Receta de salsa picante
Pula los chiles, el ajo, las cebollas y la sal kosher en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso. Transfiera a un recipiente de vidrio de 1 cuarto de galón, cubra sin apretar y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche. Añada el vinagre, remueva y tape sin apretar. Dejar reposar a temperatura ambiente de 1 a 7 días. Cuanto más tiempo se deje reposar, más se desarrollará el sabor. Vierta la mezcla en un procesador de alimentos o en una batidora y hágala puré hasta que esté suave. Guárdela en el frigorífico hasta 4 meses. Nota: La salsa picante puede separarse. Es normal; agítelo antes de usarlo.
La salsa picante es un condimento picante. No sólo picante, sino “picante”, como se dice popularmente. Hay tiendas y sitios web dedicados a la salsa picante, con nombres divertidos y pegadizos y etiquetas coloridas. En todos los restaurantes de Estados Unidos parece haber salsa picante en la mesa y, si no es así, sólo hay que pedirla. Hoy voy a mostrarte cómo hago mi propia salsa picante. Esta es una versión muy básica y sencilla. Puedes disfrutar de esta receta tal cual o puedes combinar diferentes tipos de chiles y aromáticos para hacer la tuya propia. Sólo recuerda los ingredientes básicos para hacer cualquier salsa picante: chiles, sal y vinagre. ¡Vamos a hacer salsa picante!
Receta de salsa picante Carolina Reaper
Si hay una constante en la cocina mundial, es que a la gente de todo el mundo le gusta el picante. Y las culturas gastronómicas de todo el mundo han ideado innumerables formas de secar, triturar, ahumar, encurtir, poner en salmuera y confitar chiles en condimentos, desarrollando salsas picantes que dan a los platos una dimensión y un calor extra. Sólo en Estados Unidos, la salsa picante es una industria de 1.300 millones de dólares.
Para nosotros, una salsa picante es cualquier condimento picante, cuya mayor parte son chiles, convertidos en un líquido mediante agua, vinagre o grasa. La palabra clave es “condimento”, que excluye las salsas picantes para cocinar o los caldos con chiles. Pero para nuestros fines, consideramos que las pastas de chile son salsas picantes, ya que dividir la diferencia entre ambas puede ser un asunto complicado (y bastante académico).
El picor de un chile se mide generalmente mediante unidades Scoville (SHU), una escala basada originalmente en la dilución de chiles con agua azucarada y en la que se anota la cantidad de dilución necesaria para que el calor sea apenas perceptible para el paladar humano. Como referencia, la salsa de tabasco (con un 95% de agua) alcanza entre 2.500 y 5.000 SHU, mientras que la pimienta de tabasco mide entre 30.000 y 50.000 SHU. El spray de pimienta de calidad policial tiene entre 500.000 y 5 millones de SHU, y la capsaicina pura, la sustancia química que proporciona el calor en todos los pimientos, tiene unos 16 millones de SHU.
Receta básica de salsa picante
Algo llamado capsaicina es el elemento de los chiles que nos da una sensación de ardor en cualquier tejido corporal con el que entra en contacto. Y, aunque no nos guste en los dedos mientras picamos, por alguna razón nos encanta la sensación en nuestra comida.
Para hacer esta salsa picante básica, cocinamos a fuego lento el chile con cebolla y ajo para darle más sabor. Una vez que las verduras están tiernas (y la cebolla y el ajo ya no saben crudos), dejamos que la mezcla se enfríe un poco antes de mezclarla con un poco de vinagre para obtener ese sabor característico de la salsa picante.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Acabo de usar esta receta y en realidad aumenté la cantidad de pimientos y utilicé 5 jalapeños que cultivé yo misma y que habían tomado color, por lo que deberían ser un poco picantes y añadí un habanero a la mezcla también y añadí más ajo y esta salsa sabe literalmente a vinagre. Usé 1 taza como decía y terminé y probé y es horrible
Salsa picante de Cholula
Todo el mundo ha oído hablar de la salsa picante. Casi todos los países tienen su propia interpretación cultural de un condimento picante para realzar el sabor de su comida. Aunque la salsa picante es popular en Estados Unidos desde hace décadas, en los últimos años se ha hecho cada vez más popular. La salsa picante es algo más que una parte común de la comida callejera, ya que hay una ciencia detrás de lo picante que es cada salsa, así como una historia de los orígenes de la salsa picante.
La mayoría de las salsas picantes son una combinación de chiles, vinagre y sal. Muchas salsas picantes se fermentan para añadir un elemento de sabor funky. Pueden ser líquidas o en pasta, verdes, rojas o incluso marrones. Aunque hay otros condimentos picantes que obtienen su calor de ingredientes que no son chiles (salsa de mostaza, wasabi, rábano picante), sólo nos centraremos en las salsas a base de chile.
La mayoría de las fuentes coinciden en que la salsa picante es un invento antiguo que se remonta a la época maya. Es probable que las primeras salsas picantes fueran sólo una mezcla de pimientos y agua, pero no tardaron en empezar a criar plantas de pimiento para desarrollar los rasgos más deseables en sus pimientos. Luego, como ocurre con la mayoría de los alimentos, la colonización hizo que la salsa picante evolucionara aún más al introducir ingredientes de otras partes del mundo, como el vinagre y otras especias. Después, los sabores picantes no tardaron en llegar a todos los rincones del planeta.