la espelta tiene una composición molecular diferente a la del gluten del trigo moderno. Es más frágil e hidrosoluble, lo que facilita su digestión. La espelta también es más rica en fibra que el trigo, y la fibra adicional ayuda a digerir el gluten.
¿La harina de espelta no contiene gluten?
La espelta es una especie de trigo, Triticum spelta, que se cree que se cultiva desde hace miles de años, y a veces se considera una subespecie del trigo ordinario en lugar de una especie aparte. Hay dos tipos de harina de espelta, la blanca y la integral.
Para hacer harina de espelta integral, se procesa todo el grano de espelta, incluidos el salvado, el endospermo y el germen. La versión blanca se elabora únicamente a partir del endospermo, que es sólo la parte feculenta del grano.
La harina de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente ácido, una textura gruesa y manchas marrones visibles mezcladas con el blanco. Su textura y densidad son comparables a las de la harina de trigo, lo que significa que la versión integral es comparable a la harina de pan integral, y su contenido relativamente alto en proteínas la hace adecuada para hacer panes sustanciosos, magdalenas y similares. También se utiliza a veces para hacer pasta.
La versión blanca de la harina de espelta es similar a la harina panificable común. Ambos tipos de harina de espelta pueden desarrollar una red de gluten muy fuerte, que a su vez dará a sus productos de panadería una estructura y un volumen adicionales. En cambio, esta red de gluten puede durar poco si se mezcla demasiado la masa.
Harina de espelta alternativa sin gluten
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La espelta, la harina de espelta y los productos de panadería elaborados con espelta no son seguros en la dieta sin gluten. El mito de que la espelta no contiene gluten persiste a pesar de los esfuerzos de muchos miembros de la comunidad sin gluten. Por lo tanto, conviene conocer un poco el origen de la espelta.
La espelta se agrupa a veces con los llamados “granos antiguos”. La confusión puede surgir porque algunos granos antiguos, como el amaranto, el trigo sarraceno, el mijo, la quinoa y el sorgo, no contienen gluten. La espelta es trigo antiguo. Tiene menos gluten que el trigo moderno, pero sigue siendo una forma de trigo.
El trigo moderno recibe diversos nombres científicos. Todos empiezan por Triticum, que significa trigo. Triticum aestivum, también conocido como trigo panificable o trigo blando, es la variedad cultivada por la inmensa mayoría de los agricultores de todo el mundo.
Contenido de gluten de la espelta en comparación con el trigo
Por su alto contenido en fibra, la espelta es fundamental y útil para quienes desean que la digestión y la absorción sean más lentas, así como para reducir los picos de azúcar en sangre. El consumo elevado de fibra también se ha correlacionado positivamente con la reducción del riesgo de obesidad, enfermedades cardiacas y diabetes de tipo 2.
La espelta integral es increíblemente saludable para las personas. Además de los beneficios mencionados anteriormente, como ser una fantástica fuente de carbohidratos, proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales, la espelta es excelente para reducir los riesgos de infarto, ataque al corazón, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.