Vino de Jerez
El vino de Jerez es un vino fortificado con una larga historia en el sur de España. Es un vino de alta graduación alcohólica que se elabora mediante el histórico sistema de solera (un sistema de envejecimiento y mezcla en barricas) y se produce en una gran variedad de estilos, desde el seco al dulce y desde el ligero al intenso. La mayoría de los vinos de Jerez presentan sabores a nuez, frutos secos y salados. A menudo se estereotipa como un vino de cocina o un vino dulce de postre, pero el mundo del jerez es mucho más matizado y variado, y muchas botellas maridan muy bien con la comida.
A menudo, el jerez es considerado erróneamente como un vino dulce y pegajoso y se le agrupa con los vinos de postre, como el oporto. Aunque hay variedades dulces de jerez, la mayoría se elaboran en estilo seco. Ambos vinos están fortificados, por lo que tienen más alcohol, y combinan bien con la comida. Un oporto leonado relativamente seco y envejecido y un amontillado o un oloroso dulce son los que más se parecen, aunque el jerez siempre tendrá un perfil de sabor más seco y sabroso.
El jerez es un vino fortificado producido en el “Triángulo de Jerez” del suroeste de España. Las uvas blancas Palomino, Pedro Ximénez (PX) y Moscatel son las principales utilizadas para elaborar el jerez. El suelo de esta región es calcáreo y calcáreo, y ofrece las condiciones perfectas para el cultivo de uvas que se cosechan a principios del otoño.
El jerez frente al oporto en la cocina
Como su nombre indica, los vinos fortificados son vinos normales a los que se les ha añadido alcohol durante el proceso de producción. Los varietales más populares son el Jerez y el Oporto, pero aquí en Australia es más probable que se beba Apera. Aunque los vinos generosos parecen relativamente similares a primera vista, en realidad existen diferencias considerables entre la mayoría de las variedades. Hoy exploramos esas diferencias, para que pueda llegar a dominar los 18 mejores bares ocultos de Melbourne. Su próxima cita quedará definitivamente impresionada con sus nuevos conocimientos y su gusto.
Todos los vinos generosos parten de la misma fuente general: la uva. Sin embargo, no se tome esto como si el vino fortificado de Jerez fuera lo mismo que el Oporto o cualquier otro varietal popular. Para empezar, cada variedad procede de una región diferente. En concreto, el Oporto se elabora con uvas (normalmente rojas) cultivadas en la región del Valle del Duero, en el norte de Portugal. ¿Significa eso que no se pueden encontrar vinos fortificados al estilo del Oporto en todo el mundo? No es así. Pero los verdaderos oportos llevan la palabra “Porto” en la etiqueta y proceden de Portugal. El jerez, por su parte, procede de uvas blancas cultivadas en el “triángulo del jerez”, situado a las afueras de la ciudad de Jerez (España). La palabra “Sherry” deriva del nombre de Jerez.
Jerez vs. Oporto vs. Brandy
El vermut y el jerez, ambos incluidos en el campo de los vinos generosos, están recibiendo más atención en estos días, pero parece que todavía hay bastante confusión en cuanto a la definición de cada uno. ¿Qué es el vermut y el jerez? ¿Y qué es un vino fortificado?
Una de las razones de esta falta de conocimiento podría ser la persistente asociación con productos de baja calidad, como los vinos de crema muy dulces, que llegaron a representar toda la categoría en la mente de muchos. “La gente asocia los vinos generosos con productos de baja calidad y menos elaborados”, afirma Lee Carrell, director del bar Royal de Washington D.C., un local que elabora su propio vermut, que se sirve de barril y se mezcla en cócteles con vermut. “Así que hay que hablarles de estos fantásticos productos que existen”.
“Creo que el consumidor medio no entiende lo que es el vino fortificado, o que el vino fortificado es realmente una categoría”, lamenta Carrell. “No son conscientes de que el jerez, el vermut y el oporto son vinos fortificados, no entienden realmente lo que significa tener un espíritu destilado añadido a una base de vino”.
Diferencia entre el jerez y el vino tinto
Hola a todos. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas “preguntas tontas” que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
Tanto el Oporto como el Jerez son vinos fortificados, lo que significa que al vino se le añaden licores destilados, como el brandy, durante su elaboración. Esta fortificación aumenta el contenido de alcohol y también detiene el proceso de fermentación, lo que deja también algo de dulzor residual.
Pero tanto el jerez como el oporto proceden de lugares diferentes y se elaboran de formas distintas. El Jerez es un vino fortificado procedente de la región española de Jerez, donde la uva principal es la Palomino; mientras el vino fermenta, se deja que se forme una capa de levadura llamada flor en la parte superior del vino, que lo protege del deterioro y la oxidación (aunque la mayoría de los vinos de Jerez se elaboran con un estilo oxidativo). La mayoría de los vinos de Jerez se envejecen en un sistema de solera, en el que las añadas se mezclan entre sí para garantizar la consistencia del producto final. Para saber más, lea nuestro ABC del Jerez.