Definición de guarnición clásica
Nuestro respiro anual de la realidad había sido sólo otra escapada de primavera hasta que descubrimos Le Chique y al chef ejecutivo Jonatan Gómez-Luna Torres. Y la sal de gusano. El “Gusano de Maguey” se remonta a la época prehispánica, cuando era conocido como “chinicuil”, un manjar consumido por los emperadores aztecas. Los gusanos se encuentran en la planta del agave de la que se extraen, se secan, se tuestan o se fríen y se muelen, para combinarlos con sal marina y chiles secos molidos, creando así la sal de gusano.
En la mesa del chef de nuestro resort de la Riviera Maya, el chef Torres nos recibió con un mezcal infusionado con naranja mediante sous vide, enfriado rápidamente con un baño de hielo seco y servido en una cáscara de coco con borde de sal de gusano. Esto tiene su razón de ser: Más de veinte platos/pruebas después, estábamos hablando de la sal de gusano – una guarnición de la bebida.
Toda la comida fue increíble, de principio a fin. Y sin embargo, una de mis conclusiones fue el poder de la guarnición para mejorar la experiencia total, sorprendiendo, deleitando, entreteniendo, enriqueciendo y diferenciando el cóctel. No debería sorprenderme, en realidad, ya que la propia palabra “cóctel”, según cuenta la leyenda, se dice que emana de su primera guarnición, la cola de un gallo. Bueno, digamos que es una leyenda no documentada.
Historia de las guarniciones
En el mundo de la comida, lo visual es importante: cuanto más atractivo sea el plato, más probable será que se coma lo que hay en él. Las guarniciones, como bien sabes, añaden un montón de atractivo visual a la comida, por no hablar de que te hacen parecer impresionante al nivel de un maestro cocinero.
La albahaca añade un fuerte sabor dulce y picante al plato, lo que la convierte en una adición popular a las ensaladas y los platos salados. La albahaca y el tomate es una combinación estrella y la base de las recetas de pesto en todo el mundo.
El cebollino es otra opción de guarnición muy utilizada, disponible de septiembre a mayo. Perteneciente a la familia de las cebollas, pero menos picante, es una hierba bastante versátil, que se utiliza con ensaladas, platos de huevos, verduras y carnes.
Asegúrese de añadir el cebollino justo antes de servirlo, ya que es sensible al calor. El cebollino de ajo es otra opción muy popular. Si quiere saber cómo cultivar cebollinos y tener un suministro interminable, tenemos las respuestas.
De sabor picante, ácido y refrescante, las hojas de acedera se utilizan en sopas, tortillas, ensaladas y salsas, y muy a menudo en sustitución de la mayoría de los tipos de espinacas. Las hojas de este tipo de guarnición tienen muy buen aspecto, son muy parecidas a las espinacas tiernas y añaden un sabor instantáneo al plato.
Garnish deutsch
Una guarnición, sencillamente, puede ser sólo un complemento cuya finalidad principal es la decoración. Sin embargo, las guarniciones cuidadosamente seleccionadas tienen también otras funciones. Este elemento “decorativo” puede añadir importantes elementos de sabor, textura y funcionalidad al emplatado del postre, y puede mejorar el disfrute del plato.
Al preparar los merengues, mantenga la proporción de azúcar con respecto a las claras de huevo en 1,5-2 a 1. Los merengues pueden hacerse con la técnica común o suiza, y deben secarse en un horno a baja temperatura entre 12 y 36 horas. El merengue se puede moldear en barritas, discos o cestas, como las que se hacen para elaborar el clásico postre francés vacherin.
El azúcar se puede utilizar para hacer guarniciones utilizando varios métodos diferentes. El azúcar estirado se prepara cocinando un jarabe de azúcar a una temperatura de entre 155°C y 160°C y, a continuación, se enfría, se colorea, se dobla y se estira para darle diversas formas, como cintas o lazos. La misma mezcla puede utilizarse también para hacer guarniciones de azúcar soplado, que se crean utilizando una bomba para crear un globo a partir del jarabe de azúcar ligeramente enfriado. El azúcar soplado se utiliza para hacer cosas como frutas, con muchas otras posibilidades. El azúcar burbujeante se hace vertiendo azúcar líquida (150°C o 310°F) sobre un tipo especial de papel y luego levantando el papel y dejando que baje, creando un efecto burbujeante.
Condimento
Una guarnición es un elemento o sustancia que se utiliza como decoración o adorno que acompaña a un plato de comida o bebida preparada[1]. En muchos casos, puede dar un sabor añadido o contrastado. Algunas guarniciones se seleccionan principalmente para aumentar el impacto visual del plato, mientras que otras se seleccionan específicamente por el sabor que pueden impartir[2] Esto contrasta con un condimento, una salsa preparada que se añade a otro alimento principalmente por su sabor. Un alimento que se sirve con guarnición puede describirse como garni, el término francés para “adornado”.
Muchas guarniciones no están pensadas para ser consumidas, aunque para algunas está bien hacerlo. El perejil es un ejemplo de guarnición tradicional; esta hierba verde y picante tiene hojas pequeñas y bien definidas, tallos firmes y es fácil de recortar en forma de guarnición.
Una guarnición hace que los alimentos o las bebidas sean más atractivos visualmente[3][4]. Pueden, por ejemplo, realzar su color,[3] como cuando se espolvorea pimentón sobre una ensalada de salmón. Pueden proporcionar un contraste de color, por ejemplo cuando se espolvorea cebollino sobre las patatas. Pueden hacer que un cóctel sea más atractivo visualmente, como cuando se añade una sombrilla de cóctel a una bebida exótica, o cuando se cubre un Mai Tai con cualquier número de trozos de fruta tropical. El sushi puede adornarse con baran, un tipo de hierba u hoja de plástico. A veces se utilizan conjuntamente una guarnición y un condimento para terminar la presentación de un plato; por ejemplo, un plato principal puede estar cubierto con una salsa, como condimento, junto con una ramita de perejil como guarnición[cita requerida].