10 alimentos que se pueden comer crudos
Por muy sabrosos que sean los brotes de rábano y alfalfa sobre una ensalada, utilícelos con precaución. Sin cocinar, son un foco de bacterias dañinas, como la salmonela, la E. coli y la listeria, advierte Lisa Cohn, asesora dietética registrada de los Centros de Cirugía miVIP. “Los germinados deben comprarse frescos -de la granja al mercado es lo mejor- y recomiendo que los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas inmunodeprimidas los eviten por completo.” Lávelos bien y, en caso de duda, pida consejo a su RDN.
La miel cruda es fácil de encontrar en los supermercados en estos días, ya que cada vez más personas buscan edulcorantes naturales, pero no se la ofrezca a los niños pequeños, advierte Cohn. Cuando la miel cruda no está pasteurizada, puede contener grayanotoxina, una neurotoxina natural que se encuentra en el néctar del rododendro. “Aunque no suele ser letal para los humanos, los síntomas de la intoxicación por grayanotoxina pueden incluir mareos, hipotensión y bloqueo vagal”, dice Cohn.
Las raíces amiláceas de esta planta pueden hacerse puré, freírse o hervirse como las patatas, y contienen muchos macronutrientes. Pero la yuca cruda contiene cianuro, sobre todo en las hojas. “Esto impide que otros animales se las coman; sin embargo, parte del cianuro llega a la raíz, la parte comestible”, dice Scott Michael Schreiber, médico quiropráctico de Newark, DE. “Deben secarse, remojarse en agua, enjuagarse y cocinarse lo antes posible tras la cosecha”.
¿Qué verdura popular es venenosa si se come cruda?
“Los mejores métodos para cocinar y conservar la mayor parte de los nutrientes de las verduras son la cocción al vapor, el microondas y el asado. Cocinar a fuego lento o al vapor descompone los alimentos en una forma fácil de absorber y libera los nutrientes”, dice la dietista diplomada Anar Allidina, de Anar Allidina Nutrition. Shahzadi Devje, dietista titulada con sede en Toronto, añade que siempre aconseja a sus clientes que eviten la cocción excesiva de las verduras, sobre todo con demasiada agua: “Esto disminuye su valor nutricional y se vuelve insípido y se desvanece ante tus ojos”, dice. “En su lugar, yo recomendaría cocinar las verduras al vapor, escaldadas o salteadas ligeramente hasta que estén tiernas y crujientes para ayudar a conservar el color, la nutrición y el sabor”. La historia continúa debajo del anuncio
LEER MÁS: Las patatas fritas de verduras ‘saludables’ no siempre lo son. La mayoría de nosotros no consumimos suficientes verduras en nuestras dietas, por lo que comerlas tanto crudas como cocinadas es una buena manera de ingerir la mayor cantidad de nutrientes: “Incorporarlas a tu dieta crudas y utilizar diferentes métodos de cocción te ayudará a añadir variedad, aumentar la ingesta y añadir placer a la comida”.
Comer verduras crudas beneficia
2. EspárragosLos espárragos son ricos en compuestos que combaten el cáncer. Comerlos crudos no le hará ningún daño. Sin embargo, es aconsejable cocinarlos primero. De esta manera tu cuerpo podrá absorber el valor nutricional de los espárragos de una mejor manera.
3. Setas silvestresLas setas son saludables, de eso no hay duda. Sin embargo, consumirlas crudas puede ser duro para tu sistema digestivo. El objetivo de la cocción es que las setas no provoquen molestias digestivas. Algunas variedades de setas pueden afectar negativamente a la salud en general si se consumen crudas. La cocción ayudará a descomponer estos compuestos dañinos.
4. BerenjenaNo consuma la berenjena cruda. La solanina, el compuesto que hace que las patatas no sean seguras, también está presente en las berenjenas. Las berenjenas jóvenes o las que se han cosechado pronto contienen grandes cantidades de este compuesto. Comer berenjenas crudas puede provocar problemas gastrointestinales e intoxicación por solanina. Para evitar esta situación, cocine las berenjenas y luego cómalas. De este modo son más seguras.
Dieta de alimentos crudos
Las habas crudas contienen linamarina, que se descompone en cianuro en el organismo. Man-Zu/ShutterstockPuede que hayas crecido comiendo habas, pero seguro que nunca las has comido crudas. Eso es porque las habas tienen linamarina, que se descompone en cianuro. Y definitivamente no quieres ingerir cianuro. El lugar donde se compran las habas también influye en la cantidad de linamarina que contienen. Las cultivadas en Estados Unidos suelen tener niveles más bajos que las cultivadas fuera del país [fuente: Baum]. Pero debes cocinarlas bien, independientemente de dónde se cultiven, ya que ingerir incluso una pequeña cantidad puede causar dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos, respiración rápida y aumento del ritmo cardíaco, según los Centros para el Control de Enfermedades de EE.UU. Por suerte, sólo se necesitan entre 10 y 20 minutos para cocinar las habas para que sean seguras de comer.Anuncio4: Harina