Curry de Madrás
Vale, todos hemos probado los clásicos de la comida india para llevar, como el korma, el madras y el masala, así que si está listo para mejorar su curry indio y probar algo nuevo y tradicional, ésta es su lista.
El pollo a la mantequilla es un clásico tradicional de la cocina india. La salsa, de un vibrante color naranja, es espesa, cremosa y está llena de sabor a tomate especiado. Si va a un restaurante indio más tradicional, el pollo a la mantequilla también se conoce como Murgh Makhani y combina de maravilla con un naan recién horneado.
En la cultura occidental, el pescado no siempre es la opción más popular cuando se trata de un curry, pero para los amantes del sabroso marisco, éste es perfecto. Rebosante de sabor y color, este curry a base de tomate le hará repetir sin que se dé cuenta.
¿Creías que sabías todo lo que hay que saber sobre el masala? Pues no. Se trata de un delicioso curry vegetariano condimentado con garam masala, jengibre, guindillas, mango verde (amchoor) y tomate. La palabra “chana” significa garbanzo y, como no podía ser de otra manera, el ingrediente principal son los garbanzos. Es un curry picante y sabroso que le dejará lleno y satisfecho.
Curry indio
Esta guía sobre el curry desglosa los orígenes del curry, qué es el curry en polvo y en qué se diferencia del curry real, los tipos de curry más populares y mucho más. Si se pregunta: “¿Qué es el curry?”, ¡después de leer esto ya no se preguntará lo mismo!
La palabra curry nos trae inmediatamente a la mente un manjar indio, lleno de sabor y riqueza. Se podría decir que emula la personalidad de su país de origen. A lo largo de los años, el curry ha evolucionado hasta convertirse en algo más que un simple alimento: evoca una emoción, la calidez, al tiempo que hace cosquillas en las papilas gustativas y se le hace la boca agua de sólo pensarlo. Un tazón de curry recién hecho puede llevarle a un viaje sensorial. Al fin y al cabo, muy pocos platos pueden competir con su sabor y aroma.
Pero, ¿y si le dijéramos que el curry no es un sabor, sino que significa simplemente “salsa o gravy”? Este popular plato indio suele elaborarse con verduras y carne y servirse sobre arroz. Está muy condimentado y nunca le falta sabor. El curry puede ser suave o muy picante, según sus preferencias personales y su tolerancia al picante.
Dhansak al curry
El curry es una parte importante de la cocina tailandesa y se refiere tanto al plato como a la pasta de curry utilizada para prepararlo. Hay tres tipos principales de curry tailandés -rojo, amarillo y verde- que se clasifican según el color de la pasta de curry. El color de los chiles y otros ingredientes da a cada curry su matiz distintivo.
Tradicionalmente, todos los currys tailandeses se elaboraban con los mismos ingredientes, salvo por una cosa: los chiles. El curry rojo se preparaba con varios chiles rojos para obtener un plato muy picante, mientras que el curry verde se hacía con chiles verdes y el amarillo con chiles amarillos. En Tailandia, estos chiles tienen características gustativas ligeramente diferentes, además de su color. Con el tiempo, sin embargo, se han añadido otros ingredientes a las pastas de curry para realzar cada receta, haciéndolas más distintas entre sí. Aunque los tres colores pueden ser picantes según el cocinero, normalmente el verde es el más suave, el rojo el más picante y el amarillo se sitúa en un punto intermedio.
El curry verde se considera el más popular de la cocina tailandesa. El color verde de la salsa de curry verde tailandés se ha hecho más vibrante a lo largo de los años con la adición de cilantro fresco, hojas y cáscara de lima makrut y albahaca. Estas hierbas se combinan con chiles verdes frescos y otros ingredientes como hierba limón, salsa de pescado, ajo, jengibre y chalotas.
Tipo popular de texto curry o morir
El curry es un pilar de varias cocinas étnicas de todo el mundo, pero no existe una receta única. Cada país tiene su propia interpretación de este plato picante y salseado, que tiene su origen en las tradiciones culinarias indias. El colonialismo británico de la India llevó el curry allende los mares, transformándolo con ingredientes locales a medida que viajaba. ¿Cuál es la diferencia entre el curry indio y el japonés? ¿O entre el curry tailandés y el trinitense? He aquí cinco tipos de curry del Sudeste Asiático al Caribe.
El curry tailandés es famoso por sus muchos colores y su uso de leche de coco. Hay currys suaves, como el curry amarillo y el curry massaman. Luego están los currys picantes, como el curry rojo y el curry verde, llamados así por el tipo de guindilla que se utiliza en la receta. La leche de coco en las recetas de curry tailandés crea una agradable textura cremosa y aporta una sensación de dulzor, un bienvenido alivio a las notas picantes del plato.
La receta de curry más popular en Japón es el curry katsu: chuleta empanada y frita servida sobre arroz blanco y salsa de curry japonesa. El tonkatsu, o chuleta de cerdo, es una carne habitual en este tipo de curry, pero también se puede utilizar ternera, pollo o pescado. La salsa de curry suele consistir en una base de pasta de tomate, cebollas, zanahorias, patatas y ternera, entre otros ingredientes. Es típico servir el curry katsu con el condimento fukujinzuke, es decir, rábano daikon encurtido. Pruebe la salsa de curry S&B ya preparada.